«Всі бажаючі приступити до подвигу посту і молитви, всі бажаючі потиснути рясні плоди від свого покаяння, почуйте слово Боже, почуйте заповіт Божий - і відпустіть, вибачте ближнім їхні провини перед вами».
Святитель Ігнатій Брянчанінов
Салат з капусти з чорносливом
1/4 качана білокачанної капусти, чорнослив, 0,5 лимона, морква, по 1 ст. л. солі і цукру
Дрібно нашаткувати капусту, перетерти її з сіллю і цукром, сік віджати. Очистити від кісточок і нарізати заздалегідь # 040; за 2 - 4 ч. # 041; замочений чорнослив. Натерти моркву і лимон на тертці. Все змішати. За бажанням в салат можна додати дрібку кмину.
Салат з капусти з морквою і яблуками
500 г білокачанної капусти, 1 морква, 1 яблуко, 3,5 cт. л. оцту, цукор і сіль за смаком.
Очищене яблуко нарізати скибочками, морква - соломкою довжиною 4 - 5 см. Капусту нашаткувати, перетерти з сіллю. Все це перемішати, скласти в салатник, додати цукор і полити оцтом.
Салат з моркви з солоним огірком
800 г моркви, 2 солоних огурцa, 200 г томатного соку, перець.
Видалити тонку шкірку з огірків, розрізати їх уздовж навпіл. Якщо насіння великі, видалити їх. Нарізати огірки на дрібні кубики, залити томатним соком, присмачити перцем і дати настоятися. Морква дрібно нашаткувати, залити приготовленим заправленням і подавати на стіл.
Салат з тертої моркви, буряка, капусти та цибулі
200 г моркви, 200 г капусти, 200 г буряка, пучок зеленої цибулі, мед, лимонний сік.
Овочі нарізати окремо, не змішуючи їх за кольором. У круглій салатної вазі викласти гірку з білокачанної капусти. Навколо неї кільцем укласти терту моркву і, нарешті, зовнішнім кільцем - червону тертий буряк. Полити все лимонним соком, змішаним з медом. Між кільцями укласти дрібно нарізану зелену цибулю.
Салат з тертої моркви з капустою кольрабі
3 - 4 моркви, 200 г кольрабі, маленька ложка меду, 1 ст. л. мелених волоських горіхів, трохи лимонного # 040; журавлинного, вишневого, яблучного або гранатового # 041; соку, гілочка зелені.
Морква і кольрабі добре промити, натерти на дрібній тертці і перемішати. Заправити добре протертої сумішшю меду і лимонного соку. Прикрасити салат крихтами горіхів.
Салат картопляний з горіхами і гранатом
2 - 3 картоплини, 1 ст. л. подрібнених ядер волоських opexoв, 1/3 ст. соку граната 1 - 3 зубчики часнику, 1/2 ч. л. дрібно подрібненої зелені, сіль.
Картопля, відварений в шкірці, очистити, нарізати кубиками. Укласти в салатник гіркою, полити заправкою і посипати зеленню петрушки або кропу.
Для заправки подрібнені ядра волоських горіхів і часник стовкти з сіллю, додати дрібно нарізаний часник, сік граната і все ретельно перемішати.
Салат картопляний по-грузинськи
5 вaрених картоплин, 1 цибулина, 3 ст. л, гранатового соку, зелень, червоний мелений перець, сіль.
Картоплю нарізати кружечками. Додати сіль, мелений червоний перець, нарізану кільцями ріпчасту цибулю, влити гранатовий сік і перемішати. Салат прикрасити зеленню петрушки і кропу.
Салат з редькою і часником
1 невелика редька, 1 морква, 1 яблуко, 3 - 4 зубчики часнику, 1/4 лимона, 1/2 ст. л. cухой цедри, сіль.
Редьку, морква, яблуко ретельно вимити, очистити, знову вимити і натерти на дрібній тертці. Масу рівномірно перемішати. Додати подрібнений часник і цедру. Сік лимона вичавити в салат, знову перемішати, злегка посолити.
