Раціон харчування діабетика формується з продуктів з низьким глікемічним індексом (ГІ). Їх вибір досить великий, і помилково вважати, що меню хворого СД обмежена. Навпаки, з дозволеного списку «безпечних» продуктів можна приготувати безліч страв - від складних гарнірів, до десертів.
При діабеті 2 типу раціон хворого щодня повинен містити фрукти, овочі, крупи і продукти тваринного походження (м'ясо, риба, яйця, молочні продукти). Харчування дробове, невеликими порціями, 5 - 6 разів на добу.
На обід і перший вечерю припадають м'ясні чи рибні страви. При цьому, м'ясо можна не тільки відварювати і тушкувати, але і робити котлети, биточки, деруни і тефтелі. Нижче буде дано роз'яснення - що таке глікемічний індекс продуктів, підібрані «безпечні» інгредієнти для котлет, і дані різноманітні рецепти.
Глікемічний індекс продуктів для котлет
Існують і продукти виключення, наприклад, морква. У сирому вигляді її рекомендують до щоденного вживання. Так як індекс дорівнює 35 ОД, а ось у вареному вона під суворою забороною і має показник в 85 ОД.
Є їжа, яка і зовсім не має ГІ, яскравий тому приклад сало. Але це не означає що воно може бути присутнім в раціоні діабетика. Під заборону його ставить велике наявність холестерину і калорійність.
- до 50 ОД - безпечні продукти для щоденного раціону;
- 50 - 70 ОД - їжа може лише іноді включатися в меню хворого;
- від 70 ОД і вище - така їжа під суворою забороною.
Фруктові соки, навіть якщо вони приготовані з фруктів з низьким ГІ, заборонені діабетикам, тому що можуть в короткий час підвищити рівень цукру в крові на 3 - 4 ммоль / л.
«Безпечні» продукти для котлет
Йде пошук не знайдено Показати
Якщо з фаршу готуватимуться тефтелі, то замість білого рису слід використовувати буре (коричневий) рис. Це важливе правило, так як ГІ білого рису коливається в високих межах, а ось ГІ бурого становить 50 - 55 ОД. Правда готується він трохи більше 45 - 50 хвилин, але за смаковими якостями не поступається білому рису.
Котлети можна готувати на пару або ж томити на повільному вогні в сотейнику. Це найбільш оптимальні варіанти термічної обробки, що зберігають більшу кількість корисних речовин і не підвищує ГІ м'ясної страви.
У приготуванні котлет і тефтелі дозволено таке м'ясо і риба, у всіх низький ГІ:
З м'яса слід видалити шкуру і жир, вибирати тільки нежирні сорти.
В якості додаткових інгредієнтів можна вибирати такі:
- яйця (не більше одного в день);
- цибуля;
- часник;
- житній хліб (кілька скибочок);
- житнє борошно;
- гречка (для гречаників);
- молоко і вершки з жирністю 10% (для рибних котлет);
- зелень - петрушка, кріп, базилік, орегано;
- бурий рис.
Приготовлені з вищевказаних інгредієнтів котлети для діабетиків стануть повноцінним другим блюдом, якщо доповнити їх гарніром.
М'ясні котлети і тефтельки
З отриманої маси виліпити котлети і укласти на решітку мультиварки, призначену для готування на пару. Час приготування 25 - 30 хвилин, в залежності від розміру котлет.
Подавати такі курячі котлети краще зі складним овочевим гарніром, наприклад, протушкувати баклажан, помідор і цибулю. Або ж можна як гарнір вибрати відварну гречку з овочевим салатом (помідор, огірок).
Даний рецепт тефтелей для діабетиків готується в духовці, так м'ясну страву матиме ніжніший смак. Будуть потрібні такі інгредієнти:
- куряче філе - 350 грам;
- відвареної бурий рис - 200 грам (один стакан);
- цибуля - 1 шт .;
- одне яйце;
- пару зубчиків часнику;
- рослинне масло - 1 столова ложка;
- томатний сік з м'якоттю - 200 мл;
- петрушка, кріп - кілька гілочок;
- сіль, перець чорний мелений - за смаком.
Філе з цибулею пропустити через м'ясорубку, додати яйце, рис, посолити і поперчити, ретельно перемішати. Сформувати кульки і укласти на деко, попередньо змащений олією.
Томатний сік змішати з часником, пропущеним через прес. Додати 100 мл очищеної води і залити тефтелі. Випікати в розігрітій духовці при температурі 180 С, 35 - 40 хвилин. Подавати тефтелі як окрему страву, прикрасивши дрібно посіченою зеленню.
Не менш популярне блюдо серед діабетиків, гречаники. Вони готуються з м'ясного фаршу і відвареної гречки, яка рекомендована в раціоні хворого. Гречка багата на багато вітамінів і залізо. Щоденне вживання гречки служить відмінною профілактикою від анемії і низький гемоглобін.
Для гречаників необхідні такі інгредієнти:
- куряче філе - 400 грам;
- гречка - 150 грам;
- одне яйце;
- три зубчики часнику;
- сіль, перець чорний мелений - за смаком.
Гречку в підсоленій воді відварити до готовності і остудити. Філе пропустити через м'ясорубку або подрібнити за допомогою блендера. Додати до фаршу яйце, гречку і часник, пропущений через прес. Посолити і поперчити за смаком.
