Торт «Прага» або Празький торт - це ностальгія. Ностальгія за дитинством і юності. На жаль, сучасні кондитери не шанують цей рецепт, та й в магазинах празький торт зустрінеш нечасто. Тому дивовижно смачний шоколадний торт «Прага» багато хто готує вдома. І якщо з випіканням коржів проблем ні у кого не виникає, то приготування крему викликає масу питань: який крем, з чого і як саме. А ще домашніх кондитерів цікавить питання про глазурі для празького торта і про способи його прикраси. Пропонуємо вам відповіді на всі ці питання.
Почнемо з того, що торт «Прага» готується з шоколадним кремом. Масляний шоколадний крем, яким промазиваются шоколадні коржі - невід'ємна складова будь-якого варіанту празького торта. А приготувати цей крем можна по-різному.
Крем зі згущеним молоком
- Згущене молоко - 1 банка;
- Вершкове масло - 250 г;
- Порошок какао - 3 столових ложки.
Цей крем готують з м'якого вершкового масла. Тому заздалегідь вийміть його з холодильника і дайте підтанути. Масло має стати м'яким (таке легко мазати на хліб), але не має зовсім «поплисти». Поріжте масло на шматочки і складіть їх в каструльку. Потім за допомогою міксера збийте (буквально одну хвилину і на малих обертах) масло в пишну однорідну масу.
А після це продовжуйте збивати крем, додаючи до нього згущене молоко. Додаєте молоко потроху: влили столову ложку згущеного молока - збили, ще одну ложку - знову збили. І так - поки не вб'є в крем всю згущене молоко. Потім додайте какао-порошок і ще раз збийте крем. Готовий крем повинен легко ковзати по стінок каструлі, не залишаючи на ній слідів.
Заварний масляний крем
Цей крем відомий ще й під назвою «Шарлотт». Для нього спочатку готується заварювана основа, яка потім додається в масло. Складові:
- Молоко - 1 стакан;
- Борошно - 1 столова ложка;
- Цукор - 1 склянка;
- Вершкове масло - 250 г;
- Яйце - 1 шт.
Свіже прісне молоко нагріваємо майже до закипання. В окрему каструльку висипаємо цукор і додаємо до нього сире яйце. Перемішуємо цукор з яйцем, висипаємо туди ж борошно і ще раз перемішуємо. Потім вливаємо (постійно помішуючи) гаряче молоко і ставимо каструльку на вогонь. Варимо заварний крем, також постійно його перемішуючи. Варимо на повільному вогні, чекаючи поки крем загусне. Як тільки заварювана основа закипить, відразу ж знімаємо каструлю з вогню і охолоджуємо крем. Далі збиваємо крем також як і в першому випадку (зі згущеним молоком). Тобто в розм'якшене і злегка збите масло додаємо невеликими порціями заварний основу.
В самому кінці збивання кладемо в крем какао-порошок. Примітка: Для заварний основи не слід використовувати емальований посуд. Можна швидко остудити заварний крем, опустивши каструльку з кремом в миску з холодною водою. Використовувати в якості шоколадної добавки потрібно тільки какао-порошок і ніяк не готові суміші для приготування напою какао. Масло і заварювана основа для збивання крему повинні бути однієї температури. І найголовніше - не забудьте додати в крем ванілін і будь-якої алкогольний напій: ром, коньяк, лікер або навіть горілку (1 чайну чи столову ложку).
сметанний крем
Деякі рецепти торта «Прага» припускають додавання в торт і сметанним кремом. Що ж, якщо ви хочете приготувати саме такий торт «Прага», то зробіть і сметанний крем. Складові:
Щоб крем вийшов густим і пишним, потрібно використовувати тільки натуральну жирну сметану. Тому не беріть для нього різні «сметанні продукти» і сметану менше 20% жирності. Сметану необхідно позбавити від зайвої вологи. Для цього її потрібно викласти в застелене марлею сито і прибрати на ніч у холодильник. У «зневоднених» сметану висипаємо цукор і збиваємо міксером на максимальній швидкості. Ідеальний стан крему - густа пишна «шапка».
Глазур для празького торта
Класичний торт «Прага» зверху покриває шоколадна глазур. Її можна приготувати за різними рецептами. Найпростіший - полити торт розтопленим шоколадом. Складові:
- Плитка темного шоколаду;
- Молоко або вершки.
Плитку шоколаду ламаєте на шматочки і викладаєте в каструльку. Потім додаєте до шоколаду одну-дві столові ложки молока і розтоплює шоколад на водяній бані. Чи отримуєте рідку глазур, яка у міру охолодження стає твердою. Але крім цього способу приготування, можна зварити глазур з молока і цукру. Якщо хочете приготувати цукрову шоколадну глазур, то візьміть наступні інгредієнти:
- Какао-порошок - 2 столових ложки;
- Молоко - 4столових ложки;
- Цукор - 4 столових ложки;
- Вершкове масло - 50 г.
Змішуєте цукор з порошком какао і заливаєте молоком. Потім нагріваєте до розчинення цукру (в процесі суміш повинна загуснути). Остуджуєте глазур і трохи збиваєте її з вершковим маслом.
Прикраса празького торта
Тут не може бути якихось строгих обмежень. Якщо згадати торт «Прага» радянських часів, то він, як правило, був прикрашений зверху шоколадним кремом: рельєфний бортик і кілька квіточок. Тому, продовживши кулінарні традиції тих часів, прикрасьте торт точно так. Правда, і кремовий бортик, і самі квіточки-пелюсточки можете здати якими завгодно. Якщо використовуєте для прикраси глазур, то попередньо змастити торт густим конфитюром, наприклад, абрикосовим. Якщо готуєте торт «Прага» зі сметанним кремом, то і його використовуйте для прикраси, зробивши окремі елементи з білого сметанним кремом.
А ще можна прикрасити торт «Прага» модним сьогодні айсінгом, додавши в нього какао, або зробивши прикраси з розтопленого і знову застиглого шоколаду. А найпростіше натерти шоколадну стружку і посипати торт поверх крему або глазурі. Дерзайте! І все у вас вийде.