Кресс-салат і водяний крес в медицині та кулінарії, народна медицина і дієтологія

У даній статті я хочу вам розповісти про двох близьких за смаковими і цілющими властивостями, дуже корисних, скоростиглих салатах - крес-салаті і водяний крес. Ці рослини легко можна виростити в своїй квартирі на підвіконні. Від посіву до збирання врожаю походить всього 12 - 15 днів. Висіваючи їх в кілька термінів, можна протягом всього року мати смачну і корисну вітамінну зелень.

КРЕСС-САЛАТ

Кресс-салат (хренніца, резуха) - це однорічна, трав'яниста, холодостійка рослина сімейства Капустяні (Хрестоцвіті), сама скоростигла з листових овочевих культур. Стебло одиночний, прямостоячий, у верхній частині розгалужене, висотою до 60 см. Листя утворюють прикореневу розетку. Розеткові листки перисторозсічені, розташовуються на черешках. Листя, розташовані на стеблі цільні, сидячі. Забарвлення всіх листя синювато-зелена.

У дикому вигляді крес салат не зустрічається. Вважається, що він був окультурений в північній частині Африки або в Ірані понад 2 тисячі років тому. Пізніше ця культура поширилася по всій Європі і Азії. Цей салат вирощували ще в Стародавній Греції, Стародавньому Римі і Стародавньому Єгипті. Зараз він в дикому вигляді зустрічається по всій земній кулі.

Кресс-салат дуже популярний в країнах Європи, Азії, США та Канаді. У нас його найчастіше вживають в кавказької кухні, а в інших регіонах Росії крес-салат вирощують і вживають ще досить рідко.

Це овочева рослина має гострий смак, що нагадує смак одночасно гірчиці, редьки і хріну. У кулінарії цю ранню вітамінну зелень використовують для приготування бутербродів, соусів, супів, супів-пюре, борщів, Ботвінов, різних салатів (з морквою, капустою та ін. Овочами), гарнірів до м'яса і риби. Кресс-салат додають в страви з сиру, яєчні і омлети, суфле, запіканки, вітамінні напої та інші страви.

Його краще додавати в готову страву, так як при тепловій обробці смак, аромат і корисні властивості крес-салату частково втрачаються.

Зберігати крес-салат можна в холодильнику не більше 3 діб, попередньо промивши, обсушити рушником і помістивши в поліетиленовий пакет.

Цю корисну траву можна легко виростити в будь-який час року в квітковому горщику на підвіконні і мати вітамінну зелень протягом року, висіваючи насіння через кожні 2 тижні.

У 100 г свіжої зелені крес-салату міститься не більше 11 ккал.

Ця рослина, крім своїх смакових переваг, має ще низку цінних цілющих властивостей.

Листя цього салату містять багато корисних для організму речовин: вітамін C (до 165 мг%, що більше, ніж у лимоні), P, PP, B1, B2, B4, B5, B6, B9, E, K і каротин (до 4 , 9 мг%, що більше, ніж в апельсинах), багато мінеральних солей заліза, калію, кальцію, натрію, магнію, міді, фосфору, сірки і йоду, цинк і селен, а також хлорофіл, білки, вуглеводи, флавоноїди, гірчичне ефірне масло, гіркий алкалоїд лепідін, глікозид пропсолін, що надає рослині специфічний запах, терпкий і гіркуватий смак, і інші біологічно активні сполуки. Є також ефірне масло, яке обумовлює запах рослини. Сахаров в ньому майже немає, тому цей салат низькокалорійний і дуже корисний при ожирінні.

У зв'язку з таким багатим хімічним складом, крес-салат має ряд цілющих властивостей: знижує кров'яний тиск, покращує травлення, апетит і сон, очищає кров і покращує її склад, стимулює обмін речовин, заспокоює нервову систему, має сечогінну, протицинготний, відхаркувальну, протизапальну , ранозагоювальну, тонізуючу, загальнозміцнюючу, антидепресантну і антиоксидантну дію.

Його рекомендують вживати при запорах, авітамінозах, хронічних катарах шлунка, фурункульозі, порушеннях обміну речовин, ожирінні, діатезі, пародонтозі, недокрів'ї, захворюваннях верхніх дихальних шляхів, нирок і сечового міхура, при занепаді сил, атеросклерозі й гіпертонії. Завдяки наявності йоду він надає благотворну дію на щитовидну залозу. Цей салат застосовується також як самій ранній вітамінної зелені.

Це хороший засіб для профілактики атеросклерозу, злоякісних пухлин (в тому числі, раку крові), катаракти і старечої дегенерації сітківки очей, захворювань серця і судин, печінки і жовчного міхура, в тому числі, жовчнокам'яної хвороби. Корисно цей салат включати в раціон харчування хворих при застуді, захворюваннях бронхів і легенів, шлунка і кишечника, при нервових розладах, безсонні і депресії.

