При прочитанні і проголошенні слова «котлета» кожному представляється щось смачне, хоча початковий сенс цього слова, скажімо так, дещо далекий від сучасного розуміння і вживання в російськомовному середовищі. Більшості представляється виріб з ніжного м'ясного фаршу, красиво обсмажене на сковороді. Смачна котлета - справжній символ домашнього сімейного затишку, джерело позитивних емоцій. Однак не всі (або не завжди) їдять м'ясо з різних міркувань.
В цьому випадку можна готувати рибні або овочеві котлети, наприклад, з буряка і / або моркви, такі рецепти - справжня знахідка для тих, хто поститься, вегетаріанців будь-якого штибу, а також людей, які змушені слідувати різних дієт.
Розповімо, як приготувати котлети з буряка. Зрозуміло, краще вибирати не кормові і не технічні сорти буряка.
Котлети з буряка
- буряк - 4 шт. середнього розміру;
- сухарі панірувальні - 4-5 ст. ложок;
- масло рослинне (для обсмажування) - 3-4 ст. ложки;
- яйце куряче - 2 шт.
Буряк промиваємо, очищаємо від шкірки, натираємо на середній тертці і злегка віджимаємо сік. Можна попередньо запекти або відварити її. В цьому випадку шкірку очищаємо після запікання або відварювання. Додаємо яйця, можна і трохи спецій додати. З отриманої маси формуємо котлети, обвалюють їх в панірувальних сухарях і обсмажуємо в маслі.
Якщо замінити половину буряка морквою теж вийде дуже смачно. Котлети з буряка - традиційне блюдо шведської кухні, схожі рецепти, зрозуміло, відомі і в інших країнах.
Якщо приправити овочевий фарш каррі і смажити в топленому маслі, можна вигідно змінити солодкуватий смак буряка і моркви на більш благородний. Такий підхід типовий для індійських кулінарних традицій.
Слід зауважити, що додавання в фарш мелених горіхів (будь-яких) і часнику, зробить смак бурякових котлет більш вишуканим і цікавим. Таким способом нескладна і, на перший погляд, досить нудне вегетаріанське блюдо стає придатним і для святкового столу.
Не всі можуть дозволити собі їсти яйця, знову ж таки, з різних причин. У цьому випадком в фарш можна додати трохи тертого твердого сиру (так котлети точно не розваляться при перевертанні, та й смак буде цікавіше).
Рецепт котлет з буряка і моркви
- буряк - 2 шт. середнього розміру;
- морква - 1-3 шт .;
- сметана - 2-5 ст. ложки;
- яйце куряче - 1-2 шт. (за бажанням);
- масло;
- манна крупа;
- спеції;
- часник - 3-4 зубчики;
- зелень (для прикраси) - за смаком.
Морква і буряк промиємо і очистимо, а потім натерти на крупній тертці. Заллємо окропом, почекаємо хвилин 10-15 і злити воду - так натерті моркву і буряк пом'якшають. Відкинемо на друшляк. Можна попередньо запекти овочі або відварити. Додамо в фарш сметану, спеції, продавлений часник і скільки потрібно манної крупи. Формуємо котлети, можна і обваляти їх в манці.
Далі ми можемо смажити котлети з буряка на сковороді, але краще приготувати їх в духовці (це стосується і попереднього рецепта, див. Вище). У будь-якому випадку, запікання - більш здоровий спосіб термічної обробки їжі,
Викладаємо котлети на деко (або в форму), змащений маслом, і поміщаємо його в духову шафу. Запікаємо котлети при 200 градусах по С протягом не більше 25-30 хвилин. Ось і все морквяні котлети з буряком готові!
Можна приготувати котлети з буряка на пару в звичайній пароварці або в мультиварці. Час приготування на пару - близько 20-30 хвилин. Можна вибрати і інший режим і запекти котлети. Рекомендації по установці часу краще знайти в інструкції до конкретного девайсу. Котлети з буряка (як і будь-яких інших овочів) можна подавати як окрему страву або до страв з м'яса і риби (в будь-якому випадку, зі свіжою зеленню).