Матушка-пшениця
Витоки використання людьми пшеничних зерен для приготування їжі беруть свій початок ще з епохи неоліту. Однак в ті далекі часи люди збирали, сушили і варили переважно незрілі зерна дикорослих пшениці. Справа в тому, що після дозрівання вони обсипалися, тому їх було дуже важко зібрати. А ось окультурену пшеницю вперше почали вирощувати в Месопотамії і на землях сучасної Туреччини, про що свідчать стародавні манускрипти. У одомашнених злаках зрілі зерна тримаються міцно і вибиваються лише при обмолоті комбайнами або молотарками. Завдяки своїй невибагливості до умов вирощування, ця сільськогосподарська культура поступово стала культивуватися практично на всій території земної кулі, але особливої популярності вона завоювала у слов'янських народів. Російське святкове застілля важко собі уявити без великодніх пасок, олійних млинців, гостинного хліба-короваю, які випікали саме з пшеничного борошна.
Перехід Сучасна Росія є одним з найбільших експортерів цієї зернової культури. Причому її використовують не тільки в харчовій індустрії. Наприклад, пшеничний крохмаль затребуваний в медицині (мазі, присипки, перев'язувальні бинти), а екстракт зародків пшениці має ранозагоювальну дію і застосовується в косметології, як ефективне омолоджуючий засіб.
Повертаючись до пшеничну кашу, слід зазначити, що для її приготування можна використовувати різні круп'яні сорти цієї зернової культури. Найбільшою популярністю сьогодні користуються крупи «Артек» і «Полтавська». Перша з них являє собою мелкораздробленного зерна пшениці. А на упаковках з крупою «Полтавська» нанесена цифрова маркування в залежності від способу обробки зерна: №1 - грубий помел крупи, № 2 і 3 - середній, №4 - невеликий. До слова, при перемелюванні зерен пшениці до крупинок діаметром менше 1 міліметра виходить вже зовсім інша крупа - манна. Для варіння пшеничного каші найчастіше купують крупу «Артек», а й «Полтавську» теж використовують для приготування цієї страви, за винятком крупи №1, яка більше підходить для заправки супів.
Корисні властивості
Не секрет, що пшенична каша - дуже поживна страва. Можна не сумніватися, що організм людини, що регулярно вживає її на сніданок, з самого ранку отримує не тільки заряд енергії і життєвої сили, а й потужну вітамінно-мінеральну підживлення. Особливо позитивно позначається це блюдо на людях, що займаються важкою фізичною працею. Крім багатого змісту вуглеводів, до складу пшеничної крупи входять вітаміни А, Е, РР, Н, а також такі найважливіші біологічно активні речовини, як тіамін (вітамін В1), рибофлавін (В2), холін (В4), піридоксин (В6), пантотенова (В5) і фолієва (В9) кислоти. У цій крупі практично немає жирів, а присутність калію, кальцію, магнію, натрію, фосфору робить даний рослинний продукт особливо цінним. Кожен з перерахованих вітамінів і мінералів виконує в організмі людини певні функції, бере участь в різноманітних внутрішніх біологічних процесах, тому їх користь загальновідома.
Перш за все, ця загальнодоступна крупа - чудове джерело клітковини, благотворно впливає на процес травлення. Харчові волокна, присутні в пшеничних зернах, зв'язують і виводять з організму масу шкідливих речовин, очищаючи кишечник від токсинів, шлаків і навіть солей важких металів. Якщо регулярно включати пшеничну кашу в раціон харчування, можна не боятися розвитку дисбактеріозу, позбутися від стійких закрепів, активізувати внутрішні обмінні процеси. Все це значно знижує ймовірність виникнення проблем з функціонуванням шлунково-кишкового тракту.
Ранкова тарілка пшеничної каші поповнить організм вітаміном А, зміцнює імунітет і забезпечує хороший зір. Нормалізувати стан нервової системи і протистояти стресовим ситуаціям допомагають вітаміни групи В. Практично у всіх окисно-відновних реакціях, що проходять в нашому організмі, бере участь вітамін РР (нікотинова кислота). А вітамін Е, завдяки потужним антиоксидантним властивостям, сприяє швидкій регенерації і оновленню клітин шкірного покриву, роблячи його свіжим, пружним, еластичним.
