Сьогодні поговоримо про котлетах з помідорів, по-грецьки «доматокефтес». Це одне з швидких і недорогих страв грецької кухні.
У страви є своя історія, до речі, сумна. Батьківщиною доматокефтес вважається острів Санторіні, відомий крихітними помідорінкамі, з яких виробляють томатну пасту. Помідори Санторіні - розміром з вишню, плід суворих погодних умов острова, сильних вітрів і брак дощів - надзвичайно смачні й ароматні. Так-так, мова про той самий сорт «черрі», який популярний у всьому світі. Але на Санторіні дозрівають навіть не черрі, а міні-чері, і за ароматом і солодощі вони не мають собі рівних! Так, принаймні, стверджують санторінійци.
Колись на острові функціонувало аж 10 заводів з переробки знаменитих помідорів, але в 1956 році стався великий землетрус, що виявилося для бізнесу фатальним. Негативну роль зіграв і зростання туризму, що потіснив традиційне фермерство. І на жаль, не пройшли даром стандартизація і «омассовління» ідей: вони вбили «особи незагального вираз» багатьох кулінарних традицій. Сьогодні на Санторіні працює лише один завод з виготовлення фірмової острівної томатної пасти. Втім, доматокефтес там роблять як і раніше відмінний, так що якщо поїдете відпочивати на «острів томатів», обов'язково замовте їх «в оригіналі». Ми ж з вами підемо на ринок, купимо звичайних стиглих помідорів і приготуємо з них котлети.
Час приготування: 30 хвилин / Кількість порцій: 30 штук
Інгредієнти для рецепта
- помідори 5-6 штук
- цибуля ріпчаста 2 головки
- цибуля свіжий зелений 2-3 штуки
- яйце 1 штука
- борошно 200-250 грам
- розпушувач 1 столова ложка
- сир твердий 150 грам
- орегано 1 столова ложка
- м'ята свіжа ½ пучка або 1 столова ложка сухої м'яти
- кріп ½ пучка
- сіль, перець чорний
- масло рослинне для смаження
Як приготувати котлети з помідорів
-
Для приготування знадобляться зрілі помідори з щільною м'якоттю.
Моєму помідори, очищаємо від плодоніжки, надрезаем хрестоподібно і опускаємо в киплячу воду на 30-40 секунд. Робимо це для того, щоб було легше очистити їх від шкірки. Діставши з окропу, відразу ж ножем знімаємо шкірку.
Очищений ріпчасту цибулю нарізаємо на маленькі квадратики, найкраще його порізати саме ножем, а не подрібнити в блендері або натерти на тертці.
Розрізаємо кожен помідор на 4 частини і нарізаємо його разом з м'якоттю на не дуже маленькі квадратики. Якщо помідори дуже соковиті і виділили багато рідини, частина її краще злити або викласти помідори на друшляк на 5 хвилин.
Ріжемо свіжий зелений лук, як його білу, так і зелену частину.
Кладемо нарізані помідори в глибоку миску, додаємо дрібно порізаний кріп.
Додаємо цибулю, перемішуємо.
Відправляємо туди ж свіжий зелений лук.
Черга за спеціями. Якщо у вас є свіжа м'ята і орегано - дуже добре, якщо ні, то їх сміливо можна замінити сушеними. Солимо і перчимо. Якщо ви не постите і робите помідорні котлетки з сиром, солі треба покласти трохи менше.
Додаємо одне куряче яйце і перемішуємо масу до однорідного стану.
Натираємо будь твердий жовтий сир і додаємо в помідорний фарш. Жовтий сир з успіхом можна замінити сиром фета. Якщо блюдо готується в Великий пост, то сир зазвичай не додають взагалі.
Тепер справа за борошном і розпушувачем.
Помідорний фарш не повинен бути ні сильно густим, ні сильно рідким, а таким, щоб його можна було брати ложкою і викладати на сковороду у вигляді невеликих оладок. Згадайте, як ви робите деруни з картоплі.
Масло, на якому будете смажити котлети з помідор, обов'язково має бути дуже гарячим. У Греції зазвичай використовують оливкову олію, при смаженні воно довго не темніє, і котлети мають гарний золотистий колір.
Отже, кладемо по одній столовій ложці помідорового фаршу. Підсмажуємо до золотистого кольору.
Перевертаємо котлети і смажимо їх і з іншого боку.
Викладаємо на паперовий рушник, щоб вбралося зайве масло.
Помідорні котлети можна їсти як гарячими, так і холодними. У Греції часто подають їх з йогуртовим соусом - дзадзики.
