складові
- Інгредієнти для бісквіта
- курячі яйця - 4 штуки;
- цукровий пісок - 4 столові ложки;
- біле пшеничне борошно - 4 столові ложки;
- сіль - щіпка.
- Інгредієнти для суфле
- желатин - 50 г;
- вода - 150 мл;
- курячі яйця - 10 штук;
- цукровий пісок - 2 склянки;
- ванілін - 1 пакетик (1,5 г);
- молоко (жирності 2,5-3,2%) - 1 склянка;
- біле пшеничне борошно - 1 столова ложка;
- масло вершкове - 300 г.
- Інгредієнти для помадки
- какао-порошок - 150 г;
- ванілін - 1 пакетик (1,5 г);
- цукровий пісок - 50 г;
- молоко (жирності 2,5-3,2%) - 450-500 мл;
- масло вершкове - 30 г.
- Час на підготовку: 4:50
- Час приготування: 1:00
- Кількість порцій: 8
- Складність: складна
приготування
- Для приготування бісквіта яйця з холодильника дістаньте заздалегідь, на момент їх використання вони повинні зігрітися до кімнатної температури. Розділіть яйця на білки і жовтки.
- У білки додайте дрібку солі і збийте міксером до стійкої піни. Тепер насипте 2 столові ложки цукру і продовжите збивати ще 1-2 хвилини.
- У жовтки сіль додавати не потрібно. Збийте їх міксером, потім також додайте 2 столові ложки цукру і продовжуйте збивати 1-2 хвилини.
- І білкова, і жовткова маси повинні дуже сильно збільшитися в обсязі в процесі збивання. Тепер акуратно вмішати жовтки до білків, робіть це повільно і ніжно за допомогою дерев'яної або силіконової лопатки, щоб не опал збитий білок.
- В отриману масу додайте просіяне борошно. Не забувайте про процес просіювання, від цього безпосередньо залежить якість вашої випічки. Можете знову скористатися міксером, але якщо чесно, то цілком можна обійтися і звичайною ложкою, замішуючи тісто знизу вгору до однорідного стану. На цьому етапі хотілося б дати вам один маленький рада.
В принципі, в бісквітне тісто додавати розпушувач не потрібно. Але якщо ви раптом не зовсім впевнені у вашій духовці і є хоч частка сумніву, що бісквіт може не піднятися, як слід, то додайте 1 чайну ложку розпушувача для тіста. Це, так би мовити, для надійності.
- Легкість і ніжність суфле з желатином багато в чому залежить саме від якості цього інгредієнта. Желатин вибирайте перевірений і ні в якому разі не прострочений. Не використовуйте желатин двох різних фірм, якщо, наприклад, у вас є залишки в різних упаковках. Насипте його в миску і залийте водою (вона повинна бути трохи тепла). Гарненько перемішайте і відставте поки в сторону для набухання.
- Так як в суфле яйця використовуються в сирому вигляді, тільки збиваються і не проходять ніякої термічної обробки, дуже важливо перед застосуванням ретельно вимити їх з содою. Відокремте в яйцях білки від жовтків. Білки приберіть в холодильник, на момент збивання вони повинні бути холодними.
- Жовтки збийте за допомогою міксера до появи стійкої піни. Тепер додайте 1 стакан цукру, ванілін і столову ложку борошна. Продовжіть збивати ще 2-3 хвилини.
- Влийте в жовткову масу склянку холодного молока, перемішайте. Тепер отриману суміш необхідно заварити. Перелийте її в каструльку, встановіть на водяну баню. Постійно помішуйте і тримайте на пару, поки маса не почне густіти. Якщо зачерпнути її ложкою, вона повинна не стікати, а повільно скопувати краплями. Як тільки маса досягне такої консистенції, зніміть її з водяної бані і остудіть до температури 40 градусів.
- Остигнула жовткова масу з'єднайте з розм'якшеним вершковим маслом. Не варто розігрівати його в мікрохвильовій печі або на водяній бані, просто заздалегідь дістаньте з холодильника, щоб масло стало м'яким при кімнатній температурі.
- До цього часу вже охололи білки, дістаньте їх з холодильника і збийте міксером на маленькій швидкості до гарної стійкої піни. Тепер всипте до них 1 стакан цукру і продовжите збивання ще 3-4 хвилини.
- Перекладіть збиті білки у велику миску (це необхідно для зручності вимішування). Сюди ж акуратно вмішати вершково-жовткову масу, робіть це зверху вниз дерев'яною лопаткою.
- До цього моменту повинен вже набрякнути желатин. Його потрібно буде вводити в отримане суфле тільки в рідкому вигляді. Тому встановіть миску з желатином на водяну баню і розтопіть його. Він просто повинен прийняти рідкий стан і бути трохи теплим.
- Додайте желатин в миску з суфле і вимішують дуже ретельно протягом 6-7 хвилин, щоб всі компоненти рівномірно між собою розділилися і з'єдналися.
- Візьміть роз'ємну форму і застеліть її дно пергаментним папером.
- Покладіть на дно один бісквітний пласт.
- Зверху нього перекладіть все суфле з желатином.
- Акуратно розташуйте другий бісквіт.
- Форму зверху затягніть харчовою плівкою і відправте в холодильник мінімум на 2-3 години (цей час залежить від якості вашого желатину, а саме від того, наскільки швидко він буде застигати).
- Поки десерт настоюється в холодильнику, займіться приготуванням помадки. У каструлі доведіть до кипіння воду, зверху встановіть термостійкий посуд, створюючи тим самим водяну баню. Насипте в верхню посуд какао-порошок, краще використовуйте темний, так помадка вийде гарніше. Додайте ванілін, цукор і перемішайте все гарненько.
- Поступово частинами підливайте молоко і вимішуйте за допомогою віночка. Дуже важливо, не дати цій масі закипіти, тому коли введете все молоко, заважайте постійно протягом 10-15 хвилин.
- В кінці додайте шматочок вершкового масла, розмішайте. Це робиться для того, щоб надати помадці глянсовий блиск.
- Дістаньте форму з холодильника і десертним ножем акуратно проведіть по боках зсередини, щоб відокремити десерт від стінок. Розкрийте форму і за допомогою лопаток перекладіть торт на решітку або плоске блюдо.
- Лейте помадку в самий центр, вона буде розтікатися по поверхні. Коли почне стікати на боки, за допомогою ложки рівномірно її розподіляйте. Таким чином ви повинні обмазати боки всього десерту.
- Зверху по своєму бажанню можете прикрасити шматочками апельсинів, мандаринів, ананасів або ківі, свіжими ягодами. Ще на 1 годину приберіть «Пташине молоко» в холодильник, щоб застигла помадка.
Самим чудовим завершенням свята стане десерт «Пташине молоко», рецепт його приготування ми пропонуємо вам в цій статті. Готується він зі збитих яєць, основу складає ніжне суфле. Можна зробити десерт у вигляді цукерок, тістечок або цілого торта.
Майте на увазі, що цей же рецепт суфле ви можете використовувати для приготування самостійного десерту, наповнивши їм формочки і прикрасивши за своїм бажанням.
Схоже по темі:
