складові
- На 2 кг ковбаси:
- Яловичина - 1200г
- Свинина - 600г
- Шпик солоний - 200г
- Цукор - 0,5 ч.л.
- Вода - 400мл
- Крохмаль картопляний - 0,5 скл.
- Перець білий мелений - 0,5 ч.л.
- Часник сушений - 2 ст.л.
- Сіль нітритний - 50г (можна використовувати звичайну, це вплине тільки на колір)
- Ковбасна оболонка (калібр 60 мм)
Як приготувати
М'ясо нарізати шматками (розмір, щоб проходив в жерло м'ясорубки), додати сіль, перемішати, накрити кришкою або харчовою плівкою і залишити в холодильнику на 1 добу;
Прокрутити дозріле м'ясо через м'ясорубку з дрібними гратами 4 рази;
Цукор розчинити в 100 мл води, крохмаль розчинити в 100 мл води;
У фарш додати розчин цукру, розчин крохмалю, воду, що залишилася, перець, часник і добре вимісити до однорідної консистенції;
Шпик нарізати кубиками 5-7 мм, і рівномірно підмішати до фаршу;
Набити отриманим фаршем ковбасну оболонку або череву з калібром по-більше або загорнути в пакет для запікання, по можливості щільніше і не допускаючи утворення повітряних порожнин (у мене - поліамідна ковбасна оболонка, калібр 60 мм), кінці добре перев'язати;
Підвісити набиті фаршем батончики в прохолодному приміщенні на 2 години для ущільнення фаршу, потім на 1 годину сухому і теплому місці для підсушування оболонки (я повісила біля остигає духовки, в ідеалі звичайно б подкоптіть в гарячому диму);
Варити при 80-85 градусах в просторій посуді - 40-50 хвилин (це для моєї товщини батонів);
Після варіння ковбасу швидко охолодити і прибрати в холодильник;
покрокові фото
додаткова інформація
Ковбаска вийшла з приголомшливим ароматом, плотненькая, соковита, ніжна. )))
Рецепт: Ковбаса домашня «Варена Чайна», як приготувати швидко і смачно в домашніх умовах