Кабачок - скромний на вигляд овоч з величезним потенціалом. Він практично першим приходить до нас після весняного авітамінозу і багато хто залишає його непоміченим: адже кабачок не має яскравого забарвлення, спокусливого запаху і викликає зовнішнього вигляду. Але кабачок унікальний завдяки високому вмісту в ньому калію, кальцію, магнію, фосфору і заліза, органічних кислот і білка. Не дивлячись на те, що цей овоч не відрізняється фантастичними смаковими якостями, він є одним з найбільш поширених дієтичних продуктів: адже у нього рекордно низька калорійність! Більш того, містяться в ньому речовини попереджають ожиріння і блокують накопичення в організмі холестерину. А це для багатьох з нас - найважливіше!
Цей овоч сімейства гарбузових був завезений до Європи з Америки в 16 столітті. Індіанці племені Ірокез протягом 10 тисячоліть традиційно вживали кабачки в їжу і вважали їх своєю основною їжею разом з гарбузом, квасолею і кукурудзою. Їх висаджували разом, щоб боби могли повзти по стеблах кукурудзи, а в тіні росли кабачки. Листя кабачків не давали рости сміттєвої траві, а боби забезпечували сусідів азотом. Коли кабачки потрапили в Європу, в їжу вживали тільки їх насіння, але з 18 століття кабачок поширився по Середземномор'ю і став активніше використовуватися в кухнях багатьох народів, особливо в італійській. Гарбуз - найближчий родич кабачка, що обробляється ще древніми інками, - має з ним багато спільного. Видів гарбуза багато, і вона гідна своєї історії.
Кабачки можна готувати багатьма способами: смажити, пекти, тушкувати, робити ікру, консервувати і маринувати як огірки. Знаменита кабачкова ікра, що складається з протертою і перевареної кабачкової маси з приправами, сіллю і рослинним маслом, рятувала багатьох росіян в кінці 80-х. Це, мабуть, одна з небагатьох холодних закусок, що поєднує в собі не тільки чудовий смак, але і значну користь. Ніжний смак кабачків добре розкривається, якщо готувати їх на пару, в пароварці. Кабачки прекрасно поєднуються з іншими овочами або крупами. Можна готувати їх з кашами або робити оладки і запіканки.
Маленькі цукіні завбільшки з палець смажать не розрізаючи, в маслі на сковороді. Це відмінний гарнір до риби, креветок або анчоусам. Кабачки чудово поєднуються з густими індійськими соусами чатні. До складу чатні входить імбир, гострий зелений і червоний перець, кокос, лимонний сік, горіхи, кислі фрукти і прянощі. У південно-східній Азії і Індії кабачки готують на пару і подають густо политими чатні. У свіжому кабачковому соку зберігаються всі вітаміни. Його можна пити натщесерце вранці і використовувати як складову вітамінно-овочевих дієт. З кабачковий насіння роблять багате вітамінами масло. У Південній Америці в їжу йдуть навіть молоді пагони і листя кабачків.
Зберігай і поділися з друзями
