Ви завжди купуєте готові коржі, побоюючись, що самостійно не вийде спекти смачні? Не бійтеся - домашні набагато краще, і, звичайно, здоровіше покупних, які, як правило, мають «багатшими» склад (адже вони повинні трохи полежати на полицях магазинів). Рецепт тортилий нескладний і під силу кожній господині, треба лише знати кілька секретів її приготування. Існує багато видів цієї смачної коржі -мексіканская і іспанська торував, рецепти яких трохи розрізняються.
Коржик тортилья рецепт з начинкою
Мексиканська тортілья рецепт з фото
Ці коржі можна подати на сніданок, холодними з шинкою, сиром і овочами
Тісто на рецепт мексиканської тортильи:
- 2 склянки кукурудзяного борошна (або пшеничного, або житнього),
- 4 столові ложки вершкового масла або маргарину,
- по чайній ложці солі і гранульованого часнику,
- близько 1,5 склянки теплої води.
- упаковка замороженої мексиканської суміші овочів,
- банку помідорів 200г,
- трави (це може бути базилік, орегано або прованські трави),
- перець,
- сіль,
- масло для смаження.
Мексиканська перепічка тортилья рецепт приготування
На нагріте в сковороді олію, висипте заморожені овочі, накрийте кришкою і, помішуючи, смажте, поки не стануть м'якими. Додати помідори з заливкою і варити, поки рідина не випарується. Приправте травами, перцем і сіллю.
У миску засипте борошно, додайте сіль, часник і вершкове масло. Замішуйте тісто, повільно додаючи воду, поки не виникне гладке тісто. Зробіть з нього валик, який треба нарізати на 12 рівних частин, сформуйте з них кульки, з яких розкачайте тонкі круглі коржі. Смажте їх по 2-3 хвилини з кожного боку на сухий тефлоновій сковороді і укладайте стопкою в купу (накривайте їх плівкою, щоб не висохли!). Коржі начините начинкою і скрутіть, формуючи ріжки, це тортилья рецепт класичний. Але існує безліч варіацій її приготування. У тісто можна додати сир або інші інгредієнти, можна використовувати різні види борошна і, звичайно ж, різні види начинки.
Домашня тортилья з куркою рецепт
Мексиканська перепічка тортилья рецепт начинки
Іншими варіантами начинки для тортильи можуть бути овочеві начинки, м'ясні та їх комбінації. Домашня тортилья, рецепт якої представлений вище може бути змінена на ваш смак, наприклад може бути з наступними начинками:
- шматочок авокадо, смажене куряче філе, лист салату;
- смажена відбита яловичина, тертий сир, часник і спеції;
- смажену цибулю, шматочки сиру, скибочки помідора;
- і інші комбінації на ваш смак.
Що зробити, щоб тортильи були гнучкими?
Суть цих коржів в тому, що вони повинні мати гнучке, м'яке тісто.
Щоб цього досягти, рецепт тортильи в домашніх умовах повинен включати заварювання борошна гарячою водою. Ще один плюс такого способу, що тісто, підготовлене таким чином дуже легко розкачати - воно суперм'який, гладке і пластичне.
Варто підкреслити, що тортильи з пшеничного борошна будуть більш гнучкими, ніж з інших видів борошна, так що не дивуйтеся, що кукурудзяні тортильи, рецепт яких також часто зустрічається, не будуть такими ж, як пшеничні. Ключове дію тут клейковини, відповідальної за еластичність і підйом тесту. Ось чому в будь-який вид тесту для коржиків можна додати трохи пшеничного борошна, щоб поліпшити його гнучкість.
Ви також можете приготувати картопляні тортильи рецепт приготування яких схожий з вищепредставленими, тільки в тісто додається трохи картопляного пюре. Рецепт тортильи з сиром включає додавання в тісто дрібно тертого сиру, він додасть виноградному красивий колесо до воза і приємний сирний смак і аромат.
Другий дуже важливий момент: тортильи не варто смажити занадто довго. Коли помістіть коржик на гарячу сковороду, дивіться за нею весь час. Підсмажена коржик змінить колір на більш світлий - це чітко видно. Смажте їх тільки кілька десятків секунд з одного боку (в залежності від типу вогню - не більше 45-60 секунд). Переверніть і швидко дожарьте з іншого.
Не бійтеся, що вони будуть жорсткими. Треба негайно зняти зі сковороди, коли майже вся поверхня буде міняти колір. «Майже» тут важливо, тому що дійсно не потрібно смажити їх до кінця. Недожаріть краще, ніж пережарити. Трохи недосмажені дійдуть в стосі під своїм власним теплом, загорнуті в тканину. Пересмажені будуть кришитися.
І, нарешті, третя важлива особливість. Відразу після смаження коржі загорніть у вологу тканину. Вологу, але не мокру (вода не повинна капати з неї). Також тканину обприскуйте час від часу бризками води (особливо, якщо ви смажите багато коржів - штук 30-40 одночасно), тому що волога з теплих коржів швидко випаровується.
Таким чином, тортильи завжди будуть гнучкими, навіть після кількох днів, і при нагріванні без будь-яких проблем ними можна обернути начинку.
Як зберігати готові тортильи, щоб вони не засохли?
Якщо ви хочете використовувати тортильи на другий день, вони повинні бути щільно загорнуті в плівку. Деякі коржі можуть бути згорнуті в рулон разом з плівкою, ретельно захищайте краю. Ще краще стопку коржів загорнути у фольгу.
Тортилії зберігаються в холодильнику близько 5 днів.
Перед подачею можна розігріти їх на сухій сковороді (можна все відразу, на крихітному вогні), або в мікрохвильовій печі і нафарширувати улюбленими начинками. Якщо вони полежали в холодильнику кілька днів, то перед нагріванням кожен коржик злегка обприскують водою.