З чим можна сплутати? З перцевим грибом. який має більш руді кольори і менші розміри і який вживається. здебільшого. в якості приправи і з пізнім маслянки. але він не має подшляпного кільця. Гриб сильно схильний до червеобразованію. часто буває заражена повністю вся колонія. Його можна вважати рекордсменом по червиві.
Як приготувати козляк? Гриб годиться для самих різних способів вживання. жарка. варіння. маринування (переважно). Для приготування зазвичай беруться молоді гриби. капелюшок необхідно розрізати. тому вона може бути заражена хробаками при нормальній ніжці. Після кип'ятіння. протягом 15 хв. гриб готовий до подальшої обробки.
Але найкращим способом приготування є сушка. Мити гриб не слід. тому він погано висихає. У спекотні дні його можна сушити на сонці. нанизавши на нитку. У похмурі - в духовці. при температурі не вище 70 градусів. Висушений і перемелений козляк є прекрасною приправою для заправки рисових. м'ясних страв і соусів. Аромат при сушінні посилюється. тому досить невеликої кількості порошку для додання страві пікантності. Що цікаво. деякі умільці навіть примудряються приготувати з Решетника варення.
Хімічний склад козляка. білки включають такі амінокислоти. як триптофан. метіонін. гистидин. аргінін та ін. До складу жирів входять такі необхідні і важливі для організму компоненти. як лецитин і фосфатиди. Вуглеводи. здебільшого. представлені глікогеном .Крім того. в Решетніков містяться вітаміни В3. В 2. В1, РР. Д. каротин. З мінеральних речовин особливе місце займає фосфор. Фото козляка представлено.
Див. також :
● Трюфель ● Підберезовик ● Красноголовець
● На гол. «Гриби»