Ковбаска ... Свіжа, соковита, ароматна, з хорошого м'яса, зі спеціями, з хрусткою рум'яною скоринкою! Чи багато є таких людей, які відмовляться поласувати смакотою?
Ковбаса різних видів, приготована з особливих фірмовим рецептом штатними кухарями, - родзинка деяких ресторанів і кафе. Часто любителі делікатесу вважають за краще готувати ковбаси самостійно, в домашніх умовах. І ті, і інші майстри в процесі виробництва м'ясних шедеврів використовують спеціальне обладнання для заповнення фаршем білкових, натуральних або штучних оболонок - ковбасний шприц. Які існують різновиди цієї кухонного начиння? Як вони влаштовані? Для чого потрібні?
Шприц для ковбаси: де застосовується
Пристосування використовується в процесі виготовлення сардельок, сосисок та інших виробів. Воно перебуває в широкому ужитку в м'ясних цехах і на підприємствах громадського харчування.
Ковбасний шприц оцінили по достоїнству і домашні умільці. Цей нехитрий пристрій допоможе будь-якому починаючому кухареві в приготуванні найвишуканіших сортів м'ясного делікатесу. Шприц для ковбаси необхідний для рівномірного наповнення фаршем заздалегідь підготовленої оболонки. Його використання значно прискорює процес. Пристосування застосовується також для приготування оригінальних рибних і овочевих страв. Якісний ковбасний шприц стане в нагоді, коли ви готуєте продукт з фаршу грубого помелу - в такий ковбасі найкраще зберігається смак м'яса.
переваги
Кулінарний шприц дозволяє просто і недорого приготувати ковбасу, сосиски і сардельки, виключивши з їх складу наявність модифікованих продуктів. Це є його основною перевагою. Існують ще деякі плюси в особливості пристрою апарату:
- простота експлуатації, обслуговування;
- різноманітність насадок забезпечує багатство асортименту продукції;
- механізм заміни насадок полегшує заміну пошкодженої оболонки;
- машина компактна, легко транспортується і зберігається;
- ручні шприци забезпечують високу продуктивність, при тому, що не використовують електроенергію (економічність).
За відгуками користувачів, які мають досвід роботи з апаратом, приготування ковбасної продукції з використанням такого пристрою доставляє море позитиву! Крім того, шприци ніколи не забиваються, як це трапляється з м'ясорубками. Сам процес проходить набагато швидше. Крім того, підвищується якість продукції: ковбаски виходять щільними і апетитними.
Принцип роботи
Розібратися з функціонуванням пристрою може кожен. Спочатку на циліндр з поміщеним в середину поршнем фіксується воронка. Рух поршня забезпечує подачу фаршу в оболонку, яка одягається на воронку. До речі, він працює за допомогою гідравліки (в разі роботи від мережі). Можна використовувати і ручний спосіб. Застосування гідравлічних моделей передбачає вакуумне наповнення оболонки, що забезпечує більш тривалий термін зберігання.
Іноді ковбасні шприци бувають обладнані автоматичним пристроєм перекрутки, що дозволяє дозувати обсяг фаршу для виготовлення маленьких ковбасок без використання кліпсатора. Працює шприц по нескладному принципу: заздалегідь приготовлений м'ясний фарш поміщається в циліндр апарату, поршень проштовхує продукцію до вирви з одягненою на неї оболонкою.
різновиди
За типом виконання пристрій буває двох видів:
- Вертикальний шприц для ковбас. Використовується в процесі набивання оболонки фаршу грубої консистенції.
- Горизонтальний шприц для ковбас. Є найбільш популярним через підвищеної комфортності в експлуатації.
За типом джерела енергії виділяють наступні апарати:
- Шприц ковбасний ручний (механічний). Продуктивність агрегату цілком залежить від праці оператора.
- Гідравлічний наповнювач. Використовується в роботі виробничих цехів, гарантовано забезпечує щільність набивання.
- Вакуумний шприц. Оптимальний варіант для найбільш якісної набивання оболонки.
За типом подачі фаршу пристрої діляться на роторні, які використовують в роботі з низькотемпературним і структурованим фаршем, і шнекові (рекомендовані для рідких матеріалу).
Як вибрати?
При виборі наповнювача для ковбас необхідно враховуватись, по-перше, планований обсяг виробництва. Для виготовлення незначної кількості продукції кращий варіант - ручний (механічний) шприц. Він відрізняється простотою в експлуатації і довговічністю. Для значних виробничих обсягів найкраще підійде роторний наповнювач. Ковбасний шприц з невеликим об'ємом робочого циліндра (3-8 л) застосовують в закладах громадського харчування і міні-цехах. Апарати, обладнані робочим циліндром зі збільшеним об'ємом (10-15 л), використовуються для промислового виробництва.
