Як солодко і смачно стає лише від однієї назви десерту. Кожен уявляє собі своє улюблений рецепт: морозиво, бісквіт, мармелад, суфле і багато іншого. І дійсно, смак крему брюле може бути абсолютно в будь-якому десерті.
Битва за «батьківство» рецепта десерту триває між Іспанією, Англією та Францією навіть сьогодні, коли сам десерт став відомий будь-якій дитині планети, де існує культ їжі. Англія запевняє, що, десерт взяв свій початок в 17 столітті в Кембриджському коледжі. Назва цього десерту було «Крем трійці» або спаленим кремом з Кембриджа. У Британії стверджують, що навіть французи дали назву крему «Англійська», тим самим визнаючи його справжню Батьківщину.
В Іспанії крем брюле так і продовжують називати «Каталана». Хоча, з самим кремом у цього рецепта є різниця в необхідних продуктах:
Каталана готується на молоці і крохмалі, а не на густих вершках. На ароматизатори йдуть кориця або цедра і приготування виключає водяну баню. Може, все ж, каталанська крем і крем-брюле десерти різні?
Історія каталонського крему брюле
Одного разу в тутешній монастир приїхав єпископ, якому вирішено було подати знаменитий на той момент десерт «Флан», проте кухарі не встигли підготувати блюдо до його приїзду, і процес довелося прискорювати. Загусання пройшло добре за допомогою крохмалю, а ось приготування на вогні, замість водяної бані трохи змастила плани швидкого приготування. Щоб недосконалість десерту не привело до наслідків, його сховали під цукровий скоринку. Перша порція обпекла єпископа і він вигукнув Crema, що означало його біль від опіку. Звідси й повелося крем брюле іменувати «crema cremada» але незабаром пом'якшилися до Каталонського крему.
Із змінами в рецепті французьких мотивів, в крем почали додавати вершки замість молока і крохмалю і готувати на водяній бані. А чи не на вогні. До готового блюда подають лікер «Гранд Марина».
Взагалі варіантів крему-брюле у Франції безліч. Його роблять, наприклад, з додаванням молока, рому, лаванди, шоколаду або кориці, подають теплим або холодним, є навіть солоний крем-брюле! Чи не змінюється тільки одне - знаменита найтонша золотава скоринка. І англійською кремом у Франції його давно вже не називають, тепер це блюдо високої французької кухні.
Секрети і правила десерту
Якщо крем брюле готувати вдома, то треба дотримуватися деяких правил. Вони допоможуть вам максимально точно повторити ідеальний рецепт:
- Готувати крем потрібно тільки на дуже жирних вершках, які містять не менше ніж 30% жирності. Чим більше вершків ви відкладіть для десерту, тим краще.
- Всі продукти для приготування крему повинні бути кімнатної температури
- Для запікання використовуйте кераміку або скло, призначене для духових шаф.
- Не робіть 1 десерт важче, ніж 120 грам
- Не ставте температуру духовки більше, ніж 170С, інакше згорнуться жовтки і десерт не вдасться.
- Готовим десерт вважає, коли маса в формі починає колихатися, але не застигає повністю, а знаходить деяку щільність. Решту зробить холод, в який крем брюле відправляється після грубки.
- Для того, щоб створити десерту корочку, потрібно дати йому охолонути. Цукор, яким ви посипаєте крем - брюле, швидко вбирається в масу і від цього спотворюється смак і форма. Допускати це не можна, тому наберіться терпіння.
- Корочку карамелі приготувати найлегше в кухлик з краплею води, поставленому на вогонь або плиту або ж на пару хвилин в грилі. Поки карамель не охолола, рівномірно покрити їй десерт.
- Ваніль можна замінити ванільним цукром, але в оригінальному рецепті пропонується саме стручок ванілі
- Десерт прикрашати можна і потрібно. Підійдуть листя м'яти або меліси, цукрові фігурки і солодке конфетті, шматочки фруктів.
