Базовий покроковий рецепт котлет з фото і 4 в асортименті.
Печінка - надзвичайно корисний продукт, який рекомендують вживати навіть тим, кому заборонена велика частина м'ясного асортименту. А найпоширенішою стравою з печінки є оладки або котлети (ще - печінковий паштет). Хтось буде стверджувати, що по суті це одне і те ж, адже і апетитні оладки з печінки. і котлети готуються практично однаково: власне, з перемеленої печінки, яєць, борошна, іноді - молока, гречки.
Насправді відмінності від оладок і секрети в приготуванні печінкових котлет є. Добре приготовані котлети пишніше, ніжніше, м'якше, ароматні. І їх смак ближче до справжнього котлетному - тому, який знайомий нам по котлет яловичим, свинячим або курячим.
Секрети приготування котлет з печінки
Фарш для приготування повинен більше нагадувати фарш для звичайних котлет з м'яса: густішою, а не рідкуватий. У цьому - перший секрет їх пишності і соковитості, тому що чим товще шар підготовленого м'яса, тим менше ризик пересушити печінку.
Для того, щоб зробити фарш гущі, додайте в нього розмочений в молоці м'якуш хліба, попередньо віджавши його. Пори хліба заберуть зайву вологу, яка утворюється після подрібнення. А розправившись, ці самі пори зроблять сам фарш пухлее.
Ще одна хитрість, яка допоможе вам отримати більш густий фарш, - це додавання дрібних вівсяних пластівців. У м'ясі вони трохи розбухнуть, а за час приготування встигнуть підготуватися, в результаті консистенція котлеток стане ще ніжніше. І, повірте на слово, ніхто навіть не здогадається, що в котлетах є така нелюба багатьма вівсянка!
Нарешті, існує ще одна хитрість, якою користуються господині для приготування звичайних котлет: після обсмажування на дно сковороди наливається трохи води, в якій готові котлети як би гасяться. Буквально за 3-4 хвилини ця вода випаровується і створює пар, роблячи м'ясо надзвичайно ніжними.
Спробуйте приготувати, враховуючи ці поради, і ви ніколи більше не будете готувати котлети з цього субпродукту інакше.
Печінкові котлети з вівсянкою - базовий варіант
Час приготування: близько 1 години
Інгредієнти для рецепта
- 350-400 грам печінки (курячої або яловичої)
- 250 грам черствого хліба
- 1 яйце
- 1 цибулина
- 1 стакан молока
- 2 ст. ложки дрібних вівсяних пластівців
- сіль, перець - за смаком
- рослинне масло для обсмажування
Як приготувати пишні печінкові котлети
-
З черствого хліба зріжте кірки.
Потім наріжте хліб великими квадратами, складіть його в глибокий посуд і залийте молоком для розбухання.
Залиште хліб на 10 хвилин. Тим часом подрібніть в блендері або на м'ясорубці печінку до стану однорідної кашки.
Потім додайте до печінки очищену і розрізану на 2-4 частини цибулину, вбийте яйце, посоліть і поперчіть.
Подрібніть все разом.
Розмокший хліб акуратно відіжміть, щоб в фарш не потрапила зайва рідина. Додайте хліб в фарш.
Накрийте готовий фарш плівкою або тарілкою і залиште при кімнатній температурі на 15 хвилин, щоб пластівці трохи набрякли.
Можна додавати і звичайні пластівці, але тоді часу на розбухання потрібно більше, а ще краще - залишити заготовку на ніч в холодильнику. З дрібними ж пластівцями потрібно набагато менше часу.
Через 15 хвилин ви побачите, як фарш загус. Тепер уже можна смажити печінкові котлети.
Розігрійте в сковороді рослинне масло і столовою ложкою викладайте на неї фарш.
Обсмажуйте котлети на середньому вогні, поки вони не стануть «підсмажений». Після цього переверніть і обсмажуйте так само з іншого боку. Коли котлети будуть готові, влийте в сковороду трохи води - вона повинна дійти до рівня середини котлет.
Гасіть ще 3-4 хвилини, поки вода не випарується.
Готові котлети з печінки обов'язково подавайте з ніжною сметаною.
Цей рецепт печінкових котлет можна брати за основу в приготуванні різних варіантів. Сам по собі він досить нейтральний. А можна взяти на замітку і інші рецепти, в кожному з яких є своя родзинка.
Печінкові котлети з картоплею
Як і в попередньому рецепті, картопля тут грає роль «ущільнювача» фаршу. До того ж, крохмаль, який є в картоплі, зробить фарш ніжніше. А ще крохмаль допоможе залишатися котлет цілими.
