У цій статті ми розповімо, як приготувати котлети з печінки яловичої. Рецепт з фото вам допоможе наочно побачити сам процес готування.
Щоб печінкові котлети з яловичої печінки вийшли соковитими і пухкими, при їх приготуванні потрібно дотримати кілька правил:
Особливості приготування котлет з яловичої печінки
- перед приготуванням фаршу необхідно видалити з печінки щільну плівку, зрізати судини, це можна зробити з легкістю, трохи потримавши шматки печінки в гарячій воді (не окріп);
- для м'якості можна витримати яловичу печінку в воді, а краще в молоці на кілька годин;
- додати подрібнений ріпчаста цибуля, можна додати і інші овочі, наприклад часник або кабачки;
- додаткові інгредієнти (овочі) можна злегка обсмажити на маслі і перемолоти через м'ясорубку разом з печінкою;
- так як фарш з печінки зазвичай виходить трохи рідким, обов'язково потрібно додати загущувач, це може бути пшеничне борошно, крохмаль або манна крупа;
- щоб додати котлет соковитості покладіть трохи свинячого сала-сирцю при подрібненні печінки;
- для пишності в такі котлети зазвичай додають овочеву або крупяную складову (варену крупу рисову або гречану, овочі обсмажені).
Класичний рецепт приготування котлет з яловичої печінки
необхідні продукти
- яловича печінка - 250 г;
- рис круглий - 100 г;
- 1 куряче яйце;
- 2 середні цибулини ріпчастої цибулі (150 г);
- борошно пшеничне 2 ст. л. (50 г);
- масло рослинне 3 - 4 ст. л. (50 - 60 г);
- сіль, спеції за смаком.
Процес приготування
Яловичу печінку помити в холодній воді, можна замочити на кілька годин для поліпшення консистенції. Потім необхідно зрізати з печінки всі плівки, протоки і судини, знову ретельно промити в холодній воді і промокнути полотняною серветкою.
Далі її потрібно нарізати невеликими шматками і подрібнити через м'ясорубку.
Ріпчасту цибулю очистити від сухої лушпиння і обмити в холодній воді. Потім дрібно нашаткувати і злегка обсмажити в невеликій кількості рослинного масла до золотистого кольору.
Рисову крупу перебрати, якщо це потрібно, добре промити кілька разів, потім крупу відварити до готовності. Варений рис промити під проточною холодною водою.
Важливо! Зварений рис промивають тільки холодною водою! Це припиняє процес його варіння. Якщо промити рис теплою або гарячою водою, після промивання він буде «доготовляє» і перетвориться в розварену кашу.
Борошно пшеничне обов'язково потрібно просіяти через дрібне сито, це наситить її киснем і запобігатиме потраплянню в готову страву сторонніх домішок, які можуть в ній перебувати.
Подрібнену яловичу печінку змішати з рисом і обсмаженою цибулею. Трохи збити яйце і додати в фарш. Всипати туди ж борошно. Заправити сіллю і спеціями за смаком. Все ретельно перемішати.
Розігріти сковороду з рослинним маслом і ложкою викладати підготовлений фарш. Обсмажувати котлети з обох сторін до підсмаженої золотистої скоринки.
Святковий рецепт печінкових котлет з яловичої печінки
необхідні продукти
Процес приготування
Спочатку приготувати фарш для котлет. З яловичої печінки зрізати всі судини і плівки, добре промити під проточною холодною водою, щоб змити залишки крові. Нарізати шматками.
Цибуля ріпчаста очистити і промити в холодній воді, нарізати довільно. Половину цибулі ріпчастої і печінку подрібнити в м'ясорубці. Додати в фарш манну крупу, яйце, заправити сіллю і перцем чорним меленим. Ретельно все перемішати.
У розігріту і змащену олією сковороду порційно викладати фарш столовою ложкою і смажити з обох боків до легкої золотистої скоринки.
Решта овочі (морква, цибуля ріпчаста, перець болгарський) почистити, помити. Цибулю нарізати півкільцями, перець тонкими смужками, а моркву натерти на тертці.
Овочі обсмажити в невеликій кількості рослинного масла.
Помити і обсушити помідори. Нарізати не товста кільцями. Сир подрібнити або натерти на тертці.
Посмажені котлети покласти на злегка змащений маслом деко, на кожну покласти кружок помідора, на нього викласти трохи піджарки і посипати тертим сиром.
Розігріти духовку до температури 180 - 200 ° С і помістити туди деко з котлетами, запікати до розплавлення сиру.
При подачі можна прикрасити блюдо дрібно нарізаною свіжою зеленню.
Чим можна урізноманітнити печінкові котлети
У печінковий фарш можна додати додатковий інгредієнт. наприклад:
І ще кілька нюансів приготування котлет з яловичої печінки
- для додання котлет з яловичої печінки пишності в фарш додають трохи гашеного лимонним соком соди;
- НЕ смажте печінкові котлети на сильному вогні, вони будуть жорсткими і сухими;
- при обсмажуванні додайте мінімум масла, інакше котлети будуть дуже жирними;
- для додання соковитості можна загасити котлети кілька хвилин у вершковому соусі;
- при подачі печінкові котлети полити соусом зі сметани і подрібненого часнику.
Цю статтю шукають за запитами:
- котлети з фаршу печінки яловичої рецепт
- соковиті котлети з печінки яловичої з рисом