У капусті квашеної і її розсолі корисностей - тьма: і вітамінами вона багата, і макро- і мікроелементами. При цьому в овочі, квашена качанами, зберігається в
1,5-2 рази більше вітамінів, ніж в шинкованной. А що зберігається за всіма правилами капуста не втрачає високу вітамінну цінність протягом півроку. Чи не довіряєте покупним вітамінів? Значить діставайте з антресолей найбільшу каструлю - прийшла пора запасатися на зиму хрусткою капустою.
Капуста, квашена в розсолі
для розсолу (на 1 літр води);
• 1 ст. ложка бурякового соку або квасу.
Відберіть невеликі пухкі качани капусти, видаліть пошкоджені листя. Ретельно промийте, обдайте окропом, остудіть. Між листям капусти покладіть шматочки очищеної моркви і коренів петрушки, часточки яблук. Нашпиговану капусту покладіть в емальовану каструлю або відро, залийте остиглим розсолом, приготовленим із зазначених інгредієнтів, накрийте тканиною. Зверху покладіть неважкий гніт і залиште при кімнатній температурі на тиждень. Потім винесіть на зберігання в холодне місце.
Капуста, квашена з морквою та огірками
• 5 кг білокачанної капусти;
Нашинкуйтекапусту, очищену і вимиту моркву наріжте тонкими брусочками. Перемішайте капусту з морквою. Огірки порізати кружальцями. У каструлю покладіть по черзі шари капусти з морквою і огірків. Таким чином заповніть посуд доверху. Накрийте капусту чистою серветкою, покладіть дерев'яний круг і встановіть вантаж. Через 1-2 дня додайте розсіл.
Швидка квашена капуста
• 1-1,5 літра холодної води;
• 2 ст. ложки солі;
• 0,5 ч. Ложки кмину;
Нашинкуйтекапусту тонкою соломкою або наріжте кубиками (хто як любить). Щільно укладіть її в трилітрову банку, пересипаючи кмином, і залийте водою з розчиненою в ній сіллю. Прикрийте банку марлею, поставте в тазик (щоб виділяється сік не залив підлогу) і залиште в теплі (на кухні) на 2 дні. На третій день злийте трохи розсолу і розчиніть в ньому цукор. Влийте отриману рідину назад в банку і залиште при кімнатній температурі ще на 1 день. Закрийте поліетиленовою кришкою і поставте на зберігання в холодильник. За бажанням можете пересипати капусту натертої на крупній тертці морквою.
Квашена капуста в банках (стерилізована)
• 10 кг нашаткованої капусти;
• 150 г цукру або меду;
• 10 лаврових листочків.
Перемішайте капусту з іншими інгредієнтами і щільно укладіть в пропарений бочонок або емальовану каструлю. Накрийте чистим дерев'яним кружком і витримайте при кімнатній температурі протягом 3-5 днів. Потім розкладіть квашену капусту по літровим банкам, накрийте прокип'яченими кришками і поставте в каструлю з підігрітою до 80 градусів водою. Стерилізують 40 хвилин, після чого відразу ж закатати.
Квашена капуста в банках на зиму
• 500 г коренів селери;
• 10 горошин чорного перцю;
Підготовлену, без зеленого листя капусту наріжте і викладіть в емальований тазик. Очищені коріння селери і моркву натріть на великій тертці, очищений часник дрібно порубати. Додайте овочі, прянощі і сіль в тазик з капустою, ретельно перемішайте. Щільно укладіть в стерилізовані банки, зверху помістіть гніт і винесіть в холодне місце.
Смачна квашена капуста з чорносливом
• 5 кг білокачанної капусти;
• 1 стакан соку червоного буряка;
• 500 г чорносливу;
• 5 бутонів гвоздики;
Капусту наріжте великими шматками і залийте окропом. Коли вода охолоне, злийте воду. Відваріть чорнослив в воді з гвоздикою, сіллю і цукром. Залийте капусту вийшов відваром разом з плодами, додайте буряковий сік. Покладіть зверху вантаж і тримайте капусту при кімнатній температурі 2 дні. На 3-й день капуста готова. Зберігайте її в холодному місці.
Капуста, квашена з медом
• 200 г чорносливу;
Капусту дрібно наріжте. Вимийте і очистіть буряк і моркву, наріжте або наріжте соломку. Чорнослив ретельно промийте, залийте склянкою окропу. Доведіть до кипіння і варіть 2-3 хвилини. Додайте у відвар мед і сіль, трохи остудіть. Подрібніть лимон разом з насінням, видаливши насіння. З'єднайте підготовлені овочі, чорнослив і відвар, додайте подрібнений лимон. Розкладіть по банкам, утрамбуйте і поставте в холодне місце.
Домашня квашена капуста
• 25 г насіння кропу або кмину;
Капуста квашена з буряком, часником і гірким перцем
• 15 кг білокачанної капусти;
• 500 г коріння петрушки;
• 6 стручків гіркого перцю;
• 100 г листя вишні;
• 12,5 літрів води;
• 2 горошини запашного перцю;
•3 шт. лаврового листа;
• підлогу палички кориці.
Почистіть капусту від верхнього листя, промийте і розріжте качани на 3-4 частини. Головки часнику розділите на зубчики, очистіть і наріжте кружальцями завтовшки 3-4 мм. Перець промийте, видаліть плодоніжки. Моркву очистіть і наріжте кружальцями. Коріння очистіть, потовщені краю розрізати вздовж на 2-4 частини. Вимийте листя вишні. Буряк очистіть і наріжте тонкими пластинками. На дно діжки укладіть вимиті листя капусти і вишні, а потім капусту - щільними рядами. Між шматками капусти покладіть часник, нарізану моркву, буряк. коріння і гіркий перець, нарізаний смужками. Верхній шар овочів накрийте чистими капустяним листям. Приготуйте розсіл, довівши до кипіння воду з прянощами і сіллю. Охолодіть розсіл і залийте ним діжку з овочами. Накрийте марлею і полотном, зверху помістіть дерев'яний круг, а на нього - вантаж. 4-5 днів потримайте капусту в теплому місці, потім перенесіть на холод. Зберігайте при температурі не вище +10 градусів
P.S. хочете урізноманітнити капустяне меню? Поставте на зиму парочку банок капусти маринованої - з прянощами і часником.
Зелені помідори: заготовки на зиму
Кращі рецепти домашніх приправ
Конфітюр з чорниці: рецепт з фото
Маринований часник часточками на зиму.