Сік з крес-салату використовують як протицинговий кошти і при недокрів'ї. У чистому вигляді його не вживають, а тільки в суміші з соками інших рослин.

У насінні цієї рослини міститься до 60% жирної олії. Порошок з товчених насіння застосовують як гірчичників. Недостиглі насіння, спиртову настоянку і масляну витяжку з насіння використовують для лікування імпотенції.

Кресс-салат корисно якомога частіше включати в раціон харчування і всіх здорових людей. Калорійність свіжої зелені цього салату - 32 ккал на 100 г продукту.

Зовнішньо цей салат застосовують для лікування різних захворювань шкіри і в домашній косметиці для догляду за вугруватої шкірою обличчя.

Протипоказання для вживання крес-салату: загострення гастриту з підвищеною кислотністю шлункового соку, виразки шлунка і дванадцятипалої кишки, дуоденіт (запалення дванадцятипалої кишки) і коліти.

Рецепт 1. Як загальнозміцнюючий і кровоочисний засіб, а також при анемії і авітамінозах дуже корисно приймати сік крес-салату: по 2 ч. Л. з додаванням морквяного або інших соків, 3 рази на день, за 20 хвилин до їди. Курс лікування - 1 місяць.

Рецепт 2. При жовчнокам'яної хвороби потрібно 3 рази в день після їжі пити по 1 склянці суміші соку гарбуза з соком крес-салату (1: 1). Ця суміш розчиняє камені в жовчному міхурі. Курс лікування - 1 місяць.

Рецепт 3. Для лікування нирок і сечового міхура корисно в усі страви додавати крес-салат.

Рецепт 4. Мазь з крес-салату: взяти висушені і товчені насіння крес-салату, додати топлене масло або внутрішнє сало (1: 5), добре перемішати і використовувати для лікування діатезу, корости, нагноившихся ран і інших захворювань шкіри (зовнішньо).

Рецепт 5. Сік крес-салату. В цьому соку багато сірки, заліза, йоду, міді і вітамінів (особливо C і каротину). Він очищає кров, покращує склад крові і обмін речовин, володіє протицингового і сечогінну дію. Його корисно пити при занепаді сил, розладах нервової системи, порушеннях обміну речовин, авітамінозах, захворюваннях дихальних шляхів, запорах, фурункульозі, пародонтозі, хворобах нирок і суглобів, діатезі у дітей. Цей сік, в суміші з іншими соками, благотворно діє на весь організм, є сильним очисним засобом для кишечника.

Його не можна вживати окремо, а тільки разом з іншими соками (морквяним, селерових, шпинатним або соком ріпи). У суміші з іншими соками він корисний при анемії, гіпотонії, геморої, пухлинах, емфіземи легенів і багатьох інших захворюваннях, а також всім здоровим людям. При захворюваннях шкіри і лупи цей сік застосовують зовнішньо, додають в воду для купання і ополіскування волосся.

Рецепт 6. Суміш соків моркви, білоголової капусти та крес-салату (1: 1: 1) корисна при різних захворюваннях, але особливо, при загальній ослаблення організму, гастритах і виразці шлунка (але не в період загострення), захворюваннях крові, серця і судин. Корисна вона і здоровим людям, так як попереджає розвиток багатьох захворювань.

Рецепт 7. Суміш соків моркви, огірка, салату, картоплі (з бульб) і крес-салату (2: 1: 1: 1: 1) також є універсальною, очищає весь наш організм і благотворно діє на всі наші внутрішні органи. Вона дуже корисна опромінень, а також всім, як хворим, так і здоровим людям, так як лікує і попереджає виникнення і розвиток дуже багатьох захворювань.

Рецепт 8. Суміш соків моркви, редису і крес-салату (2: 1: 1) універсальна і корисна при різних захворюваннях, очищає організм від слизу, покращує травлення, знижує кров'яний тиск, очищає кров, виводить шлаки з організму, заспокоює нервову систему, має протипухлинну дію. Вона корисна всім, як хворим, так здоровим людям.

Рецепт 9. Настій з трави крес-салату: взяти 3 ст. л. свіжої зелені крес-салату, залити 1 склянкою окропу, настояти 3 години в термосі, потім процідити і прийняти протягом дня в 2 - 3 прийоми, за 30 хвилин до їжі, при всіх вищезгаданих захворюваннях. При застуді і кашлі приймати в гарячому вигляді.

