Пиріжки з лівером люблю з дитинства. Ще з дошкільного. І ліверну ковбасу природно, теж. Навіть не буду говорити, що ковбаса та й нинішня ні в яке порівняння не йде. Дивилася на ті рецепти, які пропонують дівчинки з виготовлення домашньої ковбаси. Сама давно хотіла приготувати домашню ковбасу ... Але немає на наших ринках справжніх кишок для оболонки ковбас ... Я марно шукала їх, але так і не знайшла. Розлютилася і вирішила: все одно приготую з підручних матеріалів. Вирішила спробувати приготувати свою ковбасу в харчовій плівці.
Для приготування ковбаси знадобиться: по 500 г яловичого серця, легенів і печінки. Був у мене шматочок свинини грамів на 400, я його теж вирішила додати в лівер. Ще для ліверу підготувала 1 велику цибулину, 3-4 зубчики часнику, 1 сиру картоплину середньої величини, сіль, чорний перець за смаком.
приготування:
Печінка, серце, легке промила, обрізала все зайве, розрізала все на шматочки, так само вчинила і з шматочком свинини. Всі продукти прокрутила на м'ясорубці, крім картоплини - її натерла на дрібній тертці, як для дерунів. Посолити, поперчити все.
Виклала на стіл в кілька шарів харчову плівку на неї довгим брусочком виклала отриманий сирий фарш.
Не зовсім туго згорнула отриманий брусочек і перев'язала ковбаску в декількох місцях (я через незнання туговато згорнула і одна ковбаска лопнула при варінні).
Підготувала велику каструлю, закип'ятити воду, підсолила її і в киплячу воду опустила ковбаски.
Довела до кипіння, зменшити вогонь і залишила варити на повільному вогні до готовності, прикривши каструлю кришкою. Варила ковбасу хвилин 40 - 45. остигає ковбаса теж в каструлі.
Потім переклала в холодильник і на наступний день вона була готова. Звичайно, не витримала і одну ковбаску, яка розвалилася, спробували теплою. Вийшло смачно, майже як в дитинстві. Частина отриманого ліверу пересмажила і посмажила з ним пиріжки. Двох зайців вбила, так би мовити!
На знімку ковбаса пухка. Ну, звичайно, в оболонці вона була б більш рівною і «утрамбованої». Остившая була більш щільною на наступний день. Рецепт склала сама, як придумалося. Але смачно вийшло - душу відвела!
Якщо у когось є досвід в приготуванні подібної ковбаси, буду рада радам і секретам! Для мене це перший подібний досвід. Зараз ще хочу м'ясну спробувати зробити ...
Приємного всім апетиту і смачних успіхів на кухні!