Багато хто знає, що калій і магній тримають під контролем стан судин організму людини: від дрібних капілярів до самих життєво важливих постачальників крові до різних органів. Без участі цих мікроелементів немислима стабільна робота серцево-судинної системи. Тому, люди, які починають свій день з вживання пшеничної каші, можуть істотно знизити ризик розвитку атеросклерозу, інфаркту, інсульту. У свою чергу, натрій регулює водно-сольовий обмін, а недолік фосфору і кальцію негативно позначається на стані кісток, зубів, нігтів і волосся.
Ще одним важливим плюсом цього простого блюда є те, що воно не протипоказане людям, що страждають таким важким захворюванням, як цукровий діабет. Пшенична крупа володіє не тільки низьким глікемічним індексом (ГІ - 60), а й містить у своєму складі вітамін Н, який регулює рівень глюкози в крові. До слова, біотин здатний також знижувати м'язову втому, тому дане блюдо дуже корисно і для спортсменів.
Семиденний дієта на пшеничну кашу
Будь-яка з різновидів монодієт - суворе, нудне і важче переносяться заняття. Тому для тих, хто прагне позбутися від непотрібних кілограмів, рекомендується тижневу дієту на пшеничну кашу урізноманітнити свіжою зеленню, овочами і фруктами, за винятком бананів і винограду. Безумовно, доведеться відмовитися від вживання м'яса, картоплі, молока, сметани, хлібобулочних та кондитерських виробів. Каша повинна бути зварена на воді (з розрахунку 1 склянка крупи на 3 склянки води) без додавання масла, солі, цукру і поділена на три порції. При цьому протягом дня потрібно буде випивати не менше 2-х літрів рідини: негазовану мінеральну воду, трав'яні чаї, ягідні морси (тільки без цукру).
Приблизний варіант необтяжливою пшеничного дієти наступний: сніданок - каша + яблуко; обід - каша + овочевий салат (допускається вживання тарілочки пісного супу, наприклад, зелених щей на щавлі без використання м'ясного бульйону, картоплі і засмажкою овочів); полуденок - яблуко + стакан йогурту; вечеря - каша + стакан кефіру. За свідченням людей, які протрималися на такому тижневому обмеження споживання їжі, можна позбутися від 3 - 4 зайвих кілограмів. Головне пам'ятати, що на звичайний режим харчування після закінчення дієти потрібно переходити поступово. В іншому випадку скинуті кілограми не тільки повернуться дуже швидко, але і може статися набір ваги, що перевищує початковий.
Як правильно приготувати пшеничну кашу?
Знання будь-яких особливих кулінарних секретів господаркам не буде потрібно. Сьогодні крупи «Артек» і «Полтавська» продаються в магазинах в технологічно обробленому вигляді, повністю готовому для приготування їжі. Але все-таки перед варінням каші бажано перевірити крупу на предмет наявності висівок, макухи, камінчиків і іншого дрібного сміття. Оскільки невідомо, в яких умовах зберігалася крупа, її рекомендується відкинути на сито і промити водою. Більшість господинь перед тепловою обробкою промивають лише крупнодробленую «Полтавську» крупу, але деякі з них для підстраховки проробляють таку ж процедуру і з крупою «Артек». Для того, щоб каша вийшла розсипчастою, багато трохи підсмажують крупу на сухій сковорідці. Щоб уникнути пригорання пшеничку краще варити в каструлі з товстим дном. Нарешті, останній нюанс: стандартне співвідношення крупи і рідини - 1: 2. Хоча тут можуть бути невеликі розбіжності, оскільки одні люблять рідку кашу, інші погуще. Пропонуємо нашим читачам три варіанти приготування цієї страви, що дозволяють не тільки оцінити всю корисність крупи з пшениці, а й здатні зробити це чудове страву частим гостем на своєму столі.
Класика - пшенична каша на молоці
Як уже згадувалося, для бажаючих схуднути пшеничку рекомендується варити на воді, а в якості повсякденного ранкового сніданку найкраще підійде каша, приготована на молоці. Крім отримання організмом грунтовної енергетичного підживлення напередодні трудового дня, це блюдо надовго забезпечує відчуття ситості.