Інгредієнти і приготування
- 300 грам печінки
- 1 велика або 2 середні картоплини
- 1 невелика цибулина
- сіль, перець - за смаком
- рослинне масло для обсмажування
Печінка помийте, обсушіть паперовим рушником. Разом з очищеною цибулиною пропустіть печінку через м'ясорубку або подрібніть в блендері.
Потім очистіть картопля і натріть його на дрібній тертці. Робіть це швидко, щоб шматочки картоплі не почали окислюватися і темніти.
З'єднайте картопля і подрібнену печінку, посоліть і поперчіть фарш.
Обсмажувати котлети необхідно в добре розпеченому рослинному маслі по 5-6 хвилин з кожного боку до рум'яного кольору.
Печінкові котлети з манкою
Для досвідчених господинь не секрет, що ця крупа в нагоді не тільки для приготування каші, манника або запіканки. Манку дуже часто використовують для присипки форм, для панірування. А ще манка володіє відмінними вологопоглинаючі властивостями. При цьому вона не володіє яскравим смаком, який був би здатний «перебити» смак основного інгредієнта в рецепті. А тому в приготуванні ніжних печінкових котлет ця крупа - як не можна до речі.
Інгредієнти для рецепта і приготування
- 200-250 грам печінки (будь на ваш смак)
- 2 ст. ложки манної крупи
- 1 яйце
- сіль, перець - за смаком
- рослинне масло для обсмажування
Технологія приготування таких котлет зовсім проста. Печінка необхідно подрібнити на м'ясорубці або в блендері, додати злегка збите яйце, сіль і перець. Потім додайте в фарш манку, гарненько її умішайте і дайте фаршу постояти 20-25 хвилин. За цей час манка просочиться міститься в фарші рідиною, фарш стане густим.
Котлети обсмажують звичайним способом - на сковороді в маслі. А можна приготувати на основі цього рецепта суфле. Для цього просто перекладіть фарш в невелику форму для кексів, змащену маслом, і відправляйте в духовку на 30-35 хвилин при температурі 170 градусів.
Котлети з печінки з морквою і грибами
Дуже цікавий варіант приготування печінкових котлет. Такі котлети виходять смачними і красивими, з яскравими шматочками моркви всередині, а грибний аромат доповнює ніжний аромат субпродукту. Дуже смачна подача з вершковим соусом.
- 400 грам печінки
- 150 грам печериць
- 1 яйце
- 1 цибулина
- 1 морква
- 1 ст. ложка манної крупи
- сіль, перець - за смаком
- рослинне масло для обсмажування.
Відомо, що гриби під час приготування «віддають воду». З цієї причини гриби перед додаванням у фарш необхідно обсмажити - так і зайва волога вийде, і смак грибів стане інтенсивніше. Так, помийте і очистіть гриби, наріжте їх дрібними кубиками - не більш як 5 мм.
На розпеченій сковороді обсмажують гриби на сильному вогні. Поки готуються гриби, очистіть цибулю і моркву. Цибулину наріжте дрібними кубиками, і моркву натріть на тертці. Як тільки гриби почнуть рум'янитися, додайте до них цибулю з морквою і готуйте все 3-4 хвилини.
Окремо подрібніть печінку. Додайте яйце, манку, сіль і перець, а потім - печериці з цибулею і морквою.
Котлети обсмажують на розпеченій Скородом з рослинним маслом до готовності.
Котлети з хрусткою скоринкою
Хрустку скоринку люблять все. А чому б не приготувати чудові печінкові котлети з такою смачною ароматною скоринкою? А ще в складі цих котлет буде м'ясо, що пом'якшить печінковий смак, зробить його дуже делікатним.
Інгредієнти і приготування:
- 300 грам подрібненої печінки
- 200 грам свинячого фаршу
- 1 ст. кукурудзяної муки
- 1 яйце
- 1 цибулина
- 1 часточка часнику
- сіль, перець - за смаком
- рослинне масло для обсмажування.
Для початку змішайте печінку і фарш з м'яса до однорідного стану. Введіть в фарш яйце і 1 ст. ложку кукурудзяного борошна.
Потім дрібно порубати цибулину і часник. Додайте подрібнені овочі в фарш, посоліть і поперчіть його.
Столовою ложкою набирайте фарш і викладайте його в тарілку з кукурудзяним борошном. Акуратно обваляйте котлети в борошні і підсмажте їх на розпеченій сковороді до готовності.
Перед подачею котлети покладіть на пару хвилин на паперовий рушник, щоб прибрати зайве масло.
Котлети з печінки яловичої, курячої, пишні, з вівсянкою, манкою, морквою і інші готувала Галина Артеменко.