Фінляндія - країна тисячі лісів і озер, яку необхідно відвідати кожному. Побачити всесвітньо відомі національні парки, помилуватися північним сяйвом і відвідати Санта-Клауса в Лапландії, а після розслабитися в справжній фінській бані - обов'язкова програма мандрівників. Однак є ще одна особливість, що тягне їх в Фінську Республіку. Звичайно ж, це національна кухня, яка допомагає перейнятися культурою та історією цієї дивовижної країни.
Особливості та традиції фінської кухні
- фіни вживають в їжу масу різних видів грибів, наприклад лисички і рядки;
- здавна вони печуть традиційний хліб з житнього борошна, в Фінляндії також налічується кілька видів чорного хліба;
- одним з улюблених святкових страв у фінів є запіканка, до складу якої входять найрізноманітніші продукти;
- в рецептах окремих страв використовуються одночасно риба і молоко, що для російської людини може здаватися незрозумілим і навіть смішним;
- деякі традиційні рецепти передбачають використання риби та м'яса в одному блюді.
Більш того, фіни люблять використовувати в деяких видах рагу відразу кілька сортів м'яса. Фінська кухня багато в чому схожа на кухні Швеції і Росії. У ній активно використовуються найрізноманітніші сорти риби, м'яса, гриби, ягоди і молочні продукти. У приготуванні традиційних страв рідко використовується жарка, їжу тут воліють відварювати, тушкувати, розпарювати і вимочувати.
Перші страви
М'ясо і риба
Національна кухня Фінляндії відрізняється використанням таких видів м'яса, як лосятина, оленина і навіть ведмежатина. Друге - найбільш затребуване. Тварини для цієї мети вирощуються в північній фінської провінції - Лапландії. Вважається справжнім злочином побувати тут і не покуштувати рагу з оленини з картопляним пюре і брусничним соусом. Ще можна спробувати в'ялену (Поронкарістус) або смажену (поронпаїсті) оленину, будьте впевнені, ви не пошкодуєте.
Любителі незвичайної їжі також можуть побалувати себе стравами з полярної куріпки або зайця. Цікавим смаком володіє баранина, тушкована в дерев'яному горщику, яка називається "сяря". Ще одне національне блюдо, яке заслуговує уваги - м'ясо по-карельські або Карьяланпайсті. Для його приготування одночасно застосовують свинину, баранину і яловичину. Не зовсім фінське, але все ж дуже цій скандинавській країні популярне блюдо - кульки з м'яса, що називаються "Шведськими фрикадельками". Їх прийнято подавати з картопляним пюре, вершковим соусом і брусницею.
Запіканки в Фінляндії готуються з макаронів, м'яса, печінки, риби, картоплі, капусти і брукви. До гарнірів і закусок іноді подають ковбасу Мустамаккара, що готується з перлової крупи і свинячої крові.
Як гарнір до основних страв фіни подають і різні каші. Фінський спосіб їх приготування вважається унікальним, адже більше ніде ячну або перлову крупу НЕ вимочують в молоці або кислому молоці протягом доби перед варінням. Можливо, саме насичений вершковий смак пояснює популярність перловки в Фінляндії, геть відсутню в Росії. Уваги заслуговує традиційний фінський гарнір - Каалівеллі, тобто каша з капусти, моркви, брукви, гороху, перлової крупи і молока.
До м'яса іноді подаються круп'яні ковбаски, які готуються з використанням рису або перловки. Разом з ними вас почастують ще одним не зовсім традиційним гарніром - брусницею, журавлиною, морошкою, чорницею, лохиною, суницею і поляникі. Ягоди тут як використовують для створення десертів, так і часто подають до м'ясних страв у вигляді желе або навіть варення. Іноді їх просто вимочують і викладають на м'ясо в такому вигляді. На смак європейця мяско з варенням здається дивним, але блюдо це заслуговує бути спробувати і гідно оціненим істинним туристом-гурманом.
Фінська кухня представлена широким розмаїттям хлібобулочних виробів. Багато з них перекочували в Фінляндії з Росії.
Улюбленим хлібом фінів є житній, який готується у вигляді коржів з отвором посередині і має назву Рейкялейпя. Давним-давно його випікали в такій специфічній формі, щоб потім протягнути через отвір мотузку і підвісити хлібця під стелею, де вони могли зберігатися дуже довго, не втрачаючи смакових якостей. Як і риба, житній хліб є візитною карткою національної кухні Фінляндії. Місцеві також люблять випікати традиційні хлібці з жита. Ці хрусткі хлібці називаються Няккілейпя і застосовуються практично скрізь: у приготуванні закусок і бутербродів, як добавка до сніданку, обіду і навіть вечері. Няккілейпя їдять, намазуючи на них масло з зеленню, сир або рибну ікру зі сметаною.
Не забудьте спробувати знаменитий фінський житній пиріг калакукко. Як правило, його готують на Різдво чи на Великдень, але для приїжджих завжди роблять винятки, адже чекати зими, щоб насолодитися ці приголомшливим блюдом, складно. Він готується з риби і м'яса (бекону або сала), їм цілком можна ситно пообідати, адже він досить великий і містить в собі все, що необхідно для повноцінного прийому їжі. Для правильного поїдання калакукко потрібно зрізати з нього верхню частину, ложками виїсти смачну начинку, після чого закінчити трапезу хрусткими корочками. Калакукко можна купити в будь-якому фінському супермаркеті, його зручно брати з собою в дорогу. Іноді в нього також додається буженина або шинка.
