Рецепти янтики ми запозичили з кримсько-татарської кухні. Неймовірно смачні вироби з тіста і фаршу готуються за типом звичних чебуреків. але смажаться на сухій сковороді без участі масла. Саме цей факт робить їх більш привабливими для вживання, так як знижує калорійність страви і повністю зводить нанівець негативні наслідки для здоров'я, пов'язані з вживанням смаженої в маслі їжі.
Янтик з м'ясом - рецепт
- вода очищена - 365 мл;
- просіяне борошно - 520 г;
- фарш з м'яса - 520 г;
- цибулина ріпчаста - 120 г;
- кам'яна сіль, мелений чорний перець і спеції для фаршу - за смаком;
- зелень свіжа - за смаком.
Рецепт тіста для янтики простіше не буває. Досить просіяти борошно, підсолити її дрібкою солі і, підливаючи очищену воду, зробити заміс. Текстура готового кома повинна бути повністю однорідної, пластичної і не липкою. Ми залишаємо основу виробів під рушником для вистоювання хвилин на сорок, а в цей час займемося фаршем для начинки. Найчастіше для цього використовують свіжу якісну баранину, але можна взяти і яловичину, свинину, а також суміш декількох сортів м'яса. Продукт перемелюють на м'ясорубці і змішують з очищеною та дрібненько нашаткувати кубиками цибулиною. В якості спецій можна взяти класичний чорний перець (ідеально свіжозмелений) або доповнити його набором прянощів і ароматних трав на свій смак, а також свіжою зеленню. Незабутній фарш також підсолити за смаком і ретельно вимісити.
Після вистоювання тісто поділяємо на порції, розгортає кожну тонко, і на одній половині кожної розподіляємо невеликим шаром начинку з фаршу. Накриваємо наповнення другим краєм розкатаної коржі, запечатує краю і викладаємо заготовки на суху прогріту сковороду і смажимо на помірному вогні до рум'янцю тесту з обох сторін.
Кримський янтик з сиром - рецепт
- вода очищена - 295 мл;
- просіяне борошно - 520 г або скільки буде потрібно;
- сир - 250 г або по смаку;
- кам'яна сіль, мелений чорний перець і спеції для фаршу - за смаком;
- зелень свіжа - за смаком.
Практично так само як і з м'ясом готуються кримські янтики з сиром, замінюючи їм м'ясний фарш. З просіяного борошна, солі і води замішується спочатку тісто. У нього можна додати при замісі столову ложку горілки, яка послужить свого роду розпушувачем і трохи пом'якшить смак виробів. Формуємо янтики з розкатаних коржів і перетертого на тертці сиру, в який можна додати трохи нарубаної свіжої зелені. Обсмажені до готовності гарячі вироби промащують шматочком вершкового масла і тут же подають.