2 яйця, 2 столові ложки цукру, 2 столові ложки борошна, 1/4 л молока, ванільний цукор або ванілін, 30-50 г вершкового масла.
Яйця збити з цукром, додати борошно, 3-4 столові ложки холодного молока і змішати в однорідну масу. Молоко довести до кипіння, змішати зі збитими яйцями, прогріти на плиті або водяній бані, постійно помішуючи, до кипіння (поки крем не загусне), додати масло, заправити ваніліном і швидко охолодити.
60-70 г шоколаду або 1,5 столові ложки какао, інші продукти см. В попередньому рецепті.
Шоколад розламати на шматки, додати 1 столову ложку гарячої води і розтопити на гарячій водяній бані. Розтоплений шоколад або порошок-какао змішати перш за все з цукром і яйцями. Далі готувати так само, як молочно-ванільний крем. До остившему крему можна наточити 100-125 г збитих вершків.
1 стакан міцного кави (приготувати з 2 столових ложок меленої кави), 3 столові ложки цукру, 2 яєчних жовтки, 2 столові ложки борошна, 0,5 склянки 20% -них вершків, 50 г вершкового масла.
1 столову ложку цукру підрум'янити на сковороді, додати трохи гарячої води, зварити сироп і змішати з кавовим екстрактом. Зарум'янений цукор надає крему темніший відтінок. Яєчні жовтки збити з цукром, що залишився, додати борошна, змішати спочатку з холодними вершками, потім з кавою і прогрівати до загустіння. Додати масло і охолодити. Готуючи крем з розчинною кавою, зварити молочний крем і заправити його кави.
Крем з лісового горіха
120 гсахарной пудри, 4 яєчних жовтки, 0,5 пачки ванільного цукру і трохи молока (приблизно 70-100 г), 150 г ядра лісового горіха, 120 г вершкового масла.
Цукрову пудру, жовтки, ванільний цукор, молоко варити до отримання густої маси, потім охолодити її. До охолодженої маси додати підсмажені горіхи і підігріте вершкове масло.
200 гслівочного масла, 0,5 склянки молока, 1 склянка цукру, 1 яйце.
Цукор розтерти з яйцем, додати молоко і, помішуючи, проварити суміш до закипання. Після цього зняти з вогню і охолодити. Окремо збити масло до білого і, продовжуючи збивати, додати до масла охолоджену суміш.
1 пачку ваніліну (порошку), 20 г борошна, 500 г холодного молока, 80 г цукру, 120 г вершкового масла, терта апельсинова цедра.
Ванілін змішати з борошном, розвести молоком, додати цукор. Суміш кип'ятити протягом 2-3 хвилин (з моменту закипання), безперервно помішуючи, до густого стану. До гарячої маси додати терту апельсинову цедру, попередньо змішану з 40 г цукру, і вимішати до повного охолодження. До остившему крему домісити вершкове масло.
5 яєчних жовтків, 150 г цукру, 0,5 пачки ванільного цукру, 200 г апельсинової шкірки, 2 чайні ложки тертого шоколаду, 180 г вершкового масла.
Жовтки, цукор, ванільний цукор змішати, варити до густого стану і поставити в холодне місце. Апельсинову шкірку в цукрі (глазуровану) пропустити через м'ясорубку, змішати з тертим шоколадом і м'яким вершковим маслом. Обидві маси добре перемішати. Замість глазурованої апельсинової шкірки можна використовувати терту апельсинову цедру.
Крем заварний англійський
1 л молока, 500 г цукрової пудри, 16 жовтків, 1 пакетик ванільного цукру.
Розтерти жовтки з цукром і добре збити. Поставити посуд з жовтками на слабкий вогонь і, безперервно помішуючи, влити молоко. Суміш добре прогріти, не доводячи до кипіння, і процідити крізь густе сито.
Крем молочний з кавою
1 л молока, 300 г цукрової пудри, 50 г натурального смаженої кави, 10 яєчних жовтків, 30 г вершкового масла, 125 г борошна.
Кава дрібно розмолоти, залити 1 склянкою молока і, проварити 8-10 хвилин на слабкому вогні, ретельно процідити. Змішати борошно з цукром і жовтками, поставити на слабкий вогонь, постійно помішуючи віночком, і поступово ввести кавовий відвар і молоко, що залишилося. Тримати суміш на вогні, не припиняючи розмішувати, до загусання, потім заправити шматочком вершкового масла і зняти з вогню. Крем використовувати для облицювання і прикраси тортів. Змішавши крем з вершковим маслом в співвідношенні 1: 1, можна використовувати його як начинку для тортів.
З води і цукру варять сироп і заправляють його лимонною кислотою. Яєчні білки збивають в міцну піну. Продовжуючи збивати, поступово підливають киплячий сироп. Для отримання рожевого крему додають трохи соку. Використовують для приготування кор-зіночек з пісочного тіста.
Крем білковий заварний
На 200 г крему: 6 столових ложок цукру, 0,25 склянки води, 3 яєчні білки, ванільна пудра.
Цукор з'єднують з водою і доводять до кипіння, знімаючи піну і уварівая до густого сиропу, готовність якого визначають пробою «на середній кулька». Для цього невелику кількість сиропу ложкою опускають в холодну воду і пальцями скачують кульку.
Одночасно збивають охолоджені білки до збільшення обсягу в 5-6 разів і до стійкої піни, Не припиняючи збивання, вливають поступово тонким струменем гарячий цукровий сироп і додають ванільну пудру. Після додавання сиропу крем збивають ще 10 хвилин. Цей крем добре зберігає форму прикрас.
У крем в кінці збивання можна додати варення з розрахунку 100 г варення на 200 г крему, зменшуючи вдвічі кількість цукру і білків.
Крем білковий заварний на желатині готують, як описано вище, а розчинений желатин додають в кінці варіння сиропу. При збиванні білків в них додають трохи лимонної кислоти. Желатину беруть 2 г на 200 г крему. Цей крем більш стійкий при обробці виробів.
Крем білковий заварний можна забарвити буряковим соком. Для приготування цього крему 10% яєчного білка замінюють натуральним соком столового буряка. Сік володіє великою пенообразующей здатністю, забезпечуючи стійку структуру крему. Інтенсивніше забарвлення проявляється в кислому середовищі, тому в крем обов'язково додають лимонну кислоту. Після вичавлювання соку з буряка його кип'ятять 1-2 хвилини, охолоджують до 10-14 ° С і збивають разом з білками.
4 свіжих яєчних білка, 1 стакан дрібного цукру, трохи лимонної кислоти, ванільний цукор за смаком.
Білки яєць добре збити міксером, додавши кілька кристаликів лимонної кислоти, потім потроху додавати цукор, продовжуючи збивати до повного його розчинення. Можна попередньо зварити густий сироп з норми цукру для крему і 1/2 склянки води і гарячим вливати сироп в крем, безперервно збиваючи його.