Конкуренцію калакукко цілком можуть скласти не менш відомі Карельские пиріжки - блюдо, яке почали вживати в Карелії. Вони печуться з житнього тесту, а начинка в них знаходиться не всередині, а зовні. Для приготування такої начинки використовують рис, картопля або ячмінь, набагато рідше використовується морква, ягоди і просо. Вироби з ягідним наповнювачем в Фінляндії називаються "Круглі пиріжки з Кайнуу". Як добавки до них використовується яєчне масло - суміш вершкового з подрібненим вареним яйцем. Раз на рік фінські кухарі змагаються в приготуванні Карельських пиріжків. Для туристів проводяться спеціальні майстер класи, де їх вчать правильно готувати цю смачну випічку.
Іноді в фінську випічку використовується вівсяне борошно, проте найпопулярнішою все-таки залишається житнє.
Велика кількість ягід в лісах країни дозволяє фінам балувати себе смачними чорничними, брусничними і журавлинний пирогами. Їх прийнято їсти на сніданок, запиваючи молоком. З брусниці господині роблять дуже смачне желе або варення, а морошку часто їдять просто так або додають до молочних десертів. Ягоди використовуються і в приготуванні рулетів, сиропів, коктейлів, тортів, морозива, мусів, пудингів і мармеладу. Як сувенір ви можете купити лакричні цукерки або традиційний фінський шоколад, який випускається в країні вже більше ста років. Родичам напевно сподобається таке частування, хоча багато хто вважає смак лакриці досить специфічним.
Знамените Рунебергское тістечко не відрізняється складною рецептурою, до його складу входять печиво, сметана і варення, проте десерт виходить ніжним і просто-таки тане в роті. Фінські господині вважають, що він ідеальний для раптового візиту гостей, адже приготування займає всього кілька хвилин. З кавою також можна з'їсти кілька дріжджових ванільних кавових булочок пулл.
В окремих кафешках нерідко пропонують спробувати особливі фінські пончики Мунккі, а фінські господині готують досить незвичайні млинці під назвою Султсіна, які їдять з вершками і коричневим цукром. До речі, добре знайоме росіянам тістечко "Картопля" винайшли саме в Фінляндії. В оригінальний рецепт входили ром, лікер або коньяк, так ласощі виходить більш смачним і ароматним.
Ласуни в Фінляндії люблять ласувати ягідними киселями і збитими вершками з ягодами. Незвичним, але смачним десертом є солодка холодна каша з варенням, желе або збитими вершками. До традиційної фінську випічку можна також віднести "Печиво тітоньки Ханни", що готується з кукурудзяного і пшеничного борошна, печиво "Перше травня" або "Тіппалеіваат" з смаженої в маслі локшини, лимонні кекси, солоні печенюшки з кмином і пряники з кардамоном. Спробувати все це неможливо, але ви можете спробувати.
Мабуть, найвідомішим фінським десертом є мяммі - це випічка з житнього борошна і солоду, яку прийнято є з варенням, вершками або молоком. Мяммі є традиційним пасхальним блюдом. На Різдво можна також пригоститися особливим фінським морозивом. Воно готується в такий спосіб: в ягідний лікер насипають заморожені ягоди, додають зверху пломбір і покривають все збитими вершками.
молочні страви
Традиційний сніданок жителя скандинавського сусіда Росії завжди починається зі склянки молока і смачної випічки. Молоко також часто додають в такий улюблений фінами кави. Іноземцям варто спробувати Лейпяусто, або сирний хліб - продукт з населеного сиру, який запікається в духовці. Блюдо виходить солодкуватим і подається з ягідним варенням. Іншим популярним стравою є віїлі - кисло-солодка кисле молоко.
У приготуванні десертів і закусок фінські кухарі використовують смачний Лапландский сир. Його готують з молозива з додаванням коров'ячого, козячого або оленячого молока. Він відрізняється ніжною текстурою і солодкуватим присмаком, що дозволяє вживати його з варенням або свіжими ягодами. Найкращим вважається поєднання лапландського сиру і морошки, смак такого десерту диво насичений і трохи незвичний. Сир також прийнято нарізати на невеликі шматочки, складати в чашку і заливати звичайним чорним кави, а потім їсти вийшло блюдо ложечкою - як морозиво. А ще його можна просочити вершками, посипати цукром і корицею, а потім запекти в духовці. Любителі солодкого можуть також додати до одержали десерту морошковим варення.
Лапландский сир використовується не тільки в приготуванні десертів, але ще і традиційних салатів або бутербродів на сніданок. Практично в усі ласощі і каші фіни додають збиті вершки, а ще з задоволенням вживають сир і кисле молоко.
Фінська кухня - це те, мимо чого не можна пройти жодному гостю цієї дивовижної і гостинної країни. Місцеві жителі відрізняються привітністю і з задоволенням нагодують вас своїм улюбленим картопляним пюре, лососевим супом з вершками і олениною під брусничним соусом. А з собою вам обов'язково дадуть традиційну житнє булку і калакукко, щоб ви в дорозі не нудьгували. Не забудьте спробувати відомі на весь світ ягідні лікери та обов'язково запам'ятайте рецепт глогг, зігріваючого холодними зимовими вечорами! Загалом, кулінарних вражень тут вистачить кожному.