Квашена капуста - одне з небагатьох доступних страв, яке можна приготувати в будь-який час року. Квашену капусту люблять багато чоловіків і жінки, її можна приготувати за кілька годин або днів, все залежить від особистих уподобань. Рецептів з приготування квашеної капусти є безліч, з різноманітними добавками, що дуже добре, коли хочеться поекспериментувати на кухні.
Рецепт 1: Квашена капуста швидкого приготування
Квашена капуста швидкого приготування, яка буде готова для подачі на стіл через три години після бродіння.
- Білокачанна капуста - 1 кілограм.
- Часник - 3 - 4 зубчики.
- Морквина - 2 - 3 штуки.
- Столовий оцет 9% - 10 столових ложок.
- Сіль - 1 столова ложка.
- Олія - 0,5 склянки.
- Вода - 0,5 літра.
- Цукор - половина склянки.
- Капусту очистити від верхнього листя і вирізати качан.
- Покришити капусту дрібною соломкою.
- Очистити моркву і натерти на дрібній тертці або по-корейськи.
- Зубчики часнику продавити пресом.
- Перемішати всі інгредієнти в мисці.
- Налити воду в каструлю і довести до кипіння.
- Висипати в каструлю сіль, цукор, масло і оцет.
- Довести суміш до кипіння, ретельно перемішуючи.
- Залити капусту гарячою рідиною.
- Накрити капусту тарілкою великого діаметру.
- Поставити гніт у вигляді наповненою водою літрової банки.
- Маринуватися капуста повинна від трьох годин до доби при кімнатній температурі.
- Приготовану капусту можна пересипати в скляні банки і зберігати в холодильнику під кришкою.
Рецепт 2: Квашена капуста в розсолі
Смачна хрустка квашена капуста традиційним способом, яка не залишить байдужим жодного любителя такого продукту.
- Білокачанна капуста - 2 - 3 кілограми.
- Лавровий лист - 3 - 4 штуки.
- Морква - 2 - 3 штуки.
- Чорний перець горошком за смаком.
- Сіль - 2 столові ложки.
- Цукор - 2 столові ложки.
- Вода - 1,5 літра.
- Банку з капустою слід поставити в глибокий посуд, так як розсіл при бродінні буде переливатися через край.
- Для квашення капусти у цій рецептом краще вибирати пізні її сорти.
Рецепт 3: Квашена капуста у власному соку
Квашена капуста у власному соку готується протягом 3 днів. Це зручно, коли вона необхідна протягом короткого часу до якогось торжетсву.
- Капусту очистити від верхніх пошкоджених листя, добре вимити.
- Розрізати капусту на дві частини і дрібно нашаткувати за допомогою ножа, терки або комбайна.
- Морква помити, очистити і натерти на крупній тертці.
- Скласти моркву з капустою у велику миску і добре перемішати між собою, не м'яти.
- Посолити капусту за смаком, додати лавровий лист і чорний перець і знову добре перемішати, не м'яти.
- У чисту банку закладаємо капусту, добре утрамбовуючи, щоб вона виділила свій власний сік.
- Заповнену банку слід поставити в глибокий посуд, щоб в неї стікав сік з-під капусти.
- Поставити банку при кімнатній температурі на три доби. На третій день йде піна, розсіл світлішає і спадає, капусту можна вважати приготовленої.
- Щоб при бродінні з капусти виходив зайве повітря і гази, слід періодично протикати її дерев'яною паличкою або ножем, так вона вийде смачна і без гіркуватості.
Рецепт 4: Квашена капуста з буряком
Незвичайний рецепт квашеної капусти, яка виходить дуже красивого фіолетового відтінку.
- Капусту очистити від верхнього листя, добре вимити.
- Розрізати капусту навпіл і нарізати поперек на квадратики.
- Тонкими пластинками нарізати очищену буряк.
- Літр води довести до кипіння, додати сіль, цукор, запашний і чорний перець, лавровий лист.
- Кип'ятити на слабкому вогні протягом 10 хвилин, після чого додати оцет.
- Дати прокипіти ще хвилину.
- Капусту змішати з буряком в мисці і залити відвареним маринадом.
- Помістити всі інгредієнти разом з маринадом в трилітрову банку.
- Квасити капусту в банку протягом 3 - 4 днів в теплому місці.
- Перед подачею на стіл можна приправити капусту соняшниковою олією.
- При заквашування капусти необхідно стежити, щоб її верхній шар не залишався без розсолу.
Рецепт 5: Квашена капуста по-вірменськи
Незвичайна і смачна квашена капуста, родзинку якої надає кінза і кориця.
- Воду налити в каструлю і довести до кипіння.
- Додати в воду сіль, перець, корицю, лавровий лист, довести до кипіння, після чого охолодити.
- Зняти з капусти верхні листки, вимити, розрізати навпіл.
- Познімати з капусти листя.
- Морквину вимити, після чого нарізати кружальцями.
- Часник очистити.
- Буряк очистити і нарізати кружальцями.
- Селера розрізати на чотири частини вздовж.
- Видалити у перцю плодоніжки.
- Кінзу вимити і дрібно порубати.
- На дно каструлі викласти листя капусти, після чого змішані овочі.