По-друге, при виборі пристрою береться до уваги і кількість насадок, якими оснащений апарат. Від них залежить багатство асортименту продукції, що випускається. Крім того, слід врахувати, що шприц ковбасний вертикальний є більш компактним, ніж горизонтальна модель. Але і коштує він трохи дорожче. Фахівці радять також для великих підприємств і цехів вибирати вакуумний агрегат: це забезпечить істотне зниження кількості браку, поліпшення щільності фаршу в оболонці. А ось для домашнього виготовлення ковбаси рекомендують шприц з колбою об'ємом 1,5-3 л.
Як працює найпопулярніший ковбасний шприц для будинку: етапи
Найкращим варіантом наповнювача ковбас в домашньому виробництві є 3-літровий агрегат. Працює він так:
- на м'ясорубці готується фарш і щільно забивається в камеру;
- на розтруб циліндра кріплять обрану насадку (тонку - для баранини, товсту - для свинини і яловичини);
- на неї надягають вимиту кишку, натягують «гармошкою» по всій довжині;
- прокручують ручку на станині, щоб в насадку надійшов фарш;
- кінець кишки (оболонки) злегка стягується вперед і зав'язується вузол (використовують також нитка або шнурок);
- набивають оболонку фаршем, знімають з насадки, перев'язують з іншого кінця.
Завершується процес виготовлення тим, що ковбасу поділяють на фрагменти, перекручуючи в декількох місцях оболонку.
Особливості домашнього виробництва
Привід обладнаний двома шестернями для забезпечення різної швидкості подачі. Набивання фаршу роблять при незначній швидкості, яка дозволяє рівномірно, без пустот заповнити оболонку. Швидкий режим розрахований не на роботу, а на вилучення шприца з циліндра, а також занурення його в камеру під час закладки фаршу.
Найкращою моделлю для домашнього виготовлення є шприц ковбасний горизонтальний: він більш зручний для утримування оболонки під час наповнення. Зазвичай укомплектований певною кількістю вихідних воронок з різним діаметром. Це полегшує вибір необхідної моделі для приготування сардельок і сосисок. Іноді шприци комплектуються насадками для вичинки котлет для гамбургерів. До речі, під час виготовлення всіх деталей, що стикаються з м'ясом, використовують нержавіючу сталь і інші нейтральні матеріали.
Кращі бренди: огляд
За відгуками користувачів, які мають досвід роботи з апаратом, кращі професійні механічні шприци для ковбас виготовляються такими італійськими виробниками, як Sirman, Frosty, Fma, Fimar. Серед кращого професійного електромеханічного обладнання доступною ціною відрізняється продукція Altezoro. Звертають увагу споживачі і на такі фірми: Kocateq, Sirman, Hakka Brothers і Apach. Їх продукція також хороша у використанні, доступна і якісна.
Розглянемо, як працює шприц ковбасний (ручний) Frosty SH-3. Це механічний апарат для виготовлення ковбас від італійського виробника. Тип завантаження - горизонтальний, принцип роботи - механічний. Матеріал виготовлення циліндра і корпусу - міцна, зносостійка нержавейка, воздухоотводящие поршень виготовлений з харчового нейлону. Зубчаста передача виконана із загартованої шліфованої сталі. Одношвидкісний агрегат обладнаний капроновими насадками (діаметр: 16, 22, 32, 38 мм) в кількості 4 шт. Обсяг циліндра - 3 л. Довжина - 470 мм, висота - 240 мм.
Ще один яскравий приклад - шприц ковбасний (ручний) Frosty SV-3. Тип завантаження - вертикальний, принцип роботи - механічний. Інші дані схожі з попередньою моделлю. Параметри: довжина - 300 мм, ширина - 340 мм, висота - 570 мм. Одним словом, моделей дуже багато. При бажанні з переліком пристроїв можна ознайомитися в будь-якому професійному магазині.
Вартість харчового шприца визначається його розмірами. Дорожче коштують моделі, обладнані об'ємної камерою, розраховані на значну масу фаршу. Так, річний (механічний) шприц 3-5-літровий коштує приблизно 9-12 тис. Рублів. Невеликі електричні апарати обійдуться дорожче - в 150 тис. Ціна міні-моделі з об'ємом камери, розрахованим на 1,5 кг фаршу (матеріал для насадок НЕ нержавейка, а пластик), - близько 2-2,5 тис. Рублів.
Набивання ковбасок за допомогою м'ясорубки - процес дуже довгий і трудомісткий. Харчовий шприц здатний його значно полегшити, його використання значно розширює асортимент продукції. Наповнювач ковбасних оболонок є незамінним помічником справжнього кулінара. Смачного!
