Фото: flickr.com, Shai Barzilay
Любителям екзотичних смакових поєднань, можливо, буде цікаво спробувати оригінальний салат з грибів і фруктів. Свіжі гриби (близько 200 грамів) необхідно промити, почистити, зварити і остудити. Два солодких яблука і 200 грамів твердого сиру нарізати кубиками і змішати з вареними грибами. Також можна додати в салат два нарізаних кільцями болгарських перцю і два невеликих мандарина. Для заправки такого салату потрібно змішати по чайній ложці гірчиці і яблучного сиропу з двома-трьома ложками оливкової або рослинного масла. Прикрасити блюдо можна зеленню.
Фото: flickr.com, star5112
Грибна ікра досить проста в приготуванні. Вона може стати і прикрасою столу, і добавкою до багатьох страв, також це відмінний спосіб зберегти гриби на зиму. Ікру можна приготувати з будь-яких грибів, наприклад, підійдуть опеньки, підберезники, рижики і білі. Якщо в лісі вдалося зібрати близько кілограма різних грибів, то можна зробити «мікс».
Для ікри знадобиться чорний перець мелений (одна-дві чайних ложки), півтори-дві столові ложки солі і дві-три середні цибулини. Гриби миють, кладуть в ємність з холодною водою і варять до закипання, після чого тримають на середньому вогні ще хвилин 20. Потім, коли гриби готові, їх потрібно остудити в холодній воді, обсушити і дрібно нарізати або навіть подрібнити в блендері. Готові гриби змішують з дрібно нарізаною цибулею, сіллю і перцем, перекладають масу в ємність для зберігання, бажано емальовану, накривають тканиною і зверху ставлять гніт (вантаж). Посуд з грибною ікрою прибирають на два тижні в прохолодне місце, потім її можна подавати на стіл в чистому вигляді, використовувати як начинку для пирогів і бутербродів.
Фото: flickr.com, La Brionnaise
Ще один цікавий рецепт - грибні млинці на пиві. Для їх приготування знадобиться близько 100-150 грамів грибів, 150-200 грамів борошна, два яйця, півтори-дві склянки пива, краще світлого, близько третини склянки молока, дві столові ложки рослинної олії, сіль за смаком, чайна ложка цукру без гірки. Для приготування тіста для млинців змішують до однорідної маси борошно з молоком, яйцями, пивом, цукром, сіллю і рослинним маслом. Гриби необхідно подрібнити в блендері або дуже дрібно нарізати ножем і додати в тісто. Грибні млинці випікають, як зазвичай, на сковороді, обсмажуючи з двох сторін, подають зі сметаною.
Фото: flickr.com, Foodie Baker
Для приготування грибного пюре знадобиться півкіло грибів (замість лісових грибів підійдуть печериці), три-чотири середні картоплини, дві цибулини, склянка вершків, сіль, перець і рослинне масло. Гриби необхідно промити і нарізати навпіл, дрібно ріжуть цибулю і середніми шматками картоплю. Ставлять варити картоплю, а на розігрітій сковороді в рослинному маслі обсмажують цибулю, потім додають гриби і також обсмажують, можна додати спеції за смаком. Коли картопля готовий, додають в нього масу з сковорідки, після чого знову ставлять на вогонь, поки суміш трохи не загусне, після цього можна потроху додавати вершки і спеції за смаком. Коли маса трохи увариться, потрібно зняти її з вогню, перемішати і подрібнити у блендері. Прикрасити блюдо можна сметаною, сухариками та зеленню.
Фото: flickr.com, Kyle Mahan
Рис досить непогано поєднується з лісовими грибами, подавати його можна і як самостійне блюдо, наприклад, під час посту. і як гарнір до основного. На склянку рису знадобиться півкіло лісових грибів, дві невеликі цибулини, дві столові ложки оцту, спеції за смаком (сіль, перець). Рис варять у підсоленій воді, за п'ять-сім хвилин до готовності його потрібно зняти з плити і промити, після чого викласти на паперовий рушник. Гриби необхідно перебрати, очистити, промити і порізати, після чого залити водою в каструлі, додати оцет і довести до кипіння. Після того, як вода закипіла, її потрібно злити, гриби знову промити і висушити на паперовому рушнику, потім викласти в глибоку сковорідку і обсмажити в оливковій олії. Нарізану цибулю з грибами гасять на повільному вогні, після чого вливають стакан води, доводять до кипіння і додають рис. Весь вміст сковорідки перемішують, прикривають кришкою і тушкують на невеликому вогні ще хвилин сім. Перед подачею блюдо остуджують хвилин п'ять, прикрашають зеленню і додають спеції за смаком.