Копчена скумбрія - це блюдо, без якого святковий стіл буде не повноцінним. Її смак настільки яскравий, що від масляного жирного шматка складно відірватися. Риба неймовірна апетитна, але тільки якщо вона свіжа і правильно приготована. Купуючи готову в магазині, ми не впевнені в її якості, так чому б не приготувати цю смакоту самостійно?
Для приготування риби, м'яса, ковбас методом копчення, під рукою повинна бути коптильня для гарячого копчення. за допомогою якої нескладно приготувати справжні делікатеси. Але перш ніж відправити рибу в каганець, її потрібно купити, підготувати, замаринувати. Зупинимося на цих етапах докладніше.
вибираємо скумбрію
Як відомо, свіжість у риби буває одна - вона перша, рибу другої свіжості можна без докорів сумління назвати тухлої, такий продукт нам не потрібен. На полицях магазинів скумбрія продається в замороженому вигляді, і це дозволяє їй зберігатися довго. Однак слід не поспішати і уважно подивитися на рибу, яку збираєтеся придбати:
- Зовнішній вигляд тушки з ушкодженнями і деформацією говорить про те, що її переморажівалі не один раз;
- Плавці не повинні стирчати;
- Очі прозорі (якщо вдається їх розглянути під шаром льоду);
- Шкіра без жовтих плям - вони також свідчать про несвіжості.
Підготовка до копчення
Заморожену скумбрію спочатку потрібно розморозити. Для цього залиште в холодильнику, після того, як з риби починає підтікати вода, її можна потрошити. Швидкий спосіб розморожування (гаряча вода, мікрохвильовка) для цієї страви не підходить. Легше чистити скумбрію в напівзамороженому вигляді, щоб м'ясо не розвалювалося, а все «непотрібне» легко відокремлювався. Відходів від скумбрії мало: голова і нутрощі. Для гарячого методу голову краще залишити. Отже, виймаємо нутрощі, ретельно промиваємо і кладемо в миску для маринування.
Скумбрія сама по собі дуже смачна, тому особливо складний маринад в її приготуванні не потрібно. Досить пересипати тушки сіллю і залишити в прохолодному місці (можна використовувати холодильник, балкон і т.д.) на 12 годин або на добу, залежно від того хочете ви отримати солону або слабосоленую рибу. Потім тушку потрібно промити, обсушити, загортаючи в паперовий рушник або папір, підвісити за хвіст на кілька годин в прохолодному місці, щоб вона повністю висохла. Тепер можна поміщати її в коптильню на 24 години при температурі 25 градусів (це холодний спосіб копчення).
Якщо ви не шукайте легких шляхів, можна придумати більш складний маринад. Наприклад, зробити такий розсіл:
- півлітра води;
- цукор - 3 ч. л .;
- сіль - 2 ст. л .;
- перець (чорний горошком або суміш різних) - 1 ч. л .;
- лавровий лист і гвоздика (по 3 шт.).
Деякі додають улюблені спеції і приправи. Все це потрібно прокип'ятити протягом двох хвилин. Риба заливається таким маринадом, після того, як він охолоне на 10-15 годин.
Рецепти приготування копченої скумбрії холодним і гарячим способом
Як правило, для цього сорти риби вибирають холодне копчення, але так роблять ті, хто не знає тонкощів приготування гарячих способом - він більш зручний і швидкий. Вся справа в тому, що скумбрія складається на 16% з жиру, який стікає під дією високих температур і риба може вийти сухуватою. Ми розповімо про секрети, використовуючи які ви за 20 хвилин приготуєте ароматну соковиту рибку, якщо у вашому арсеналі є хороша коптильня. Придбати її можна на сайті hft.ru. і підійде вона не тільки для приготування риби, а й інших продуктів, які здивують вас смаковими якостями.
Розглянемо гарячий і холодний спосіб, щоб кожен приготував свою улюблену страву.
холодний спосіб
Камери холодного копчення відрізняється тим, що дим для обробки продуктів надходить вже охолодженим до 25 градусів. Щоб закоптити таким способом скумбрію, потрібно її промити, замаринувати (або використовувати тільки сіль - це класичний варіант), обсушити і відправити в каганець. Потрібно стежити за температурою, щоб вона не перевищувала 25 градусів. Як дров використовувати тріски фруктових дерев, вільху.
Розкладаємо рибу так, щоб вона не торкалася один до одного, закриваємо кришку і добу коптимо.
Гарячий спосіб
При такому способі скумбрія набуває красивий колір, що вже говорити про смак - пальчики оближеш! У холодильнику він зберігається тривалий час, оскільки дим захищає тушку від швидкого проникнення хвороботворних мікроорганізмів, в ній збережуться максимум корисних речовин.
Гарячий спосіб приготування відрізняється впливом високих температур, час приготування становить півгодини. Підготовка риби нічим не відрізняється від вищеописаного методу, а в копченні незначні відмінності є. Наприклад, вільхові або фруктові тріски потрібно ненадовго замочити у воді, тоді риба не буде сухою і гіркою.
На решітку розкладаємо тушки, пов'язуємо їх ниткою. Якщо ви не відкинули голову, в ній збережеться більше соку і жиру. Для невеликої риби досить 20-ти хвилин - і вуаля, страва готова!