Каттама є один з небагатьох прикладів використання листкового тіста в народній киргизької кухні. В залежності від уподобань її смажать в олії або печуть. Кількість додається лука також залежить від смаку. Борошняні вироби вживають головним чином з чаєм. Чай належить до числа найпопулярніших напоїв у киргизів, причому влітку в Киргизстані віддають перевагу зеленому чаю (Кек чай).
Інгредієнти: Борошно вищого гатунку - 500 г; вода - 200 мл; дріжджі сухі - 1 столова ложка; сіль - 1 чайна ложка; масло вершкове - 100 г; ріпчаста цибуля - 2-3 цибулини середнього розміру; масло рослинне для смаження - 3-4 столові ложки.
Розраховано на 4 персони.
Етап 1. У теплій воді розчиняють сіль, туди ж додають дріжджі і борошно, замішують круте тісто. Залишають його в теплому місці на 1,5-2 години, поки не підніметься. За цей час піднімається тісто треба 2-3 рази обмять.
Етап 2. Очищені цибулини нарізати півкільцями. Півкільця, в свою чергу, дрібно порубати. Вершкове масло покласти на сковороду або в невелику каструлю і розтопити. У розтоплене масло покласти дрібно нарізану цибулю і пасерувати до золотистого кольору.
Етап 3. Готове тісто розкачати в пласт товщиною в 2-3 мм. На пласт викладають спасеровану цибулю і рівномірно розподіляють рукою або пензлем по поверхні тесту. Покритий цією сумішшю пласт згортають рулетом. Рулет нарізають на шматки.
Етап 4. Кожен шматок рулету згорнути так, як показано на фотографії. Розкачати на коржі діаметром близько 15 см і товщиною близько 5 см.
Етап 5. На сковороду налити рослинне масло і нагріти його до температури приблизно 60-70 ° С. Кожен коржик обсмажити в нагрітому маслі з обох боків до появи рум'яної скоринки. Або коржі можна випекти в духовій шафі, розігрітому до 175 ° С (час випікання приблизно 20-25 хвилин).