- Викладати шарами овочі з листям капусти, після чого залити розсолом, щоб він покрив овочі на 4-5 сантиметрів.
- Накрити овочі капустяним листям, зверху плоскою тарілкою.
- Зверху на тарілку поставити вантаж у вигляді банки з водою.
- Квасити капусту п'ять діб, після чого її можна зберігати в холодильнику.
- Щоб капусту вийшла ще ароматні, можна між шарами покласти кілька листочків дерева вишні.
Рецепт 6: Квашена капуста з помідорами і перцем
Квасити капусту можна разом з іншими овочами. Наприклад, з помідорами, кабачком і перцем.
- Качан капусти розрізати на чотири частини, опустити в окріп і кип'ятити протягом 2-3 хвилин.
- Кабачок вимити і нарізати разом зі шкіркою.
- Помідори та моркву вимити, після чого нарізати кружальцями.
- Солодкий червоний перець вимити і очистити від плодоніжки, нарізати кружальцями.
- Часник дрібно порубати разом із зеленню.
- У киплячу воду всипати сіль і ретельно перемішати.
- Охолоджений розсіл слід процідити.
- Капусту, помідори, перець, кабачок необхідно укладати шарами, посипаючи кожен з них морквою і часником.
- Залити все овочі розсолом.
- Поставити миску з овочами під гніт у вигляді банки з водою на три доби при кімнатній температурі.
- Зберігати в холодильнику, переклавши в скляну банку.
- Зручніше використовувати для приготування два маленьких капустини по одному кілограму.
Рецепт 7: Квашена капуста з медом
Даний рецепт дуже простий у приготуванні, а смак капусти виходить приголомшливим!
- Капусту очистити від непотрібних верхніх листків, добре вимити, розрізати навпіл і нашаткувати.
- Морква очистити від шкірки, натерти на крупній тертці.
- Змішати капусту з морква, злегка притискаючи руками.
- В одному літрі води розчинити мед і сіль, ретельно перемішати.
- У суміш капусти і моркви додати лавровий лист і перець, залити все інгредієнти розсолом.
- Накрити миску з вмістом тарілкою і поставити зверху банку з водою, як вантаж.
- Поставити бродити при кімнатній температурі на три доби при кімнатній температурі, періодично протикаючи капусту ножем для виходу газів.
- Через три доби перекласти капусту в банку і зберігати в холодильнику.
- За бажанням можна замінити мед двома столовими ложками цукру.
Рецепт 8: Квашена капуста з яблуками
Незвичайний рецепт капусти без розсолу, тільки у власному соку і яблучному.
- Зняти з капусти верхні листочки, добре вимити.
- Нарізати капусту за допомогою шинкування, ножа або комбайна.
- Морквину вимити, очистити і натерти на крупній тертці.
- Яблука вимити, розрізати на половинки і видалити серцевину.
- Натерти яблука на крупній тертці.
- Перемішати капусту, яблука і моркву разом з сіллю у великій мисці.
- Ретельно обминути капусту і скласти в банку, добре утрамбовуючи.
- Банку поставити в глибокий посуд, накрити зверху вантажем у вигляді склянки з водою.
- Поставити на 2 - 3 дні при кімнатній температурі для бродіння, періодично протикаючи її дерев'яною паличкою для виходу газів.
- Через три доби необхідно накрити банку пластиковою кришкою і поставити в холодильник.
- Під час бродіння капусти, необхідно збирати зайву піну на поверхні банки, вантаж промивати і витирати насухо.
Рецепт 9: Квашена капуста з гарбузом і журавлиною
Капуста з журавлиною і гарбузом неймовірно корисна завдяки великій кількості вітамінів для дорослих і дітей.
- Капусту очистити від верхнього листя, вимити і нашаткувати за допомогою комбайна або ножа.
- Морква очистити і натерти на крупній тертці.
- Гарбуз очистити від шкірки і натерти, як і морква.
- Перемішати капусту, гарбуз і моркву, додати сіль з журавлиною.
- Перемішати інгредієнти акуратно, щоб не м'яти капусту.
- Овочі викласти в миску, залити водою.
- Накрити миску тарілкою, поставити зверху вантаж.
- Квасити протягом 4 5 діб при кімнатній температурі.
- Після закінчення часу капусту віджати, приправити олією і порізаною кільцями цибулею.
- Щодня слід відкривати капусту і робити в ній глибокі отвори паличкою, щоб вийшло повітря, так вона по готовності не буде гірчити.
Рецепт 10: Квашена капуста зі спеціями
Хрустка капуста з незвичайними спеціями сподобається будь-якому гурману. Для її приготування також використовується яблуко.
- Видалити з капусти верхні листки і нашаткувати її ножем або за допомогою комбайна.
- Морква вимити, очистити і натерти на крупній тертці.
- Яблуко вимити, очистити від серцевини і натерти, як морква.
- Капусту змішати з яблуком, морквою, цукром, сіллю, кмином і фенхелем.
- Акуратно перемішати, які не стискаючи.
- Засипати всі інгредієнти в миску, залити водою і поставити під вантаж на три доби при кімнатній температурі.
- Через три доби пересипати капусту в скляні банки і прибрати в холодильник.
- Під час бродіння капусти, необхідно раз на добу знімати гніт і добре перемішувати вміст ємності.