Як приготувати тісто для чебуреків на окропі
Для уйгури лагман, як для українця борщ. Ця страва готують з м'яса (в основному з баранини), овочів та спеціальної локшини. Воно популярне у народів східних країн і в середовищі кримських татар. У японській культурі уйгурська лагман відомий як рамен. Але якщо узбецький лагман дозволяє вольності зі складом продуктів, то уйгурська вимагає не відступати від рецепта. Варто відзначити, що готують лагман по-уйгурських виключно з тянутой локшиною, за допомогою якої можна влаштувати справжнє шоу. На стіл подають в чашках і з китайськими паличками. Як стверджують уйгури, так смачніше.
Рецепт лагмана по-уйгурски
Інгредієнти на 4 порції:
Крок 1: Локшина для лагмана
Щоб приготувати домашній лагман, потрібно замісити тісто. Для цього в мисці необхідно змішати борошно з дрібкою солі і додати трохи теплої води, ретельно вимісити. Варто відзначити, що тісто для лагмана має бути тугим. Потім з тіста формуємо кулю, обмотуємо харчовою плівкою і відправляємо в холодильник на расстойку, приблизно на годину. Потім тісто потрібно знову розім'яти і скачати в довгий шнурок. Далі джгут розрізати уздовж на смужки товщиною 2 см. Долонями «накрутити» тонкі мотузки і викласти в плоску ємність спіралькою, змастивши олією. Тісто залишити «відпочивати» на 30 хвилин, не забуваючи періодично перевертати. Витягати джгутики потрібно з середини, починаючи з одного краю і поступово рухаючись до іншого.
Кожен джгут повинен бути приблизно 1-1,5 метра. Таку процедуру проробляємо з усім тестом, витягаючи якомога тонше.
Локшину для лагмана потрібно відварити заздалегідь в киплячій солоній воді. Краще для таких цілей брати каструлю побільше, так як тісто при варінні має властивість «рости». Варимо джгутики до готовності. Дістаємо локшину шумівкою або друшляком і обдаємо холодною водою, скроплюємо олією, перемішуємо.
Крок 2: Приправа для лагмана (лазу-Чанг)
Лазу-Чанг - це традиційний гострий соус з міксу меленого, гострого перцю, солі і часнику з додаванням рубаної кінзи. Для її приготування необхідно в окремому посуді розігріти 4 столові ложки соняшникової олії і вилити в підготовлену суміш.
Крок 3: Підлива для лагмана (сай)
М'ясо нарізати кубиками або соломкою товщиною 2 см. Всі овочі для зручності теж краще покришити соломкою, а квасоля розрізати навпіл. У казанку розжарити соняшникова олія і обсмажити м'ясо до утворення скоринки. Потім по черзі висипати в казанок цибулю, селеру і солодкий перець, посолити і додати дрібку коріандру. Далі в глибоку сковорідку або казан відправляємо нарізану соломкою редьку, баклажан і квасоля. При смаженні потрібно домогтися того, щоб редис став м'яким. Далі необхідно разом з соком додати помідор, часник і влити черпачок води, в якій варилося тісто.
