- для крему - 100 грам вершків з жирністю не нижче 30% (при цьому чим жирніше вершки, тим краще),
- 500 грам вершкового сиру (не плутати з сирним)
- 70-100 грам цукрової пудри.
• Для ароматизації деякі господині додають або ваніль на кінчику ножа, 1 ч. л. лимонного соку або 50 грам чорного шоколаду (НЕ какао-порошок і без горіхів, інакше крем осяде!).
Для приготування вершкового сиру в домашніх умовах:
- по півлітра ряжанки та кисляку з високою жирністю,
- 1 стакан сметани з відсотком жиру не нижче 35% (ідеальний варіант - купити домашню на ринку),
- 1 ч.л. білого винного оцту
- і трохи солі для смаку.
Є ще простіший варіант, в якому замість ряжанки та кисляку береться рівну кількість сметани, головне, щоб жирність була максимально високою, тоді і сир вийде ніжний з масляним смаком.
Трохи про вершковому сирі
Вершковий сир деякі початківці кулінари помилково вважають сирним, маючи в результаті невдалий крем-чіз і розчарування. Насправді цей ніжний сир м'якої структури роблять зі сметани або ряжанки, з додаванням кислого молока, кефіру або вершків.
Світову славу вершковому сиру приніс Крафт Фудс, почавши виготовляти сирні маси для сандвічів з молочних продуктів, згодом подкорректировав рецепт, назвав його м'який сир «Філадельфія».
Такий сир ідеально підходив для приготування чіз-крему для бісквітних тортів, чізкейк і наповнювачів тістечок з ягодами.
Щоб правильно приготувати вдома крем-чіз будемо просуватися крок за кроком: спочатку приготуємо основний інгредієнт.
Приготування вершкового сиру
- З'єднати сметану, кисле молоко і ряжанку, влити оцет із сіллю і перемішати до однорідної маси.
- Взяти тонку лляну тканину (можна використовувати марлю хорошої якості, складену в 3-4 рази), вистелити нею друшляк і вилити туди сметанним суміш.
- Обережно підняти краю тканини і зав'язати у вузлик, стежачи щоб маса не випала через краю.
- Підвісити отриманий вузол в холодному місці (можна в холодильнику на нижньому відділенні) на 12- 24 години, щоб стекла сироватка, яку потім можна використовувати для приготування млинців або оладок.
- Якщо не знаєте, як правильно зробити вузлик з сиром - можна подивитися фото в інтернеті.
Якщо сироватка стекла раніше, то можна знімати і розгортати, дістаючи готовий вершковий сир. Він буде мати пастоподібну консистенцію і ніжний смак. Саме цей домашній сир використовують для приготування чіз-крему для покриття тортів, особливо він гарний з полуницею як окремий десерт і як начинка для млинців.
Існує ще більш простий варіант, в якому тільки сметану зав'язують і підвішують в вузлику на добу. Утворюється м'який клубочок сиру, який використовують замість маскапоне в приготуванні різних страв.
Калорійність класичного крему-чіз близько 250 ккал на 100 грам, для дітей цей продукт дуже корисний через високий вміст білка і кальцію.
приготування крему
- Для того, щоб крем-чіз вийшов стійким і зручним для вирівнювання по верху торта, потрібно охолоджені вершки збивати міксером до стійкої піни близько 3-4 хвилин, бажано на високій швидкості, але при цьому стежити щоб вершки НЕ збили в масло.
- Потім всипати цукрову пудру, вершковий крем і далі вимішуємо вручну віночком до однорідної маси.
- Якщо застосовується шоколад, то попередньо його розтоплюють на водяній бані і вже потім з'єднують зі збитими вершками. Трохи попрацювати віночком і прибрати готовий чіз-крем ненадовго холодильник для охолодження.
Такий крем за бажанням можна підфарбувати харчовими барвниками для надання потрібного відтінку, а також додати смакові ароматизатори: фруктову есенцію, лимонну цедру, шоколад або ваніль.
Деякі кулінари використовують маскапоне в якості основного інгредієнта крема- чіз для торта, - це справи смаку і можливостей, крем виходить такий же смачний і ніжний. Особливо гарний морквяний торт з чізом для покриття.
Потрібно зауважити, що для приготування крему-чіз використовується саме вершковий сир, а не сирний або плавлений. Це дуже важливо!
Зберігати торти з кремом-чіз тільки в холодильнику, в іншому випадку вони дуже швидко псується. Цей крем ідеальний для покриття тортів (його легко вирівняти під мастику) прикраси капкейков, маффинов і шоколадних десертів з сезонними ягодами. А ще - він важливий складовий в десерті «Тірамісу».
Купити справжній Крем-Чіз досить дорого, а ось приготувати в домашніх умовах просто і досить економічно, при цьому смак і якість не поступиться оригіналу.