Без квашеної, маринованої, солоної капусти неможливо уявити собі російський стіл.
Ще наші предки відновлювали запас життєво важливого вітаміну С саме за допомогою квашеної капусти (цитрусові в ті часи зрозумілих причин були недоступні). Якраз до середини зими організм втрачає цей вітамін, і на допомогу приходить соковита, хрустка, кисло-солодка капустка. Якщо заквасити або замаринувати її з помідорами, цибулею, перцем, яблуками, можна отримати набагато більш різноманітні за смаком і корисними властивостями варіанти.
Солити капусту на зиму повинна навчитися кожна господиня. З заготовленої з осені капусти можна варити борщ, супи, борщі та юшки, готувати вінегрети і салати, пекти пироги і смажити пиріжки. Приправлена ароматним соняшниковою олією, змішана з тонкими кільцями ріпчастої цибулі, вона здатна стати самостійною стравою. Подати його можна до відварного картоплі, рубаного м'яса або в своє задоволення з'їсти просто так, з чорним хлібом.
Капуста з помідорами на зиму - загальні принципи приготування
Солити, квасити або маринувати капусту з помідорами на зиму набагато цікавіше, ніж просто перетирати нарізані листя з сіллю і морквою. Крім безсумнівної користі такий варіант заготовки дозволить отримати як мінімум сім-вісім, а то й десять-дванадцять різноманітних смаків такого простого, здавалося б, страви.
Капуста з помідорами на зиму не так проста, як здається. Різні способи обробки, прянощі, трави, спеції, гра з кількістю тих чи інших інгредієнтів здатні надати їй пікантність, гостроту або м'якість, посилити кислинку і аромат.
Для посилення аромату і смаку капусти з помідорами на зиму найчастіше використовується насіння кропу, морква, оцет, цибуля і часник, перець і пряні трави. Але якщо додати в заготовку болгарський перець і хрін, яблука і мочену журавлину, смак капусти розкриється яскравіше, а саме блюдо придбає індивідуальність. Якщо врахувати, що на городах визріває не тільки білокачанна, а й кольорова, червонокачанна, савойська, брюссельська капуста і кольрабі, то кількість рецептів стає дуже значним.
Різноманітні способи обробки капустяного качана. Його шаткують, розрізають великими шматками на частини, нарізають квадратиками, засолюють цільним качаном. Помідори беруть цільні, розрізані на частини, порізані кільцями. Перед засолкою овочі потрібно вимити, очистити від плодоніжок, насіння і лушпиння. Остуджувати закупорені гарячим способом банки слід вниз кришками під теплою ковдрою.
Капуста з помідорами на зиму маринована в банку
Найпростіший варіант заготовки капусти з помідорами на зиму напевно стане одним з найулюбленіших рецептів починаючої господині. Така заготовка не псується в кімнатних умовах (може спокійно простояти під ліжком або в коморі до двох років), вимагає мінімум інгредієнтів і часу на приготування. Та й банки стерилізувати не потрібно!
- • середній качан капусти;
- • дві кілограма помідорів;
- • три-чотири головки часнику;
- • улюблені спеції і лавровий лист;
- • 10-15 горошин запашного перцю;
- • 9 літрів води;
- • три склянки цукру;
- • стакан великої або середньої солі.
Банки добре промити з содою, але не стерилізувати.
Капусту тоненько нашаткувати.
У банки покласти потрібні спеції і часник, за бажанням кріп.
Шарами укладати капусту і помідори, почавши з капусти і закінчивши нею ж.
Приготувати розсіл, розчинивши в окропі цукор і сіль і прокип'ятивши хвилин десять. Розділити розсіл на дві каструлі приблизно порівну.
Залити киплячим розсолом банки два рази, на третій раз ввести в розсіл оцет, залити остаточно і закупорити.
Друга каструля з розсолом потрібна саме для третьої остаточної заливки, щоб доповнити відсутню кількість рідини.
Капуста з помідорами на зиму квашена
Капусту з помідорами на зиму можна приготувати без оцту. Аромат заготовки не буде різким, а свіжа морква і часник зроблять смак солодкуватий. Оригінальне оформлення томатів з часником дозволяє використовувати їх для викладання на стіл в якості окремої закуски. Квашена капуста не тільки зробить смак борщу приголомшливим, але і буде хороша з олією.
