СКЛАДОВІ
- відварну картоплю - 4 бульби
- цибуля ріпчаста - 2 цибулини
- морква - 4 шт.
- 4 солодких перцю
- вино біле сухе - 1 склянка
- 0,5 склянки вершків жирністю 20%
- часник - 2 зубчики
- масло рослинне - 4 ст.л.
- 5 ст. л. борошна
- 4 лаврові листки
- 8 горошин чорного перцю
- 4 горошини запашного перцю
- гвоздика - 1 бутон
- щіпка сухого розмарину
- щіпка кмину
- петрушка - 1 пучок
- сіль за смаком
- 1 підготовлена тушка кролика
Покроковий рецепт ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Борошно просіяти разом з 1 ч. Л. солі. Кролика ретельно промити, обсушити і розрізати на 6-8 порційних шматків. Кожен шматок обваляти в борошні. 2. У великій сковороді розігріти 2 ст. л. рослинного масла. Обсмажити шматки кролика, по 4 хв. з кожного боку. 3. Перекласти кролика в каструлю з товстим дном (сковороду не мити). Влити вино. Додати лавровий лист, чорний і запашний перець, часник, гвоздику, розмарин і кмин. Накрити кришкою і тушкувати на невеликому вогні 1,5 ч. Час від часу шматки необхідно перевертати. 4. Влити в каструлю вершки, знову накрити кришкою і готувати ще 10 хв. 5. Картопля, морква і цибуля очистити, крупно нарізати. Перці вимити, розрізати на четвертинки, видалити серцевину. Розігріти в сковороді, в якій обсмажувалися шматки кролика, залишився рослинне масло. Обсмажити картопля, 4 хв. Додати моркву, перець і цибулю. Готувати ще 3 хв. 6. М'ясо кролика вийняти шумівкою з каструлі, загорнути у фольгу, зберігати в теплі. Зелень петрушки вимити, обсушити і нарізати. У залишився в каструлі соус додати овочі, подрібнену зелень і тушкувати під кришкою 25 хв. Повернути в каструлю шматки кролика, перемішати; прогріти блюдо до потрібної температури. ДО РЕЧІ * Кролика зазвичай обробляють на 6 або 8 частин, в залежності від розміру: 4 ніжки (передні - з плечем) і 2-4 сідлових зчленування. Сідло - найніжніше м'ясо. Більшість делікатесних страв з кролика готують саме з цієї частини. При гасінні, як правило, використовується вся тушка. * Ніжне і нежирне м'ясо кролика прекрасно підходить для дієтичного харчування.
Вийшло дивно! Дуже соковито і ароматно! Маленька ремарка-готувала в Тажіна. Так що у кого є-рекомендую його застосувати! Зробила для себе висновок, що кролика можна не витягувати і не загортати у фольгу, а просто за пів години до готовності покласти туди підготовлені овочі. При чому можна спочатку кинути морквину (у мене вона вийшла хрустка), а вже трохи пізніше інші інгредієнти. А картопля рекомендую мало не доварити інакше після ще 25 хвилин гасіння він може сильно розвалюватися.
Коли я жив на Мальті, то при мені мальтійці готували кролика по-мальтійські так: в оливковій олії обсмажують часник, потім туди додається кролик, обжаріватся, заливається білим сухим вином, солиться, перчить, і гаситься на повільному вогні. Усе.
Часник цілим додавати? Або подрібнити попередньо?