Додайте цю та інші статті в свою подорож
Користуйтеся всією інформацією і картами навіть в офлайні
Знайти на Канарських островах ресторанчик, який спеціалізується виключно на канарської кухні дуже непросто. А все тому що канарская кухня специфічна своєї досконалої неспецифічністю. Всі страви прості, поживні і калорійні. А оскільки життя на островах орієнтована на туристів (переважно з Великобританії, Скандинавії і Німеччини), то весь місцевий общепит намагається підлаштуватися під звички клієнтів і впихнути в меню все і з усіх усюд: і ріал інгліш брекфаст, і 5 видів пасти, тако-буріто, стейки, бефстроганова, паельї. І серед цього міжнародного різноманіття нелегко відшукати щось дійсно Канарська.
Що спробувати?
Напевно, єдине, що дуже поширене - це канарская картопля (papasarrugadas). Під загадковою назвою папас арругадас ховається звичайнісінька картопля в мундирах з кристалами крупної солі.
До картоплі покладаються відомі канарські соуси мохо - зелений з петрушкою і червоний з перцем (mojoverde і mojo picón). Ці соуси річ досить смачна і в міру гостра. У ресторанах їх подають до всіх страв без розбору.
Ще один абсолютно канарський інгредієнт - це гофіо (gofio). Гофіо є борошно з обсмажених зерен грубого помелу. Гофіо використовують скрізь: як для випічки, так і в якості добавки в різні підливи, супи, рагу.
В якості закуски варто спробувати Пата Асада (pataasada) - смажений свинячий окіст - на подобі нашої буженини, і сири місцевого виробництва.
У канарської кухні багато супів і страв їх нагадують ...
Калдім Де папас (Caldodepapas) - суп з картоплі з кінзою.
Калдім Де пескадо (Caldodepescado) - то ж плюс риба. Бульйон їдять окремо. А то, що в ньому зварилася, залишається на друге.
Потахе Де беррос (Potaje de berros) - суп зі свинячими реберцями, крессом водяним, і овочами. Кукурудза плаває в супі у вигляді качана.
Потахе Де вердурас (Potajedeverduras) - майже суп. Тушковані овочі: гарбуз, квасоля, кукурудза, кабачок, морква, цибуля і ще все, що є в холодильнику.
Ранчо Канаріо (Rancho Canario) - теж майже суп. Курка тушкована з овочами - знову ж таки все, що є в холодильнику плюс горох і вермішель.
Пухеро Канаріо (PucheroCanario) - вважається м'ясною стравою. Нагадує нашу солянку - різне м'ясо, ковбаса чорісо (chorizo) і овочі. Якщо з овочів тільки картопля, то це Карне кін папас (Carneconpapas).
М'ясні страви:
Ропа Велья (Ropavieja) - м'ясо або курка з турецьким горохом, картоплею і спеціями.
Карне Де фієста (CarnedeFiesta) - смажена маринована свинина. Невибагливий, але дуже смачно.
Конехо сон сальморехо (Conejo en salmorejo) - смажений маринований в оцті і вини кролик зі специфічним часниковим соусом. Дивною смакоти страву!
Риба на островах займає особливе місце в меню. В основному її смажать у величезній кількості масла, рідше на грилі з овочами. Найпоширеніша на Канарах риба - черне (сherne), віха (vieja), фогонеро (fogonero). Риба біла, жирна - за смаком нагадує морського окуня (морського вовка, морського судака).
Типове Канарська рибне блюдо - sancoсhocanario. Риба, як правило, Чорне, вариться з картоплею і бататом. Подається з коржами, зробленими з гофіо, рибного бульйону і мохо.
У десертах використовується все той же гофіо. Наприклад, у вигляді солодкого мусу. Або гофіо амасада (gofioamasado) - це коржі з води, меду, мигдалю і власне гофіо.
Бьенмесаве (Bienmesabe) - солодощі з яєць, цукру, мигдалю і лимона, яка може подаватися як самостійне блюдо, так і в якості підливи до морозива або до того ж гофіо.
Турон де гофіо (turrondegofio) - халва з гофіо. Інгредієнти ті ж, що і в гофіо амасадо, але готується по-іншому, тому виходить зовсім інше на смак блюдо.
Франгойо (frangollo) - яєчно-молочно-борошняна солодка субстанція, за консистенцією нагадує сметану з сиром. Подається як самостійний десерт, найчастіше з родзинками. І звичайно, банани. Канарські банани неймовірно смачні, особливо в ромовому соусі.
Так як Канари в першу чергу - це курорт, то п'ють тут багато.
Пиво п'ють, як воду. На Канарах два види місцевого пива - Tropical (Гран Канарія) і Dorada (Тенеріфе). Пиво легке, непротівное і коштує копійки. У барах, якщо Ви не вважаєте за краще, наприклад, конкретно «Гіннес», замовляєте просто пиво (cerveza) і отримуєте місцевий напій в замороженому склянці.
Канарські вина колись були популярні в усьому світі. Зараз незаслужено забуті. Виділити можна вино Мальвазія з винограду того ж сорту. На острові Ленсароте його вирощують на вулканічному піску.
Є на Канарських островах і лікери місцевого виробництва. Найпопулярніший серед туристів - банановий лікер (licordeplatano).
Але найважливіше місце серед Канарських алкогольних напоїв займає ром. Спробувати його повинен кожен! Вибір канарського рому величезний. Місцеве населення вважає за краще ром марки Arehucas з Гран Кнара. Ще один чудовий напій, особливо для любителів солодкого - ром з медом (ronmiel). Канарци віддають перевагу марці Guajiro (Тенеріфе). Ром з медом подають в ресторанах всім (не варто лякатися, його не включать в рахунок) після закінчення трапези, так би мовити «напосошок», і називають «вітаміну».
Де і як спробувати?
Суворі норми щодо чайових відсутні - на розсуд клієнта. Дуже рідко чайові включають в рахунок.
Чіткого і єдиного режиму роботи закладів громадського харчування немає. Хтось працює цілий день, але з різним меню - вранці сніданки, увечері вечері. Хтось відкривається тільки до вечері і працює «до останнього клієнта». Режим роботи кожного закладу може змінюватися в залежності від сезону. У багатьох ресторанах вечорами прийнято влаштовувати шоу (жива музика - можна і потанцювати, пародійні уявлення), десь спеціалізуються на спортивних програмах. У нічних барах, ще до того, як Ви визначилися з напоями, Вам наллють ром в «наперсточкі» - chupito (безкоштовно - для підняття настрою). До півночі нічні бари перетворюються в невеликі дискотеки.
Як і в будь-яких місцях дозвільного відпочинку, на Канарських островах неможливо залишитися голодним і тверезим.