Сформувати котлети і смажити з обох сторін на помірному вогні під кришкою, з мінімальним додаванням рослинної олії, можна в разі потреби доливати воду. На обід або вечерю можна з'їсти дві котлети, доповнивши їх гарніром.
Рибні котлети
В якості додаткових інгредієнтів діабетикам можна використовувати житнє борошно або кілька шматочків житнього хліба. Класичний рецепт рибних котлет включає в себе манну крупу, але для діабетиків вона під забороною через високий ГІ.
Рибні котлети при цукровому діабеті повинні бути присутніми в тижневому раціоні, кілька разів. Такі котлети можна запікати з вершками в духовій шафі, готувати на пару і тушкувати в сотейнику.
На три порції необхідні такі інгредієнти:
- одна тушка минтая - 250 - 300 грам;
- дві скибочки житнього хліба - 35 - 40 грам;
- одне яйце;
- кілька зубчиків часнику;
- молоко з жирністю 2,5% - 70 мл;
- сіль, перець чорний мелений - за смаком.
Рибу очистити від нутрощів і відокремити від кісток, подрібнити в блендері. Житній хліб замочити в теплій воді на 3 - 5 хвилин, віджати воду і так само подрібнити в блендері або м'ясорубці. Додати яйце, часник, пропущений через прес, молоко. Посолити і поперчити за смаком.
З рибного фаршу сформувати котлети і смажити на помірному вогні з двох сторін під кришкою, з додаванням рослинної олії.
Можна даний рецепт використовувати і для приготування котлет в духовій шафі. Для цього котлети викласти у форму з високими бортами, змащену олією.
Залити все вершками 10% жирності (приблизно 150 мл), випікати при температурі 180 С, протягом 25 хвилин.
Гарніри для котлет
Діабетична каша готується на воді, без додавання вершкового масла. Хоч масло і має середній показник ГІ (51 ОД), але його калорійність досить висока. Це ставить заборону на даному продукті харчування для діабетика.
Для багатьох хворих рецепт каші повинен містити масло, так як без нього блюдо вийде «сухим». Альтернативою вершковому маслу може служити рафінована рослинна, наприклад, оливкова або лляне. У них дуже низька калорійність.
При діабеті можна вживати такі крупи:
- гречка;
- перловка;
- бурий рис;
- ячна крупа;
- пшоно;
- макарони з твердих сортів борошна (не більше одного разу на тиждень).
Особливу увагу слід приділити саме гречці і перловки. Ці крупи містять велику кількість вітамінів і мікроелементів. Перлова каша має низький ГІ в 22 ОД, а гречана каша 50 ОД.
Складні овочеві гарніри
Овочі повинні бути присутніми в щоденному раціоні хворого, як в свіжому вигляді (салати), так і в якості складних гарнірів. Їх можна запікати в духовці, готувати на плиті і в мультиварці.
Вибір овочів з низьким ГІ досить великий. Поєднувати їх можна з особистих смаковим уподобанням. Тільки не слід доводити овочі до консистенції пюре, так вони «втратять» корисну клітковину, що відповідно підвищить їх ГІ.
Урізноманітнити смак звичних овочевих страв можна завдяки свіжим і сушеним травам - петрушка, кріп, базилік, орегано. Складні овочеві гарніри можуть подаватися як з м'ясними продуктами, так і в якості повноцінного сніданку або вечері.
Овочі з низьким ГІ, до 50 ОД:
- ріпчаста цибуля;
- часник;
- баклажан;
- капуста - всі види;
- патиссон;
- помідор;
- перець - зелений, червоний, солодкий;
- горох - свіжий і сушений;
- сочевиця;
- кабачок.
Нижче описані найбільш корисні гарніри для діабетиків які не займуть багато часу для їх приготування.
Овочевий рататуй можна готувати як в мультиварці, так і в духовій шафі. Буде потрібно:
- баклажан - 1 шт .;
- солодкий перець - 2 шт .;
- два середніх помідора;
- рослинне масло - 1 столова ложка;
- томатний сік з м'якоттю - 150 мл;
- кілька зубчиків часнику;
- петрушка, кріп - кілька гілочок;
- сіль, перець чорний мелений - за смаком.
Баклажан і помідори нарізати кільцями, перець очистити від серцевини і порізати крупною соломкою. Форму з високими бортами змастити маслом і укласти по колу овочі, чергую між собою. Томатний сік змішати з пропущеним через прес часником і подрібненою зеленню, залити овочі.
Готувати в мультиварці в режимі «випічка», 45 хвилин. Якщо ж рататуй запікається в духовці, то її слід попередньо прогріти до температури 180 С, і готувати овочі протягом 35 хвилин.
Таке овочеве блюдо стане відмінним гарніром до м'ясних котлет.
Крім грамотного вибору продуктів не слід забувати і про принципи харчування при цукровому діабеті які, так само допомагають контролювати рівень цукру в крові. Можна виділити основні з них:
- не голодувати і не переїдати;
- випивати не менше двох літрів рідини;
- виключити з раціону жирні та смажені страви;
- щодня займатися ЛФК;
- не вживати алкоголь;
- не курити;
- дотримуватися всіх рекомендацій ендокринолога.