Багато хто любить таке грузинське частування, як козинаки. Традиційно вони робляться з горішків (волоських) і меду. Не менш популярним є рецепт з насіння, очищених від лушпиння і меду або цукру, спресованих в невеликі брикетики. Я люблю готувати цю смачне частування на свій манер, а саме використовуючи замість горіхів і насіння, крупи, зокрема, перлову.
Козинаки з перлової крупи виходять відмінні, дуже повітряні, пористі і солодкі. Можливо, це не зовсім традиційне грузинське блюдо, а скоріше перероблений і видозмінений рецепт справжніх козинак. Але ми звикли називати це блюдо саме так.
Для приготування такої солодощі знадобляться всього крупа перлова, цукор і масло рослинне. Це зовсім небагато, якщо врахувати, що вийде досить смачне солодке частування. Я часто готую такі козинаки влітку, збираючись на пляж. Ними запросто можна втамувати голод або погризти їх, щоб скоротати час.
Приготування козинаков з перлової крупи
По-перше, необхідно підготувати посуд, в якій ви будете смажити козинаки. Це повинна бути дуже міцна і надійна каструля, оскільки козинаки смажаться досить тривалий час і іноді трохи підгорає. Тоді на каструльці залишаться плями, які буде дуже важко відмити. Також заздалегідь необхідно замочити перлову крупу, попередньо її добре вимивши. Замочити крупу потрібно десь на 15-30 хвилин. Занадто довго тримати перловку в воді не варто, оскільки вона так розм'якне, що потім замість того, щоб висушитися в маслі, вона просто в ньому звариться.
Коли перлова крупа готова, треба її трохи просушити, щоб зайва волога пішла і не перешкоджала надалі крупі обсмажувати в олії. Висипаємо її в підготовлену каструлю перловку і додаємо до неї рослинне масло. Ставимо на вогонь і постійно помішувати крупу до тих пір, поки перловка НЕ просушити і не почне біліти і надуватися - основний інгредієнт козинак з перлової крупи.
Як тільки ви побачите, що вся крупа побіліла, то можна сміливо додавати цукор. При цьому не забувайте постійно помішувати крупу, щоб вона не пригоріла.
Згодом вся маса почне підрум'янюватися, як би трохи присмажуватися, в цей час слід особливо ретельно помішувати перловку, оскільки вона може підгоріти саме в той момент, коли доданий цукор.
Після додавання цукру перловка почне дуже швидко рум'яний і склеюватися. Коли вся маса стане коричневого кольору, слід зняти козинаки з вогню і викласти всю масу на змащену маслом тарілку.
Після охолодження, їх можна перекласти на тарілку з серветкою, щоб все зайве масло пішло.
Козинаки з перлової крупи готові. Смачного!
Кулінарна книга (збережені рецепти)