Сьогодні я поділюся з вами технікою прикраси тортів кремом і глазур'ю з елементами декору з мастики.
Крок 1 - склали торт (всередині він може бути будь-яким), залишили вистоятися на ніч. За ніч торт добре просочиться, крем застигне і потім з ним можна буде працювати далі.
Крок 2 - якщо у вас торт вийшов не рівним, то його потрібно додатково вирівняти або ганашем, або масляносгущеним кремом, або крихтою бісквіта з масляносгущеним кремом. Або годі й вирівнювати, АЛЕ тоді вам буде потрібно більше крему з сиром маскарпоне для обробки торта.
Приготуємо крем з сиром маскарпоне.
Рецепт досить простий:
- 300 г - маскарпоне
- 80 - 100 г - вершкового масла розм'якшеного
- цукрова пудра за смаком
Все добре збити, щоб вийшов густий крем.
Крок 4 - фарбує харчовими барвниками крем в потрібні нам кольору. Хочу звернути вашу увагу, що гармонійно підібрані кольори додадуть особливий шик і стиль вашому тортика.
Наведу найбільш зрозумілу колірну схему поєднання кольорів.
Крок 5 - Наносимо крем на торт за допомогою кондитерського мішка (якщо у вас немає мішків - цілком можна скористатися пакетом з під молока), я люблю використовувати одноразові кондитерські мішки. Якщо у вашому кремі з'явилися пухирці, то потрібно поставити охолодити трохи в холодильник, тому що він має дуже ніжну структуру і при перегріванні може втратити свої властивості.
Крок 6 - вирівнюємо крем за допомогою кондитерського шпателя (або ножа з рівним краєм, або можна купити металеву лінійку - дуже зручно нею працювати, замінює кондитерський шпатель).
Крок 7 - добре охолоджуємо торт. можна навіть поставити в морозилку хвилин на 10-15. так у вас верхній шар торта застигне добре і глазур красиво ляже зверху.
Глазур з шоколадом
На 100 г шоколаду приблизно 40 г масла вершкового.
Розтопити шоколад (в мікрохвильовці найпростіше) і додати туди масло вершкове, по консистенції глазур вийде шовковиста, дуже смачна і не буде кришитися при нарізці торта (як звичайний шоколад). Робоча температура 30-32 градуса (або можна спробувати тильною стороною руки - глазур не повинна бути гарячою).
Або можна приготувати дзеркальну глазур з желатином, у мене торт покритий саме такий глазур'ю.
Еклери від кондитерського дому Laduree
Дзеркальна глазур без глюкози
Доброго дня. Підкажіть будь ласка як правильно робити крем масло + згущене молоко під мастику? Цікавлять пропорції. І якщо вам не важко, підкажіть рецепт крему з вершків і молока для медового торта. Дякуємо
Привіт, крем масло + згущене молоко під мастику - я завжди приблизно готувала такий крем (приблизно берете 1 частина масла вершкового і 1/3 (від об'єму масла) згущене молоко). Збиваєте масло і поступово додаєте згущене молоко і якщо вам потрібно що б крем мав особливу міцність можна так само туди додати розтоплений (НЕ гарячий) шоколад (я зазвичай беру білий) ВАЖЛИВО! якщо шоколад буде занадто теплим то крем може потаять.
Що можу сказати про крем? на смак смачний. АЛЕ як на мене жирний.
Я б вам рекомендувала взяти масляний крем на швейцарській меренге, він не такий жирний і не менш смачний і після охолодження стає оочень твердим
Привіт дуже хочеться дізнатися збираюся робити тортик і покривати мастикою, крем Кочу маскарпоне + шоколад + і фрукти потрібно буде додатково обманювати торт кремом на масляній основі? Якщо так то який краще взяти для цього поєднання, заранее спасибо
Іра добраніч! підкажіть будь ласка, торт вирівняний крем-чізом з маслом, передбачаються напис з мастики зверху і аплікації з мастики на боках торта, що не потече чи мастика або необхідно нижню частину виробу з мастики змастити шоколадом розтопленим?
Якщо ваш торт НЕ буде їхати в таку спеку то цілком повинно бути нормально. адже він у вас в холодильнику буде стояти? а взагалі крем з крем-чізом і маслом повинен бути оочень добре охолоджений. Ви будете частково покривати торт мастикою? Якщо так то вам не потрібен шоколад. Якщо кріплення буде між мастикою тог цілком можна скористатися шоколадом
Привіт дуже хочеться дізнатися збираюся робити тортик і покривати мастикою, крем Кочу маскарпоне + шоколад + і фрукти потрібно буде додатково обманювати торт кремом на масляній основі? Якщо так то який краще взяти для цього поєднання, заранее спасибо
Хочу зробити торт і прикрасити квітами з мастики. Так ось, у мене питання, чи можна це зробити не покриваючи весь торт мастикою? І як «кріпити» фігурки на крем? Або треба ніж те спеціальним покрити?
Так можливо, покриваєте свій торт кремом і просто встановлюєте квіти з мастики на крем, просто крем не повинен бути рідким і повинен добре тримати форму, з боків просто пріжімете пополотнее квіти до торту і декоруєте кремом місця там де вам необхідно. Якщо фігурки. я просто ставлю їх на крем і все нічим не кріплю. Все питання який крем будете використовувати для обробки торта?
Доброго дня. Роблю крем для торта збиті вершки + маскарпоне + цукрова пудра. Цим же кремом обмазують його з верху. Краще спочатку зібрати торт, обмазати і в холодильник на ніч, а на ранок вирівняти?
Здравствуте, та все вірно. Можна так само зібрати торт, поставити настоятися на ніч і вже на наступний день вирівнювати його ... Різниця в принципі невелика
Добрий день! Хочу торт прикрасити фруктами, що важливо знати чи правильно зробити? Щоб не розтеклося