Насипати в миску сухі дріжджі і цукор. Влити 100-120 мл. добре теплої води (щоб палець відчував гаряче, але не обпалювали). Розмішати, прикрити і залишити розчинені дріжджі на 10-15 хвилин для активації.
На поверхні повинна з'явитися густа піна і бульбашки повітря - це означає що дріжджі почали «працювати» і можна замішувати тісто на коржі.
Просіваємо в миску 300 грамів пшеничного борошна.
Вливаємо в борошно розведені дріжджі, перемішуємо до зволоження борошна.
Додаємо воду, що залишилася (якщо охолола, підігріти), рослинне масло, всипаємо сіль. Солі покладіть менше або більше - за смаком. Якщо робити по рецепту, то тісто вийде солонуватим. Замість рослинного масла можна додати розтоплений смалець або розтопити вершкове масло.
Вимішуємо м'яке, ліпковатим тісто. Місити його зручніше за допомогою кухонного комбайна або в хлібопічці. Якщо місите руками, то долоні змащуйте маслом і місите не на столі, а в мисці, щоб менше липнуло до поверхні. В процесі замісу можна підсипати ще трохи борошна, але тісто не повинно ставати тугим або щільним, воно буде м'якше, ніж на пиріжки чи хліб.
Вимішати тісто накриваємо, ставимо в тепло на одну годину. За цей час не обминали, обминання тесту не потрібна. Через годину (або трохи раніше) тісто буде готове до випічки. Воно підніметься, збільшиться в об'ємі в два-три рази, стане дуже м'яким, повітряним.
Тісто акуратно витягаємо з миски, ділимо на чотири частини. Кожну розтягуємо руками на папері для випічки в коржик овальної або круглої форми. Ми залишаємо на столі трохи расстояться (хвилин на 15, поки прогрівається духовка). Перед випічкою змащуємо водою і обсипаємо насінням зіри, кунжуту або кмину (можна без обсипання робити).
Духовку з листом розігріваємо до 220 градусів. Переносимо коржі разом з папером на гарячий деко, ставимо в духовку. Через п'ять хвилин температуру знижуємо до 200 градусів і випікаємо ще 10-12 хвилин до рум'янцю коржів. Коржі гарячими подаємо до перших страв, м'яса, овочевих рагу. Намазка, діпам. До салатів і паштетів краще подати їх остиглими або теплими. Смачного!