- Вершки дуже жирні 600 мл
- Яйця 8 штук
- Цукор 1/3 склянки
- ваніль
приготування десерту
Білки роз'єднаємо з жовтками і залишимо тільки жовток, розтерши дуже ретельно його з цукром. Довести до гарячого стану вершки з додаванням ванілі, але кип'ятити їх не можна. Після нагрівання стручок ванілі виймаємо. Якщо у вас ванільний цукор, то просто залишаємо вершки з присмаком ванілі в стороні на кілька хвилин. Потім помішуючи вершки, тонкою цівкою влити в масу желтковую рідина з цукром.
Поставте каструльку з кремом на водяну баню. Необхідно довести його до повної готування. Для цього залиште підігріватися до 10 хвилин отриману масу. На бані крем не буде пінитися і пускати бульбашки, як може проробляти на плиті.
Для подальших дій вам потрібен глибоке деко з широкими бортами або кругла посуд для запікання курки або лазаньї. У посуд потрібно налити води, приблизно на 2 пальця і поставити в неї керамічні або скляні форми, куди буде розлитий майже готовий крем брюле.
Низ духовки повинен показувати температуру не вище 170 С. Крем тримати в духовці ми будемо близько півгодини. Потім прибираємо густу масу в холодильник на 4 години або можна на всю ніч - так навіть краще.
Після цього настає заключна частина: посипаємо отриманий крем брюле цукром і ставимо в духовку під нагрітий верхній тен.
Таким чином ми отримуємо справжній крем-брюле, за який влаштовують гарячі суперечки кілька країн світу.
Якщо ви хочете, щоб ваш рецепт вийшов і крем-брюле прикрашав поверхню торта або був частиною приправ для морозива, то останній процес ви можете не робити. Сам крем без карамелі має дуже ніжний вершковий і приємний смак, який не можна порівняти, мабуть, ні з яким іншим. Вимазати прошарок між бісквітними коржами або ж прикрасити поверхню іменинного пирога можна нормальною масою або з додаванням шматочків фруктів і конфетті. Якщо взяти окремий кухлик (з антипригарним покриттям) засипати в ківш цукор (4-5 столових ложок) і додати 3 ложки води, то при доведенні цукру до кипіння, утворюється гаряча карамель, яка має властивість неймовірно швидко остигати і заморожується в тій фігурі, яку ви встигнете зробити. За допомогою звичайної ложки ви можете зробити з карамелі голчасті нитки або загорнути химерні візерунки для прикраси поверхні крему - брюле.
Щоб вийшов смачний десерт морозива з додаванням крему брюле за рецептом, вам необхідно дістати багато вершкового чистого пломбіру, різного виду горішків, особливо кешью, за смаком можна додати різнокольоровий родзинки, ягоди вишні, малини або брусниці.
Пломбір нарізати скибками і покрити дно креманки, в середину викласти крем брюле і шар приготованих солодких приправ, потім знову покласти шар морозива і на нього шар приправ, на приправи знову викласти крем брюле. Справа повинна завершиться шаром морозива, посипаного горішками і полите сиропом. Добре підійде шоколадний соус, та ж цукрова карамель, варена згущене молоко, кленовий сироп.
Крем-брюле може підійти за рецептом до начинки для круассана. Смачний десерт виходить з листкового тіста з додаванням крему брюле. Кілька варіантів розподілу начинки можна використовувати, щоб здивувати своїх близьких чудовим блюдом.
Можна промазати шари коржа, який буде готовий в духовці за 15 хвилин, можна розкачати конвертики або рогалики з листкового тіста і за раніше заховати туди смачний крем-брюле, який не зіпсується при нагріванні в тесті і зробить булочки ніжними і смачними. Під хрусткою скоринкою листкового тіста, вас чекає вершковий смак крему брюле, що дарує свято і веселощі всім гостям.
