- 100 г яєчного білка
- 350 г цукру
- 20 г мигдалю
- 70 г кокосової стружки
- 20 г борошна
Для заварного білка:
- 100 г яєчного білка
- 130 г цукрового сиропу
Для крем-мусу:
- 800 г пюре з екзотичних фруктів
- 60 г листового желатину
- 300 г рослинних вершків для збивання
Для малинового желе:
- 300 г малинового пюре
- 50 г цукру
- 20 г листового желатину
Покроковий рецепт ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Для бісквіта білки збийте з цукром в стійку піну. Змішайте цукор, подрібнений мигдаль, кокосову стружку і з'єднайте зі збитою білковою масою. Застеліть деко пергаментом, встановіть металеве кільце діаметром 26 см, викладіть отриману масу на деко. Розрівняйте. Випікайте при 160˚С, 10-15 хв. Остудіть до кімнатної температури.
Для ягідного желе викладіть в сотейник малинове пюре, з'єднайте з цукром і перемішайте до розчинення цукру. Замочіть в холодній воді желатин. Набряклий желатин відіжміть і з'єднайте з малиновим пюре. Візьміть кільце діаметром 22 см, обтягніть плівкою, зафіксуйте на деку. Малинову масу залийте в це кільце, поставте в морозильник.
Для крем-мусу пюре викладіть в сотейник, додайте цукор в пюре і перемішайте до розчинення цукру. Замочіть в холодній воді желатин. Набряклий желатин відіжміть і з'єднайте з малиновим пюре. Остудіть до кімнатної температури.
Для заварного білка цукор викладіть в сотейник, додайте води і нагрійте до 118 ˚С. Окремо збийте білки в пишну піну. Не припиняючи збивати, тонкою цівкою влийте гарячий сироп. Маса повинна збільшитися в обсязі в три рази. Збивайте до досягнення кімнатної температури.
Збийте вершки до стійкої піни, білки з'єднайте з екзотичним мусом, з'єднайте з вершками.
Візьміть кільце діаметром 28 см. Покладіть білково-збивний бісквіт. У центр цього бісквіта покладіть заморожене малинове желе. Екзотичний мус залийте в кільце з бісквітом. Розрівняйте і поставте в холодильник на дві години. Бічні поверхні торта можна прикрасити темним бісквітом.