Бувають моменти, коли просто не вистачає часу на складну, багатошарову і вишукану випічку. І мова йде навіть не стільки про час, скільки про силах, бажанні, мотивації ... ну у кого що. Я готувала вечерю на День народження, а на торт часу не вистачало. Як я вийшла з ситуації, можна побачити на фотографіях: покупні вафлі, а між ними, власне, цей крем-суфле. Швидко і безболісно :).
Справедливості заради, відзначу, що крем збивав мій чоловік, за що йому щире спасибі. В результаті спільних старань вийшов ось такий тортик.
«Пташине молоко» - так називається торт, для якого використовується це суфле. Якщо бути точніше, то це один з варіантів торта з цією назвою. Коржі для нього печуться на жовтках, а зверху торт поливається шоколадною помадкою. В самому кінці рецепта, кому потрібно, даю рецепти самих коржів. Я замість коржів використовувала звичайні вафлі, що додатково полегшило процес приготування.
Сам крем-суфле робиться дуже просто і може використовуватися в будь-яких комбінаціях. Мені здається, що в ідеалі цей крем поєднується саме з бісквітними коржами, але це вже питання особистих смаків. Думаю, що буде смачно, якщо додати в суфле ще трохи фруктів. А ось, власне, і сам рецепт.
2 ст.л. желатину
9 ст.л. холодної води
5 яєчних білків
0,5-1 ч.л. лимонної кислоти
1,5 ст. цукру
Желатин залийте 9 ст.л. холодної кип'яченої води і поставте набухати. Від того, що це за желатин, залежить те, скільки він буде набухати. Тут краще дотримуватися інструкції. Після того, як желатин набубнявіє, розчиніть його, трохи підігрів, не доводячи до кипіння. У мене був дуже «швидкий» желатин, який набряк хвилини за 2, після чого я його трошки підігріла в мікрохвильовці.
Білки збийте з цукром і лимонною кислотою. Техніка така: спочатку дуже добре збиваються білки, потім поступово додається цукор. У процесі збивання так само поступово додайте розчинений желатин. І ... все 🙂 Крем готовий. Тепер його можна викласти в креманки або залити в форму і полити зверху шоколадом або помадкою (зробити цукерки), або використовувати як крем до торта. Після того, як ви знайшли застосування цього суфле, дайте йому постояти в холодильнику, поки не застигне. Я в основному ставлю на ніч.
Рецепт коржів на жовтках:
5 жовтків
3/4 ст. цукру
3/4 ст. борошна
100г вершкового масла
0,5 ч.л. розпушувача
ванільний цукор за смаком
З усіх інгредієнтів замісити тісто, випекти і розрізати на два горизонтальних коржа. Форму для випічки бажано брати невелику - до 24 см в діаметрі, щоб корж було можливо розрізати.