Козулі по архангельському рецептом - жива сторінка кулінарної історії нашої країни. Наслідуючи традиції, архангельські козули, або поморские пряники-іграшки, обов'язково випікаються до Нового року та Різдва.
Славний ремеслами російську Північ досяг досконалості у багатьох видах народного мистецтва. Тут і відточена ковальська справа, і ювелірна різьблення по дереву, і художнє кружевоплетение, ткацтво, вишивка золотими нитками, коштовним камінням і, звичайно, пекарський майстерність. Обрядове печиво Архангельської області - знамениті архангельські козули, перш пекли лише раз на рік, на Різдво. Зберігали в будинку, як оберіг, магічний символ щасливого життя, здоров'я, сімейного благополуччя і багатого врожаю.
Наслідуючи язичницькі ритуальні жертвопринесення, з тіста створювали фігурки тварин: корови, бика, коня, кози - вічних помічників в господарстві. Бажаючи сімейства поповнення, ліпили птіцу- «Тетерів» з пташенятами, мисливцям дарували «тюленя» і «нерпу» - талісмани видобутку і успіху.
Хитрощі приготування і рецепти архангельських козуль дбайливо передавали дітям і онукам. Спочатку тісто замішували виключно на житнього борошна, а для кольору і солодощі топили цукор, так звану паленки. В одних районах краю фігурки-заготовки перед випіканням обварювали в окропі, в інших - мали власну технологію: нарощували тісто на каркас.
Сьогодні в поморських сім'ях печуть і дарують козули-побажання не тільки взимку, але і на весілля, новосілля, в дні народження. Спробуємо і ми прикрасити свята писаними іграшками з тіста за мотивами рецептів талановитих поморів.
Час приготування: 90 хвилин / Працюй: 22 шт. / Мірний стакан 220 мл
складові
- житнє борошно 0,5 ст.
- пшеничне борошно 1 ст.
- цукор 0,5 ст.
- вершкове масло 50 г
- сода 0,25 ч л.
- яйця 2 шт.
- сіль, мускатний горіх, кориця, імбир за смаком
- цукрова пудра, сік лимона для глазурі
Як приготувати козули
На верхньому вогні прогріваємо сковороду або ківш-каструлю з товстим дном - висипаємо цукровий пісок, топимо до карамелі. Чи не перемішуємо, інакше з'являться тверді кристали. Тільки прокручуємо сковороду, щоб цукор плавився по всій поверхні і не підгорав. Коли білі крупинки зникнуть, вливаємо 2-3 столові ложки окропу - будьте обережні! Моментально з'являється шипіння і карамель активно вирує. Слідом додаємо шматочки вершкового масла.
Розпустивши масло, всипаємо близько половини (0,5 ст.) Пшеничного борошна. Розмішуємо лопаткою, ущільнюємо і збираємо всю тягучу солодкість грудками. Трохи охолоджуємо, до 70 градусів. Одночасно в окремому посуді збовтуємо одне яйце і один жовток. Другий білок пускаємо на глазур.
До трохи остигнула карамельно-борошняної масі переливаємо яйця і швидко доводимо до повного об'єднання. Треба поспішати, так як температура, як і раніше висока і яєчні білки здатні згорнутися пластівцями. Тому діємо без зволікання, оперативно. Липку і вже пластичну масу відсуваємо на час в сторону.
Прямо на стільницю або в широку миску просіваємо два види борошна: житнє, норма якої за рецептом Козуля зазвичай дорівнює половині норми пшеничного, і залишки (0,5 ст.) Пшеничного. Тісто має бути ароматизований - всипаємо мелені корицю, мускатний горіх і імбир, для посилення контрасту кидаємо дрібку солі, для підйому і розпушення - порцію соди. Змішуємо сухі компоненти.
Перевалюємо карамелеве вологе тісто зі сковороди в борошняної склад і приступаємо до замісу. Спочатку працюємо ложкою або лопаткою, хвилини через дві-три приступаємо до зауважу руками. Тісто на паленки швидко остуджують, стає теплим і тактильно приємним. Добиваємося однорідності і пластичності.
Скачує глянсовий кульку, обертаємо плівкою або поміщаємо в харчовій пакет і даємо «відпочити» близько півгодини. Багато пекарі залишають тісто-напівфабрикат для витримки на 12-24 години.
Розкачуємо корж товщиною 2-3 мм. Тісто з карамеллю настільки податливі і еластичне, що без праці витягується і практично не липне в робочій поверхні і качалці. Вирубками для печива продавлюємо фігурки - переносимо заготовки на деко, застелене пекарської папером. У деяких залишаємо отвори під нитку, щоб підвісити на гілках ялинки. Між рядами залишаємо невеликі зазори - через соди козули злегка роздуються, не дозволяємо їм з'єднатися один з одним. Випікаємо в розігрітій духовці 7-12 хвилин при температурі 190 градусів. Регулюйте по ходу справи, ці пряники скоро печуться.
Поки козули остигають міксером збиваємо білок і приблизно 50 г цукрової пудри. Рекомендую встановити ємність над паровою лазнею і збивати 4-5 хвилин - так роблять меренгу, стійку і щільну за текстурою. В кінці розтираємо з декількома краплями лимонного соку і за бажанням вводимо харчовий барвник. Покриваємо кольоровий і білою глазур'ю холодні екземпляри, залучаємо молодше покоління (та й усіх бажаючих), влаштовуємо домашній урок творчості.
Після нанесення одного кольору підсушують в прочинених духовий печі при мінімальному нагріві. Потім малюємо новий шар другий глазур'ю і т. Д. У духовці розписні архангельські козули добре підсихають, не бруднять і не приклеюються.
козули архангельські рецепт з фото
Ароматні і строкаті козули власного виробництва готові! Не судіть строго) розвішують на ялинці і пригощаємо улюблених ласунів - натхнення і смачного цілий рік!