Рецепт 10. Масляна витяжка з насіння крес-салату: взяти 1 склянку недозрілих насіння крес-салату, потовкти їх, залити 2 склянками оливкової олії, закупорена, настояти протягом 15 днів у теплому місці, після чого процідити і приймати по 0,5 - 1 ч. л. масла, 3 рази на день, протягом 1 місяця при імпотенції. Крім того, цим маслом лікують різні захворювання шкіри (зовнішньо).

КРЕСС ВОДЯНОЙ

Це багаторічна трав'яниста рослина сімейства Капустяні (Хрестоцвіті), близький родич крес-салату, має багато назв (крес ключовий, хрін водяний та ін.). У середній смузі Росії його вирощують як однорічна рослина.

Стебло водяного кресса стелеться, довжиною від 30 до 90 см, гіллясте. Листя перисті, з 3 - 7 парами бічних листочків і верхівковим листом, довжиною до 20 мм і шириною близько 10 мм. Квітки дрібні, білі, зібрані в маленькі полузонтики. Плід - довгастий вигнутий стручок довжиною до 2 см.

Ця рослина вирощується з давніх часів. Батьківщиною цієї культури вважають Середземномор'ї і Малу Азію. Водяний крес був відомий ще в Стародавній Греції, Стародавньому Римі та Стародавній Індії. У дикому вигляді він зустрічається по берегах канав, річок та інших водойм в країнах Середземномор'я, в Росії - в болотистих місцях центральних і південних регіонів, на Кавказі.

Водяний крес вирощують у багатьох країнах Європи, в тому числі, у Франції, Греції, Німеччині, Англії, а також в США, Ірані та Індії. У Росії він ще мало поширений.

Сильно подрібнювати і м'яти ця рослина не потрібно, так як при цьому втрачається його смак і аромат.

Мелені насіння використовують для приготування гірчиці і соусів.

Водяний крес можна зберігати в холодильнику не більше 1 тижня, попередньо промивши його, обсушити рушником і поклавши в поліетиленовий пакет.

Цю культуру, як і крес-салат, можна цілий рік вирощувати в кімнатних умовах, насипавши насіння в марлевий мішечок і поклавши на блюдце з водою або посіявши в квітковий горщик.

Калорійність свіжої зелені водяного крес - близько 11 ккал на 100 г продукту.

За своїми цілющими властивостями водяний крес близький до крес-салату. Його зелень містить багато корисних для організму людини речовин: велика кількість вітамінів (С, B1, B2, B4, B5, B6, каротину, Е, К і PP), сполуки калію, фосфору, кальцію, заліза, сірки, цинку, міді, марганцю, селену і йоду, глікозиди глюконастурцін, що надає рослині гіркий смак, і інші, сапоніни, алкалоїди, білки, до складу яких входить 20 амінокислот (незамінних і замінних), вуглеводи, антиоксиданти, флавоноїди, хлорофіл та інші біологічно активні речовини. Жирів в цьому салаті мало, тому він корисний при ожирінні.

Цей салат має відхаркувальну, сечогінну, тонізуючу, протицинготним, глистогінну і протіволіхорадочним дією, покращує обмін речовин і очищає кров.

Водяний крес корисно вживати при авітамінозах, анемії, простудних захворюваннях, туберкульозі легенів, пневмоніях, хронічних бронхітах, порушеннях обміну речовин, ожирінні, цукровому діабеті, нервових розладах, гарячкових станах, захворюваннях щитовидної залози, нирок і сечового міхура, печінки і жовчного міхура, а також при фурункульозі, шкірних висипах, що зудять екземі, запаленнях слизової оболонки порожнини рота, пародонтозі і інших захворюваннях. Це відмінне вітамінний засіб. Його також вважають хорошим засобом для попередження розвитку пухлини грудної залози.

Як в кулінарії, так і в народній медицині цю рослину краще застосовувати в свіжому вигляді, так як при висушуванні і термічній обробці у нього губляться гастрономічні і цілющі властивості.

Сік водяного кресса приймають по 1 - 2 ч. Л. з додаванням соку моркви або ін. овочів, 3 рази на день, за 20 - 30 хвилин до їжі при всіх вищезгаданих захворюваннях. Курс лікування - 1 місяць.

У насінні до 24% жирної олії.

Для лікування можна використовувати рецепти, описані в розділі про крес-салаті.

Водяний крес не рекомендується вживати вагітним жінкам (володіє абортивною дією) і при загостренні захворювань органів травлення. При вживанні великої кількості цієї зелені може з'явитися подразнення слизової шлунка або кишечника.

Обов'язково вирощуйте і частіше включайте в свій раціон харчування ці смачні і корисні рослини.

Кандидат біологічних наук, Сергєєва Г. К.

This entry was posted in СТАТТІ. Bookmark the permalink.

Схожі статті