Про користь і дивовижні властивості сиру знають багато. Вибираючи сир, потрібно знати про те, яким він буває, а також про всі його корисних і шкідливих якостях. За своєю жирності сир буває жирним (при масовій частці жиру приблизно 18%), напівжирним (приблизно 9%), нежирним (8%), а також знежиреним.
Користь сиру в порівнянні з іншими молочними продуктами полягає у високому вмісті білків. При бродінні відбувається згортання білка казеїну, в результаті чого значно підвищується його засвоюваність. Саме тому сир вважається дуже корисним для людей будь-якого віку. А знежирений сир, а також сир низької жирності дуже популярний серед тих, хто займається спортом або дотримується дієти.
Нежирний сир рекомендується їсти дітям з віку 5-6 років, вагітним, а також годуючим матерям. Мінеральні речовини, що входять до його складу, фосфор і кальцій - це основні будівельні матеріали для зубів і кісткової тканини, а також допомагають зміцнити серцевий м'яз. Крім цього, сир містить незамінні амінокислоти: триптофан і метіонін, що володіють кровотворними властивостями, що захищають печінку від ожиріння, нормалізують жовчовивідних функцію, а також є важливими для нервової системи.
Сир може бути як корисним, так і шкідливим. Справа в тому, що недостатня ступінь термічної обробки або її відсутність, неправильне зберігання може викликати алергію або ж отруєння через розвитку в продукті хвороботворних мікроорганізмів. Дуже важливо уважно дивитися на дату виготовлення, а також термін придатності продукту, адже чим цей термін менше, тим менш імовірно, що в продукті містяться консерванти і хімічні домішки. Термін зберігання будь-якого сиру становить не більше двох або трьох діб.
Державним стандартом якості строго контролюється сировина, з якого виготовляється продукт. І сиром має право називатися лише той продукт, який виготовлений з натурального молока. Є так звані технічні умови (ТУ), в разі яких виробник сам визначає інгредієнти, з яких виготовляється сир. В цьому випадку можуть використовуватися не натуральні жири, а більш дешеві рослинні. Але такий продукт не має право називатися сиром, а тільки сирним продуктом. В цьому випадку економія грає на руку тільки виробнику, тому подібний товар краще не купувати.
Обережними важливо бути також і при покупці домашнього сиру на ринку. В цьому випадку ви маєте право вимагати висновок санітарно-епідеміологічної експертизи у продавця. У сирі в будь-якому випадку не повинно бути ніяких сторонніх запахів і присмаку.
Користь і шкода сиру залежить не тільки від якості продукту, але і від його кількості. Надмірне вживання сиру негативно вплине на підшлункову залозу. В 100-150 грамах сиру міститься близько 35 грамів білка, тому не варто з'їдати в день більше сиру.