Капусту дрібно нашаткувати.
Морква нарізати на тонкі довгі брусочки або нашаткувати на спеціальній тертці для корейської моркви.
Перемішати капусту і моркву.
У томатів видалити місце прикріплення плодоніжки. В отвір укласти, трохи вдавлюючи, гострим кінцем всередину зубчик часнику.
Банку заповнювати шарами, перемежовуючи капусту з морквою і помідори.
Верх банки повинен бути заповнений капустою.
Приготувати розсіл: в літрі окропу розчинити по дві столові ложки цукру і солі.
Заквашувати капусту потрібно три-чотири дні, залишивши банку в кімнаті.
Прикрити капроновою кришкою і прибрати в холодильник або льох.
Капуста з помідорами на зиму «Слов'янська солона з хріном»
Солона капуста з помідорами на зиму за класичним рецептом готується з Кріпно парасольками. Якщо додати в банки під час квашення трохи кореня хрону, то вийде приголомшливо ароматна, з легкою гіркуватістю, блюдо. Хрін один з традиційних для слов'янської кухні овочів. Його гіркуватий гострий смак надає капусті з помідорами на зиму особливу свіжість і хрусткость. Інгредієнти вказані довільно, дотримуватися певних пропорцій не обов'язково.
- • капуста (1-2 качана);
- • помідори (кілограм-два);
- • половина великого кореня хрону;
- • півсклянки часнику (можна більше або менше);
- • горошини чорного і запашного перцю;
- • лавровий лист (за бажанням);
- • листя вишні, смородини, хрону (за бажанням);
- • літр чистої питної води;
- • дві великі ложки середньої або крупної солі.
Капусту порізати великими частинами (чотири-п'ять), качан вирізати.
Приготувати розсіл, розчинивши сіль в окропі.
Капусту і помідори викласти в банки або емальовану каструлю. Залити гарячим, але не киплячим розсолом.
Ємність закрити зверху марлею і кришкою, забезпечуючи приплив повітря, щоб капуста з помідорами не "задихнулася». Марлеву серветку періодично доведеться міняти.
Винести каструлю або банку в льох, на балкон, в підвал - в холод.
Щоб капуста ідеально проквасілась, потрібно почекати щонайменше місяць, а потім активно використовувати. Справа в тому, що заквашена таким чином капуста з помідорами довго не зберігається. Її потрібно вжити до початку зими.
Капуста з помідорами на зиму «Угорська рапсодія»
Лук, помідори, зелений солодкий перець і паприка обов'язково входять в традиційні страви угорської кухні. Їх компанія виявилося до душі російської білокачанну капусту. Рецепт капусти з помідорами на зиму «Угорська рапсодія» не містить води, тому смак виходить гострий, слідкувати-кислий.
- • кілограм капусти;
- • два великих болгарських перцю;
- • кілограм помідорів;
- • дві середні цибулини;
- • півсклянки цукру;
- • склянку оцту 9%;
- • горошини чорного і / або запашного перцю;
- • дві ложки середньої або крупної солі.
Для засолювання потрібно відібрати соковиті, пружні помідори з ніжною шкіркою. Плоди помити і нарізати скибочками.
Тонко нашаткувати капусту, качан вирізати.
Берец нарізати соломкою.
Цибулини нарізати півкільцями або кільцями.
Овочі зміщувати у великій емальованій каструлі, зверху ставити важкий гніт і залишити на 12 годин. Як гніт можна використовувати вимитий камінь, каструлю з водою меншого діаметра або чавунну гирю, встановивши її на тарілку або дошку.
Коли овочі віддадуть сік, потрібно його злити, змішати з цукром і оцтом, посолити.
Повернути сік в каструлю, проварити її вміст на повільному вогні 10 хвилин, розкласти по банках і закупорити.
Капуста з помідорами на зиму «Оригінальна»
Не тільки звичайна білокачанна капуста може стати героїнею рецепта. Відмінну зимову закуску можна приготувати з кольорової капусти з помідорами на зиму. Оригінальний солодкуватий смак прекрасно доповнить страви з м'яса і овочів.
- • кілограм цвітної капусти;
- • кілограм соковитих червоних помідорів;
- • ложка цукру;
- • півтори столові ложки оцту 9%;
- • шість горошин перцю;
- • ложечка кмину;
- • лавровий лист;
- • дві ложки крупної солі.
