- Як улов? - поцікавився я у літньої рибалка, що дрімав над вудкою.
- На шарую юшку набереться, - посміхнувся він.
- Що за юшка така?
- А така - понишпорив-понишпорив по садку і спати ліг.
Тут в розмову втрутився сусід, закидає свою снасть поруч.
- Е-е, не скажи, друг. Рибка крейди - і вуха солодка, і ще багато всяких делікатесів можна зварганити. Ті ж консерви. Тільки не в банку. А на блюдечку з блакитною облямівкою. У мене дружина на ці штучки майстриня ...
Чого тільки не наслухаєшся біля сільського ставка, де підгодовану рибу видобувають хоч і дрібну, зате без праці, собі в задоволення. Я часто приходжу до ставка, записую різні рибальські історії та рецепти. Про рибних стравах рибоуди, коли вщухає клювання, можуть розповісти багато допитливого і повчального навіть для кулінарів-професіоналів.
Ми звикли до рибних консервів в жерстяних банках з солідною маркуванням і екзотичними назвами. Річ, безперечно, смачна і навіть, може бути, поживна. Однак існує чимало способів приготування консервів в домашніх умовах з нашої «простий» річковий та озерної риби. Для зберігання цього рибного делікатесу «в рік» потрібні особлива обробка і умови зберігання, а ось для того, щоб ніжну консервну харчі відправити відразу в рот, будуть потрібні лише бажання і терпіння. І, природно, рибний продукт. Хоча б та ж дрібниця.
Рибу чистять, потрошать, відрізують голови і хвости, а велику шматують на дрібні шматки. Бажано тушки після цього підсмажити. На дно посудини (скажімо, гусятниці) кладуть порізану цибулю, потім шар риби, поверх неї розміщують цибулю, і знову - шар риби. Риба разом з цибулею (десь близько кілограма) солиться, перчить і заливається чвертю склянки оцту, який розлучений в склянці води. Також вливається півсклянки соняшникової олії. Посудину щільно закривають і витримують після закипання на дуже маленькому вогні 3-5 годин. Найкраще це робити в духовці.
Для консервів в томаті готують спочатку томатну заправку - цибуля обсмажують на сковороді, додають до нього цукровий пісок, соняшникова олія, томатну пасту (соус) і все перемішують в гарячому вигляді. На дно посудини кладеться шар натертої на крупній тертці моркви, поверх неї - риба, потім - шар цибулі з томатом. І так до заповнення посудини. Все це поливають оцтом (на 1 кг риби 2-3 столові ложки), додають 50 г білого сухого вина, лавровий лист, перець, воду. Щоб вийшло густіше (і, напевно, поситнее), можна дуже ріденький рибно-овочевої гамузом присипати борошном. Одного разу для ситості я навіть додав жменю вівсянки. Напевно, і інша крупа підійшла б. Для приготування консервов- «шпротів» з річкової дрібниці використовують копчену рибку і міцну чайну заварку.
Для заправки таких консервів підійдуть і бульйонні кубики з ароматом копченостей, і різні суміші, що імітують смачний запах димку, в якому коптиться риба.
Рибні консерви - універсальна закуска на всі випадки життя. Їх можна готувати в будь-якій кількості. Залишки консервів, якщо їх не вдасться вжити за три-чотири дні, можна використовувати для заправки супів і борщів, з консервної маси (природно, з додаванням інших компонентів) добре «ліпляться» котлети.
- Добути скотінніка - нелегке завдання
- Випробування напівавтоматів до першої відмови: МР-155, Hatsan Escort і Kral Arms M 155
- У нас антіохотнічій закон про полювання
- Фотон: китаєць для російської глибинки
- Фінська Лапландія: полювання і звичаї
- Невдала облава обернулася крадіжкою опудала вовка
- Скнятінскіе кабани: прикрий трофей
- Лісовий оброк: нові побори
- Величезні кабани Туркестану
- Здирництво в МООиР: мені не потрібен госохотбілет
- Випробування напівавтоматів до першої відмови: МР-155, Hatsan Escort і Kral Arms M 155
- Цивільна зброя хочуть примусити закривати на безліч замків
- Культура Полювання - все це тільки красиві слова
- У нас антіохотнічій закон про полювання
- Забайкальський суд вдарив мисливцям в спину
- Росгвардія посилює відповідальність власників зброї
- Росгвардія йде в народ
- Нам не потрібні нічні приціли
- Діти і полювання: побачити своїми очима
- Відповідь фахівця ліцензійно-дозвільної роботи на звернення громадянина