- Пшенична крупа - половина склянки;
- Молоко - 500 мілілітрів;
- Цукор - 1 столова ложка;
- Сіль - половина чайної ложки;
- Вершкове масло - 50 грамів.
Молоко наливаємо в каструлю, ставимо на плиту і доводимо до кипіння. Добре відомо, що молоко закипає швидко, може «втекти», тому не забуваємо за ним стежити. У гаряче молоко засипаємо пшеничку, додаємо сіль, цукор, робимо вогонь мінімальним і варимо кашу приблизно півгодини, періодично помішуючи. Потім плиту вимикаємо, додаємо в кашу вершкове масло, закриваємо каструлю кришкою і даємо потомитися страви ще 10 хвилин. При подачі на стіл (для дітей і любителів солодкого) можна додати в кашу мед, варення, горіхи або сухофрукти.
Пшенична каша з м'ясом
Це ситне блюдо, мабуть, більше підходить для вечері, оскільки відмінно відновлює сили після робочого дня, забезпечує хороше самопочуття і дає додатковий заряд енергії для вечірніх занять зі своїми дітьми. Уже в процесі його приготування піднімається настрій, так як по всій квартирі поширюється п'янкий аромат часничку!
- Пшенична крупа - 1 склянка;
- М'ясо (свиняче або куряче філе) - 500 грамів;
- Морква - 1 шт .;
- Ріпчасту цибулю - 2 головки;
- Часник - 3 зубчики;
- Спеції: сіль, перець, лаврове листя - за смаком;
- Вода - 3 склянки;
- Рослинна олія - для смаження.
Кашу з пшенички з м'ясом найкраще готувати в казані, призначеному для варіння плову, або в будь-якої зручної толстостенной ємності. М'ясо нарізаємо невеликими кубиками, цибулю шаткуємо, моркву натираємо на тертці. Зубчики часнику НЕ ріжемо, а розчавлює (сплющуємо) плоскою стороною ножа. Наливаємо в казан трохи рослинного масла і обсмажуємо цибульку з морквою до золотистого кольору. Потім додаємо до овочів м'ясне філе з часником і обсмажуємо все компоненти ще 5 - 8 хвилин. Наливаємо в казан воду, додаємо спеції і все тушкуємо 20 - 30 хвилин. Після закінчення гасіння багато господинь витягують з казана розплющений часник, втім, можна цього і не робити. Потім засипаємо пшеничку, зменшуємо вогонь і варимо кашу до повної готовності крупи. Перед тим, як подавати до столу, дати каші трохи постояти в казані (хвилин 10), а потім розкладати по тарілках.
Пшенична каша «по-монастирськи»
Багато хто чув про знамениту «монастирської каші», яку здавна готують на чернечих кухнях, а також в сім'ях, де суворо дотримуються православних традицій і дотримуються посту. Зазвичай вона вариться на воді з гречаної крупи, або відразу з чотирьох круп (гречка, пшінки, рис, перловка), узятих в рівних пропорціях ( «каша-мішанка»). Ми пропонуємо читачеві альтернативний варіант цього вегетаріанського страви на основі пшенички. Його можна використовувати в якості гарного гарніру або вживати, як самостійне блюдо, причому не тільки в пісні дні.
- Пшенична крупа - 1 склянка;
- Морква - 1 шт .;
- Ріпчасту цибулю - 1 шт .;
- Білокачанна капуста - 200 грамів;
- Кабачок - 1 шт .;
- Помідор - 2 шт .;
- Сіль, перець - за смаком;
- Рослинна олія - для смаження.
Капусту і цибулю нашаткувати, кабачок і помідори порізати кубиками, моркву натерти на тертці. Пшеничну крупу промити. Цибулю і моркву трохи підсмажити на олії, додати решту овочів. Помідори дадуть сік, на якому весь вміст сковороди потрібно протушкувати протягом 10-ти хвилин. Овочі перекласти в каструлю, зверху на них викласти пшеничку і залити гарячою водою таким чином, щоб її рівень був вище крупи на два пальця. Зменшивши вогонь до мінімуму, закрити каструлю кришкою і довести кашу до готовності. Для цього буде потрібно приблизно півгодини часу. Після закінчення варіння всі інгредієнти перемішати, після чого пшеничну кашу «по-монастирськи» можна подавати до столу.