Помідори очистити від шкірки і перетворити в густе пюре за допомогою сита.
Капусту розібрати на суцвіття, залити холодною водою на півгодини.
Відварити капусту в новій порції води разом з лаврушкой і кмином не більше п'яти хвилин після закипання.
Томатне пюре заправити цукром, посолити, варити п'ять хвилин, потім додати оцет і розмішати.
Відварені капустяні суцвіття перекласти в банки, долити до горлечка соком перетертих томатів і відправити на стерилізацію в каструлю з киплячою водою.
Півлітрові баночки стерилізувати десять хвилин, літрові і «семисотка» - відповідно 25 і 35 хвилин.
Капуста з помідорами на зиму «пікантний»
Приголомшливо смачною виходить маринована з зеленими томатами капуста. Лук, солодкий перець і оцет надають закусці тонкий пікантний смак, який запам'ятається надовго. «Пікантний» - це саме той рецепт капусти з помідорами на зиму, яким можна поділитися з найкращою подругою або зробити сімейної кулінарної родзинкою.
- • кілограм зелених помідорів;
- • кілограм щільною капусти;
- • три середні цибулини;
- • один-два болгарських перцю;
- • півсклянки цукру;
- • склянку оцту 9%.
Зелені томати нарізати тонкими часточками.
Перець порізати довгими брусочками.
Перемішати всі овочі в каструлі, посолити, всипати цукор і влити оцет. Залишити для виділення соку.
Розкласти овочі по банкам. Зверху пристосувати ущільнювач з дерев'яних паличок, покладених навхрест, щоб овочі були покриті розсолом. Банки простерилізувати.
Капуста з помідорами на зиму «Зимовий світанок»
Капуста, замаринована з буряком, зеленими помідорами, морквою, часником і свіжою зеленню, виходить не тільки дуже смачною, хрусткою, але і приголомшливо красивої. Буряковий сік надає закусці красивий рубіновий колір, буряк і томати - тонкий оригінальний смак.
- • Качан капусти;
- • дві маленькі або одна велика буряк;
- • дві середні морквини;
- • зелень;
- • голівка часнику;
- • кілограм зелених помідорів;
- • велика кам'яна сіль;
- • півсклянки столового оцту.
Капусту нарізати на чотири частини, вирізавши качан. Порубати на досить великі шматочки.
Перекласти капусту в широкий таз, пересипавши сіллю за смаком, і встановити поверх гніт. Залишити на півгодини.
Через півгодини трохи пом'яти капусту руками і знову поставити під вантаж на 20 хвилин.
Буряк і моркву потерти на середній або крупній треку.
Скласти буряк, морква, зелень в тазик з капустою, перемішати, трохи пом'яти і знову залишити під гнітом на годину.
Нарізати томати часточками.
Укладати в банку помідорні часточки, часник, овочі шарами, злегка приминаючи їх для ущільнення.
Залишки розсолу з тазика злити в банки, залити капусту холодним розсолом (на літр води дві ложки солі), під кришку влити три столові ложки оцту 9%.
Закупорена, прибрати в темне місце і залишити при кімнатній температурі на два дні.
Капуста з помідорами на зиму - хитрості і корисні поради
Для заквашування капусти з помідорами на зиму потрібно відбирати тверді качани пізніх сортів. Пухкі вилки для засолювання не годяться: капустка вийде занадто м'якою.
Капусту з помідорами на зиму краще солити великої кам'яною сіллю. Йодована сіль зіпсує засолювання: вона зробить капусту м'якої, «вареної». Стандартна кількість солі для приготування розсолу - столова ложка на літр рідини. Якщо капусту солять сухим способом, тобто без розсолу, на овочевому соку, то кількість солі слід збільшити.
Хрін і моркву змушують капусту хрустіти. Якщо від гіркого кореня можна відмовитися, то морква потрібна обов'язково. Якщо нашаткувати її зовсім тонко, то капуста збереже білий колір.
Разом з помідорами капусту можна солити з яблуками, брусницею, журавлиною, сливами. Вони дають пікантну кислинку.
Верхні великі листи, які не йдуть в засолювання, викидати не потрібно. Їх потрібно покласти на дно каструлі або банки для квашення, а потім поверх капусти.