Складання меню для хворого на діабет - завдання не з простих, і найважче зберегти баланс між смачною їжею і корисною. Однією з невід'ємних частин раціону завжди є м'ясо, а також таке блюдо з нього, як, наприклад, усіма улюблені котлети. Але їх, як відомо, можна готувати не тільки з різних видів м'яса, але також риби, овочів і навіть крупи. Тому для того, щоб відповісти, чи корисні котлети при цукровому діабеті, в першу чергу треба визначитися з продуктом, з якого вони будуть виготовлені.
Рецепти м'ясних котлет
До розряду «класичних» прийнято відносити котлети, приготовані з цього м'ясного фаршу, а відмінності полягають лише у виборі типу м'яса і способі приготування. Відразу слід сказати, що найбільш шкідливими для здоров'я людини (і діабетика, в першу чергу) є котлети, приготовані методом звичайної смаження на сковороді з використанням олії. Мінуси очевидні: застосування масла значно підвищує калорійність страви, а сам процес обсмажування призводить до утворення канцерогенів в фарші. Звідси випливає закономірний висновок, зроблений в кулінарії ще давно - замість обсмажування котлети краще готувати на пару. Тим більше, що при такому способі їх приготування в м'ясі залишаються вітаміни А і С, а смак котлет виходить набагато соковитіше і природніше, якщо порівнянні з смаженими.
Наступним моментом, на якому варто зупинитися, є вибір м'яса для фаршу. Як правило, використовують свинину, яловичину, баранину або м'ясо птиці. Що стосується свинячого фаршу, то в списку найменш корисних для хворого на діабет він займає перше місце з-за своєї жирності. З іншого боку, в свинячому м'ясі міститься не тільки вітамін В1, але також і магній з цинком, корисні для серцево-судинної системи.
Свинячі котлети на пару
Лікарі не рекомендують готувати зі свинини котлети, тому що вони є надто калорійною і «важкої» для шлунка їжею, але якщо хочеться саме їх, то м'ясо для фаршу потрібно вибирати максимальне знежирене, а також, зрозуміло, дотримуватися помірності в споживанні.
Наприклад, можна вибрати наступний рецепт:
- 800 гр. свинячого фаршу;
- одна картоплина;
- один цибуля ріпчаста;
- два курячих яйця;
- 1 ст. л. молока;
- три зубчики часнику;
- сіль і чорний перець за смаком.
Цибулю і часник дрібно шинкують, сира картоплина натирається на тертці. Потім в глибокому посуді все це перемішується з фаршем, після чого туди розбиваються яйця, додається ложка молока, сіль і перець. Отриману масу слід ретельно перемішати, а потім зліпити з неї котлети, які поміщаються в пароварку на півгодини. Після закінчення півгодини одержали страви дають ще 10 хвилин настоятися.
Приготування котлет з яловичини і баранини
Курячі або індичі
Нарешті, курятина або індичатина є найкращим вибором для фаршу, адже два цих види м'яса є найменш жирними, залишаючись при цьому джерелом мінералів, вітамінів і мікроелементів.
Причому м'ясо індички є навіть кращим зважаючи на вміст в ньому заліза, фосфору, кальцію, калію, йоду, сірки, марганцю, натрію і багатьох інших елементів - його по праву можна назвати «вітамінним дієтичним м'ясом».
Рецепт приготування індичих котлет досить нехитрий:
- 500 гр. м'яса індички (краще грудки);
- одна цибулина;
- дві скибочки білого хліба;
- одне велике яйце;
- половина склянки молока;
- сіль за смаком.
М'ясо пропускають через м'ясорубку з дрібнозернистої гратами, потім туди ж ідуть цибулю і хліб, попередньо замочений в молоці. У тарілку з фаршем додається яйце і сіль, після чого фарш замішується. У мультиварку наливається один літр води, а на решітку для пара викладаються котлети. 40 хвилин в режимі «на пару» - і страва готова до вживання. Як гарнір краще додати відварені або свіжі овочі.
Рибні котлети для діабетиків
- 400 гр. рибного філе;
- одна морква;
- цибулина;
- яйце;
- одна ч. л. рослинного масла;
- половина ч. л. солі;
- половина ч. л. чорного меленого перцю;
- перець духмяний горошком - три штуки;
- перець чорний горошком - три штуки;
- лавровий лист;
- одна ст. л. манної крупи.
Овочі помити і почистити, після чого моркву натерти, а цибулю дрібно нарізати. Викласти все в блендер, додавши туди нарізане шматочками філе, потім посолити, поперчити і додати яйце. В отриманий фарш всипати манку і залишити на 15 хвилин. Тим часом, налив в мультиварку води, туди додають лавровий лист і обидва види перцю, після чого закладають всередину силіконові формочки з фаршем (в середньому, 2 ст. Л. Фаршу на одну форму). Готувати котлети потрібно 20 хвилин - в результаті вийде цілком собі діабетичний продукт.
Приготування вегатаріанскіх котлет при діабеті
Наприклад, ось рецепт котлет, в яких основними інгредієнтами є морква, картопля і буряк:
- дві картоплини;
- три моркви;
- дві буряка;
- цибулина;
- дві ст. л. манної крупи;
- 50 гр. чорносливу (або кураги);
- 10 гр. білого кунжуту;
- три гр. солі;
- дві ст. л. кип'яченої води.
Картоплю треба спекти в духовці або відварити в шкірці, морква - дрібно натерти і віджати зайвий сік.
Те ж саме виконати і з буряком, після чого змішати її з морквою і дрібно порізаною цибулею. Додати туди попередньо запарених в окропі манну крупу, а потім і подрібнений на тертці картопля. Дрібно нарізати чорнослив, додати в суміш і все посолити, після чого з отриманого фаршу треба зліпити котлети, посипаючи їх по ходу справи кунжутом. Виклавши в пароварку, варити їх треба близько 25 хвилин, а подані вже на стіл котлети можна полити йогуртом або нежирної сметаною.
ПРОЙДІТЬ БЕЗКОШТОВНИЙ ТЕСТ! І ПЕРЕВІРТЕ СЕБЕ, ЧИ ВИ ЗНАЄТЕ Про ЦУКРОВОГО ДІАБЕТУ?
Ліміт часу: 0
Яке висловлювання щодо вживання простих цукрів (моно- і дисахаридів) відповідає сучасним рекомендаціям?
- Необхідно повністю уникати вживання простих цукрів
- Дозволяється мінімальна кількість цукру, в межах чайної ложки (10 грамів) в день
- При певних умовах дозволяється помірне вживання простих цукрів
- Моно- і дисахариди дозволяється вживати необмежено
Який медичний термін для раптового або хронічного підвищення рівня цукру в крові?
- гіпоглікемія
- гіперглікемія
- гіперурикемія
- гіпертермія