Татарський янтик. по суті, нічим не відрізняється від звичного нам чебурека, крім способу обсмажування. Справа в тому, що, на відміну від чебурека, янтик обсмажується не в фритюрі, а на сухій сковорідці, що робить його набагато більш корисним і навіть в якомусь сенсі дієтичним.
Оскільки янтик - традиційне блюдо татарської кухні, в домашніх умовах його готує будь-яка татарка (справедливості заради слід сказати, що чоловіки в цій справі теж досягли успіху). Незважаючи на сухий спосіб обсмажування, татарський чебурек при правильному підході виходить майже таким же соковитим і ніжним, як традиційний.
Про те, як правильно приготувати янтик з м'ясом, вам детально розповість наш покроковий рецепт з фото. Фарш ми візьмемо яловичий (хоча підійде будь-який на ваш смак), а тісто зробимо заварним. Згодом ви напевно будете готувати чебуреки саме за цим рецептом, адже так вони виходять більш корисними, ніж класичні.
складові
Борошно пшеничне
(1,5-2 ст.)
вода
(70 мл)
Курине яйце
(1 шт.)
Рослинна олія
(1 ч. Л.)
горілка
(1 ч. Л.)
Харчова сіль
(1/2 ч. Л. В тісто + до смаку в фарш)
М'ясний фарш
(200 г)
Цибуля ріпчаста
(400-450 г)
Перець чорний мелений
(за смаком)
кроки приготування
Готуємо інгредієнти для тіста. Відразу хочемо сказати, що кількість борошна (1,5-2 ст.) Дано приблизно, т. К. Орієнтуватися потрібно на консистенцію.
У каструльці доводимо до кипіння близько 70 мл води, додаємо туди ½ ч. Л. солі і 1 ч. л. рослинного масла і все добре розмішуємо. У миску просіваємо 4 ст. л. муки і вливаємо в неї киплячу суміш. У цей момент тісто потрібно дуже активно заважати, щоб не утворювалися грудочки. В результаті отримуємо м'яке заварне тісто середньої щільності, яке на час отставляем, щоб воно охололо.
Поки приготуємо начинку. Беремо 200 г будь-якого (у нас яловичий) м'ясного фаршу і змішуємо його з 400-450 г натертого на терочке ріпчастої цибулі (в ідеалі м'ясо і цибулю повинні бути рубаними). Суміш солимо і перчимо до смаку. Начинка для янтики готова.
Поки ми з нею возилися, заварне тісто повинно було охолонути. Беремо його і з'єднуємо з 1 курячим яйцем і 1 ч. Л. горілки (можна замінити іншим міцним алкоголем). Горілка необхідна, т. К. Завдяки їй тісто стане менш щільним і буде злегка розшаровуватися.
Всипаємо порціями решту борошна і гарненько вимішуємо тісто до тих пір, поки воно не перестане прилипати до рук. Як тільки липкість зникне, борошно більше не додаємо. Тісто скочується в кулю і на годинку (це мінімум) відправляємо в холодильник.
Шматочки охолодженого відстояного тесту розгортаємо в тонкі (але не надмірно!) Кола.
У центр кожного викладаємо фарш, змастивши рідиною від нього краю окружності.
Складаємо янтики півмісяцем і гарненько заліплює краю, щоб при обсмажуванні бульйон зсередини не прорвався назовні, т. К. На сухій сковорідці він моментально підгорить, що само по собі недобре і до того ж створить складнощі з подальшим обсмажуванням.
На розпечену суху сковорідку викладаємо по 2 присипаних борошном янтики і смажимо їх з обох сторін до рум'яної.
Сигналом для перевертання на іншу сторону стане роздування янтики від утворюється усередині них пара. Роздулися - перевертаємо на інший бік.
Готові татарські янтики викладаємо на блюдо і подаємо до столу. Як і звичайні чебуреки, є їх потрібно гарячими.
