Задовго до появи сучасної дієтології, що оголосила війну #xAB; поганому # xBB; холестерину, в багатьох країнах світу їжу цінували за її жирність і поживність. Ці незамінні властивості надавав страв національної кухні свинячий жир.
Важко точно сказати, коли цей цінний поживний продукт почали використовувати в їжу, але відомо, що людина одомашнили свиню приблизно за 10 000 років до н. е в Центральній Азії. Звідти тварина потрапила в Китай, а потім в Європу і Африку. Розводити свиней виявилося нескладно, до того ж в їжу йшло не тільки м'ясо, але і жир тварин. Причому використовували і підшкірне сало, і нутряний нирковий жир, і м'ясо з широкими прожилками жиру. Підшкірне сало з очеревини можна було варити, солити, коптити, додавати в ковбаси і сосиски, таким чином забезпечуючи собі прожиток в холодні осінні і зимові місяці. Нутряний жир розтоплювали і використовували для смаження і випічки. Вважається, що краще сало виходить від Полуторогодовалий свині.
У Росії сало, як правило, солили бочками або зберігали топленим в горщиках, використовуючи для приготування супів, каш, млинців. Використовували його і для консервації не тільки м'яса, але і, наприклад, при заготівлі шпинату. Його розтирали в пюре і заливали топленим салом.
Італійці називають сало - Лардо, заготовляють його в Тоскані і на півночі країни. Солять його з розмарином і травами. Традиція заготовлювати сало збереглася в Італії з часів Стародавнього Риму. Римляни називали сало петасо (petaso) і їли його з інжиром. Італійці, які люблять захищати справжність продуктів харчування, включили тосканское lardo di colonnata в список продуктів захищених за походженням.
Французи також широко використовували сало в стравах традиційної кухні.
Ось що писав знаменитий гурман Грімо де ла Реньєрі: #xAB; Свиня - цариця нечистих тварин, причому влада її найбільш загальна, а чесноти найменш спірні: без свині немає сала, а без сала неможливо приготувати жодного блюда # xBB; .У середні віки шматок хліба з салом, яке французи називають Лард, був цілком звичайною закускою. Сало і нутряний жир і сьогодні додають в супи, страви з птиці і кролика, їм змащують млинці-крепи.
Нутряне сало широко використовували в середньовічній англійській кухні, воно абсолютно необхідно, наприклад, при приготуванні різдвяного пудингу за традиційним рецептом.
Але в Англії, як і в США, велику любов завоював бекон - м'ясо, пронизане шарами сала. Без бекону важко уявити і традиційний англійський сніданок.
У Росії і на Україні сало оточує маса забавних історій і виразів, в Англії вони стосуються бекону. Наприклад, існує вираз bring home the bacon. У буквальному перекладі означає #xAB; принести додому бекон # xBB ;. Пов'язане воно зі звичаєм, який виник в XII столітті в британському містечку Данмоу, для зміцнення шлюбних уз. Місцева церква нагороджувала шматком бекону чоловіка, який міг покластися перед Богом і приходом, що він протягом року і одного дня жодного разу не посварився зі своєю дружиною.
Про шкоду і користь сала для здоров'я можна сперечатися нескінченно. Свинячий жир вважається важкою для переварювання їжею і його вживання в їжу пов'язували з розвитком атеросклерозу. Не так давно для любителів сала з'явилися хороші новини. У ньому знайшли вітаміни А, Е і Д, а головне, арахідонову кислоту. Ця поліненасичених жирних кислот допомагає правильно працювати мозку і серця, так що споживання сала в обмежених кількостях (25-30 г в день) вважається навіть корисним для здоров'я.
За старих часів і зовсім шматочок сала немовляті давали, він його смоктав і мізки не ебал. Немовлят, Карл. І ніби як людство не вимерло, лол. І риб'ячий жир давали дітлахам, те ж саме!
А ви рибку даєте їсти малюкові? Гаразд рік, але в два-три-то вже можна. Так в рибі холистерина побільше буде, ніж в салі. Варто хоч трохи повивчати питання, ніж своїх родичів принижувати на весь інтернет.
І взагалі, хто переживає про рівень холистерина у дітей? Вони ж як топки, в них хоч кілограм жиру впіхай (НЕ трансжири), все згорить в маленькому животику. Головне випускати побігати у двір.