Уявіть собі, що ви відправляєтеся на природу, наприклад, на НЕ облаштовану після зими дачу або на пікнік. У теплу пору року. Представили? І в цьому місці відпочинку зовсім немає холодильника, а вам захочеться плов приготувати, або шурпу, або жаркоп, а може, таємничий нархангі. В казані, на багатті. Ну не будете ж ви все це готувати з тушонки? І не треба. Є в узбецькій кухні коурдак. Це спосіб консервації м'яса в жирі, при якому його можна зберігати без холодильника кілька місяців навіть в середньоазіатську спеку. Жир потім використовується для смаження. М'ясо - в будь-яку страву. І просто так з коржем його можна їсти. Узбецькі бабусі, балуючи своїх онуків, діставали їм шматочок м'яса з глиняного горщика, укладали в шматок коржа і давали поласувати. Такий ось бутерброд по-узбецьки. Саме тому коурдак можна віднести до холодних закусок.
СКЛАДОВІ
- 1 кг м'якоті будь-якого м'яса
- 300 г курдючного жиру
- 200 г будь-якого баранячого жиру
- 1 ст. л. солі
Покроковий рецепт ПРИГОТОВЛЕНИЯ
М'ясо наріжте на рівні середні шматки. З кілограма повинно вийти 16-20 шматків.
Пересипьте м'ясо сіллю, залиште його постояти приблизно 30 хв. Під впливом солі з м'яса буде активно витікати сік.
Наріжте весь жир маленькими кубиками. Розігрійте казан або велику каструлю з товстим дном і покладіть в нього жир. Зробіть пару перемішують рухів шумівкою на самому початку, і жир буде витоплюється сам. Готовність визначте за кольором і розміром шкварок. Вони повинні бути маленькими і насичено-коричневими.
Вийміть шкварки шумівкою. Обсмажте в жирі м'ясо на сильному вогні до насичено-коричневого кольору з усіх боків, при постійному помішуванні.
Підготуйте посуд (в ідеалі - глиняний горщик або глечик), абсолютно чисту і суху. І пам'ятайте про техніку безпеки при роботі з розігрітим жиром! Викладіть шумівкою шматки м'яса в горщик. Сухим ополоником перелийте жир в посуд з м'ясом, остудіть і закрийте.
У такому вигляді м'ясо з жиром можна зберігати дуже довго без холодильника. У міру необхідності виймайте порцію м'яса і готуйте з нього будь-яку страву. Його можна дрібно нарізати навіть в салат.