Крокети - це справжня палочка-виручалочка для економної господині. Дешеві, просто готуються, причому можна відразу наготувати побільше і заморозити, і потім вже смажити в міру необхідності. Ну і найголовніше - крокети можна робити з будь-якою начинкою, використовуючи час, що залишився м'ясо або рибу, які домашні вже не хочуть їсти на другий день. А ось крокети з м'ясом або рибні крокети зазвичай лопають за милу душу, ще й добавки вимагають. Отже, розповідаю рецепт як приготувати смачні крокети з хрусткою скоринкою.
- маса для крокет:
- 1 л. молока
- 150 гр. борошна
- 100 гр. вершкового масла
- 200 гр. начинки (курка, буженина, копчене м'ясо, твердий сир, риба, варені яйця і т.д.)
- 1 цибулина
- 1 ст.л. рослинного масла
- сіль перець
- для формування крокет:
- 2 яйця
- мука
- панірувальні сухарі
- рослинне масло для смаження
- Основа будь-яких крокет це дуже густий соус бешамель. в який потім додаються різні начинки. Масу для крокет найзручніше готувати в невисокій каструлі з товстим дном.
- Отже, в каструльку або іншу зручну посуд кладемо вершкове масло і одну столову ложку рослинної олії.
- Коли масло розтопиться, додаємо дрібно порізану цибулю. Тушкуємо цибулю на слабкому вогні, поки той не стане м'яким.
- Всипаємо борошно. Не перестаючи помішувати, обсмажуємо борошно на слабкому вогні близько хвилини. При цьому важливо, щоб борошно злегка присмажилася, але не потемніла.
- Продовжуючи помішувати, тонкою цівкою додаємо молоко. Якщо вливати гаряче молоко, то соус готується швидше, але при цьому швидше утворюються і борошняні грудочки. Якщо вливати холодне молоко, то грудок виходить менше.
- Не перестаючи помішувати, доводимо суміш до кипіння. Варимо соус 5-6 хвилин на повільному вогні.
- У киплячий соус додаємо заздалегідь підготовлену начинку. Це може бути шматочок буженини. залишки запеченої в духовці курки, шматочки копченого м'яса (такі крокети дуже люблять в Іспанії), риба, креветки, сир або варені яйця. Також можна зробити овочеву начинку, наприклад, з консервованого салатного перцю. Будь-яку начинку для крокет обов'язково попередньо подрібнюємо, якщо необхідно, видаляємо всі кістки (риба, птиця).
- Солимо і перчимо крокетний масу, також можна додати трохи приправи мускатного горіха. Проварюємо все разом ще 5 хвилин і вимикаємо, в результаті у нас повинна вийти досить густа паста.
- Отриману масу викладаємо в широку плоску посуд і залишаємо остигати. Щоб уникнути появи кірки, поверхню маси або змащуємо рослинним маслом, або просто «приклеюємо» зверху харчову плівку.
- Коли крокетний маса трохи охолоне, ставимо її в холодильник. Нам необхідно, щоб соус бешамель гарненько застиг.
приготування крокет
- З застиглої маси робимо невеликі циліндрики або кульки, які спочатку обвалюють в борошні, потім занурюємо у збитих яйцях, і потім вже обвалюють в панірувальних сухарях.
- Якщо панірувальних сухарів немає, то їх можна приготувати самостійно: шматочки черствого хліба підсушують в духовці, а потім перемелює в кухонному комбайні. Для смаку можна додати трохи сухого кропу.
- Якщо крокет приготували багато, то частина відразу заморожуємо.
- Зазвичай крокети смажать у фритюрниці або в звичайній каструлі з маслом, причому масла повинно бути стільки, щоб воно повністю покривало крокети.
- Перш ніж смажити крокети, масло як слід прогріваємо. Ідеальна температура для смаження крокет 180 ° С. Щоб масло не бризкати, крокети повинні бути сухими. Якщо відчуваєте, що крокеткі вологі, то ще раз обвалюють їх в панірувальних сухарях і тільки потім смажимо.
- Смажимо крокети до утворення золотистої скоринки. Зручно смажити невеликими порціями. Як тільки крокети подрумянились, відразу ж викладаємо їх на паперові серветки, щоб абсорбувати зайвий жир. Смажимо другу порцію крокет, третю і т. Д.
- Поки наші апетитні крокети з хрусткою скоринкою не охололи, швиденько подаємо їх на стіл. Такі крокети - хороший гарнір до м'яса. та й для вечірок відмінне рішення. Обов'язково спробуйте, виходить дуже смачно, причому неважливо це м'ясні крокети або рибні, вони незмінно користуються успіхом.
Приготування крокетний маси
Сподобався рецепт? Поділися з друзями:
Ці страви варто спробувати
Євгенія 12.02.14
Скажіть будь ласка який він на смак, дуже хочу цей соус спробувати з картопляними крокетами)))
Алена
Добрий день, Євгенія! Ці крокети готуються не на картоплі, а на основі густого соусу бешамель. Бешамель обов'язково солимо і перчимо за своїм смаком, додаємо мускатний горіх, якщо Вам подобається ця приправа. Також приділяємо належну увагу начинці, адже саме вона надає основний смак страви.
Вікторія 02.09.17
Нічого не вийшло. Тільки зіпсувала продукти. Не знаю у кого вони користуються успіхом і сумніваюся що у кого то взагалі вийшли.
Рецепти за інгредієнтами
таблиця мір і ваг
Кулеб'яка з капустою - ніжна і соковита
Як приготувати смачні щі з квашеної капусти
Торт Медовик - швидкий і смачний рецепт
Курча Табака - це смакота!
Гуляш з яловичини - швидко і дуже смачно.
Ніжний салатик "Мімоза"
Як приготувати смачні біляші
Торт з вишнею "Монастирська хата"
Ватрушки з сиром як з дитинства
Торт Прага - торт без клопоту!
Кращі начинки для піци
Виноградний сік з м'якоттю
Як приготувати знаменитий соус болоньєзе
Бешбармак в домашніх умовах