Зараз дуже багато хто з покоління наших мам і бабусь ностальгують по стравах, які подавали в радянських їдальнях і кафе. І не дарма! Тоді ще запросто можна було з'їсти що завгодно без глутамату натрію, пальмового масла та іншої гидоти.
Звичайно, за радянських часів котлети готували теж по-різному. Я вибрала окремі нюанси з декількох рецептів. А дещо стало для мене новиною.
Готую я багато років, яких тільки котлет не робила, а ось до такого способу вдавалася ще жодного разу. Я зараз говорю про четверту за рахунком особливості даного рецепта. Але про все по порядку.
Рівень складності: невеликий
Час приготування: 1,5 години
Інгредієнти на 12 котлет:
- 600 г яловичини
- 2 скибочки житнього хліба
- 2 цибулини
- 1 яйце
- 2 ст.л. холодного молока
- суміш перців
- сіль
- 70 мл води (в форму)
- соняшникова олія
Я почала з хліба. Перше, на що хочу звернути особливу увагу - він не білий. Хоча в радянських котлетах використовувався найчастіше пшеничний. Саме цеглинкою, а не звичайний батон.
В даному ж випадку в складі хліба на першому місці йде саме житнє борошно. А потім вже пшеничне, і то першого сорту і грубого помелу.
Отже, я порізала дві скибочки невеликими кубиками і залила водою. Тут я її НЕ відміряла, просто додала стільки, щоб був покритий хліб.
М'ясо промила, дала трохи обсохнути, після чого видалила плівки.
Порізала на шматочки. Лук очистити і теж розділила на кілька частин.
Пропустила через м'ясорубку яловичину, цибулю і віджатий хліб.
Другий нюанс полягає в тому, що фарш я прокрутила двічі. Так досягається м'якість котлет.
Тепер розбила сюди яйце, влила молоко (обов'язково холодну!), Перемолола суміш перців і посолила.
Перемішала. Далі - вибивала фарш протягом п'яти хвилин. Це третє неодмінна умова даного рецепта.
Сформувала котлети і виклала на добре прогріту сковороду з маслом. Можна запанірувати, але я обійшлася без цього. Обсмажила з кожного боку хвилини по три-чотири на досить сильному вогні.
Виклала котлети в форму. Саме форму. Деко в даному випадку не підійде. На наступному етапі ви зрозумієте - чому.
Тепер четверта особливість котлет по-радянськи - влила до котлет 70 мл води. Її кількість краще визначити, виходячи з розміру форми. Орієнтуватися треба на те, щоб приблизно третя частина котлет (у висоту) перебувала у воді.
Відправила форму в розігріту до 200'C електричну духовку.
Вийняла котлети через 50 хвилин. Але цей час умовний, для кожної плити може варіюватися плюс-мінус десять хвилин. Потрібно, щоб вся рідина випарується або її залишилося зовсім небагато (тоді вона швидко вбереться в котлети вже після вилучення з духовки). Але важливо не пересушити!
Котлети виходять не просто смачними, але ще і соковитими! 😉
Поділися рецептом в соцмережах!