Крупи, звані в харчовій промисловості ще зерновими культурами - сьогодні основне джерело харчування людини. Мільйони гектарів сільськогосподарських земель зайняті під їх вирощування, тисячі тонн круп щодня кочують з комор на полиці супермаркетів, звідти - в кухонні шафки, елеватори і пекарні, а потім - через складний цикл приготування - на наш стіл.
І незважаючи на те, що майже всі крупи вимагають приготування, вони є найпопулярнішими продуктами харчування. У них безліч переваг: простота зберігання, поживність, дієтично, хороший смак. До того ж, в деяких регіонах світу крім круп складно вирощувати щось ще. А оскільки в багатьох країнах вирощують свої специфічні види зернових культур, і різноманіття їх дуже велике. Розглянемо, які види круп найбільш популярні в кулінарії.
Види круп, використовуваних в кулінарії
Всі крупи діляться на кілька груп залежно від приналежності їх до різних сімейств рослин:
1. Хлібні культури, одержувані від трав родини злакових.
Це пшениця. Мал. просо. ячмінь. сорго, жито. кукурудза. чумиза і деякі інші. Всі види злакових рослин впевнено посідають перше місце в світі за площею земель, на яких вирощуються, та й по загальним обсягам виробництва і споживання.
Вживаються хлібні види круп або після подрібнення і приготування з отриманої борошна (пшениця, жито, кукурудза) різних виробів, або після термічної обробки самих зерен. В обох випадках майже завжди використовуються позбавлені оболонки зерна, в яких в кінцевому підсумку залишаються практично виключно прості вуглеводи. Це дозволяє хлібним видам круп залишатися багатими джерелами енергії, але при цьому вкрай негативно впливати на обмін речовин в організмі і вітамінний баланс.
3. Гречані. з яких широко поширена і застосовується в харчовій промисловості в основному гречка.
Ці види круп культивуються в основному в помірному кліматі і мають головне дієтичне перевагу перед іншими: їх можна вживати без термічної обробки, просто замочивши і змішавши зі спеціями або гарніром. При цьому склад гречки зберігає майже всі вітаміни, мінеральні компоненти і поживні речовини.
4. Амарантові. трохи екзотичні для жителів Росії і країн СНД, але широко поширені в Центральній і Південній Америці та Південно-Східної Азії.
Вважається, що амарант був головною зерновою культурою у інків і ацтеків, а в Азії крім його зерен в їжу використовуються листя і пагони. За багатьма харчовим показниками амарантового крупа перевершує пшеницю і рис, однак через теплолюбних амарант може оброблятися тільки в жарких тропічних країнах.
Користь і шкода круп
Крупи види яких досить різноманітні, високо оцінена людина ще в стародавньому світі. Як тільки люди почали використовувати вогонь, вони почали пробувати готувати на ньому їжу з найбільш доступних джерел - зростаючої всюди трави. І саме зерна цієї трави виявилися хорошим продуктом.
Дійсно, користь круп в тому, що в сирому і неочищеному вигляді хлібне або рисове зерно містить велику кількість вуглеводів, білків, вітамінів групи В, вітамінів А, Е і РР, а також клітковину, мінеральні речовини і різні жири. Застосовувані сьогодні технології пророщування зерен і використання їх в їжу без термічної обробки дозволяє отримати з крупами всі ці корисні і поживні речовини.
У той же час існує і шкода круп, адже вживання цих же злакових культур після численних очисток, дроблень, виварювання і запікання загрожує простим наповненням шлунка кашоподібною масою, що не несе з собою нічого корисного.
Більш того, велика кількість вуглеводів, що витримують термічну обробку, в складі круп, створює для любителів хлібобулочних виробів і різних каш реальну загрозу порушення обміну речовин, ожиріння і гіповітамінозу. Знаменита хвороба бери-бери, яка забрала величезну кількість життів в країнах Азії - гарний тому приклад. Вона розвивалася у людей, які вживали в їжу в основному очищений рис і недоотримує життєво важливих вітамінів.
Тому різні види злакових культур, як би популярні вони не були, вживати потрібно з розумом. Для цього не обов'язково впадати в крайнощі і пророщувати на сніданок насіння пшениці. Замінити звичайний хліб виробом з висівками або хлібом грубого помелу, а гречку перед варенням замочити на кілька годин у воді, щоб потім варити її менший час, буде цілком достатньо для того, щоб отримати від улюблені види круп принесли значно більше користі, ніж шкоди. І організм надалі відповість на це міцним здоров'ям і гарним самопочуттям.