Салат з гарбуза з медом
300 г гарбуза, 1 ріпа або бруква, 2 яблука, 3 - 4 ст. л. меду.
Сиру гарбуз нарізати дрібними кубиками, змішати з медом і залишити на 35 - 40 хв. Яблука без серцевини, ріпу або брукву нарізати дрібними кубиками, з'єднати з гарбузом, добре перемішати.
Гарбуз і яблука натерти стружкою, додати терту цедру лимона, лимонний сік, мед або цукор, терті горіхи.
Салат з яблук і гарбуза
3 кислих яблука, 200 г гарбуза, 1/2 ст. желе з червоної смородини.
Очищений гарбуз і яблука натерти на тертці стружкою, додати желе і все перемішати.
Салат з яблук з хріном
800 г яблук, 1 г лимонної кислоти, 200 г хрону, сіль. перець.
Підготовлені яблука нарізати кубиками, скропити лимонною кислотою, додати сіль, перець, готовий хрін і все перемішати.
Салати з сирих тертих овочів і яблук
За 2 - 3 середні моркви, буряка і редьки # 040; ріпи # 041 ;, 5 - 6 яблук, лимонний сік або розчин лимонної кислоти.
На дрібній тертці натерти окремо моркву, буряк, редьку # 040; або ріпу # 041 ;. На великій тертці натерти яблука в кількості, необхідній для трьох салатів. Для збереження кольору натерті яблука скропити лимонним соком або розчином лимонної кислоти. Кожен з натертих коренеплодів в окремому посуді добре перемішати з масою натертих яблук в рівних кількостях. Таким чином вийде три соковитих салату, різних за смаком і кольором. Їх можна викласти на одне блюдо різнокольоровими рядами.
Салат з журавлини
2 - 3 ст. журавлини, 1 - 2 моркви або 0.5 брукви, 1 - 2 ріпи, 1 корінь селери, цукор за смаком.
Журавлину промити, розім'яти дерев'яною ложкою, заправити цукром. Додати терту моркву, брукву, ріпу, селеру.
Салат з брусниці
2 - 3 ст. брусниці, 1 - 2 моркви, скибочка брукви, 1 - 2 ріпи, цукор за смаком.
Промиті і очищені ягоди залишити цілими або розім'яти, додати цукор і тримати 15 - 20 хв. щоб цукор розтанув. Додати терті овочі.
Салат із зеленої цибулі з гранатом
150 г зеленої цибулі, 100 г граната, сіль, спеції.
Зелену цибулю промити, дрібно нарізати і змішати з зернами граната. При подачі заправити сіллю, спеціями.
Салат з печених овочів
2 буряки, 2 моркви, 2 ріпи, зелень петрушки, хрін
Вимиті овочі протягом 30 - 40 хв. запекти в духовці, очистити від шкірки, нарізати соломкою і заправити рідко розведеним тертим хріном. Посипати зеленню петрушки.
Невелика редька, морква, яблуко # 040; краще антонівське # 041 ;, 3 - 4 зубчики часнику, 0,25 лимона, 0,5 ч. Л. сухої лимонної цедри або свіжа цедра з 1/4 лимона, сіль.
Редьку, морква і яблуко натерти на дрібній тертці. Ретельно змішати масу. Додати товчений часник і цедру. В кінці вичавити в салат сік лимона, знову перемішати і злегка посолити.
2 - 3 моркви, 2 ст. л. меду. 2 - 3 cт. л. подрібнених горіхів.
Очищену сиру моркву # 040; бажано каротель # 041; натерти на тертці, полити медом, посипати дрібно нарубаними горіхами # 040; волоськими, арахісом, мигдалем # 041; і добре перемішати.
Салати з cухіх фруктів
250 г чорносливу, 50 г цукру, 0,25 л кип'яченої води, 1 лимон, кориця, гвоздика.
Чорнослив, ретельно промитий в теплій воді, залити на добу кип'яченою водою, потім видалити кісточки, нарізати соломкою, змішати з цукром, приправити за смаком лимонним соком і прянощами.
Майже так само готується салат з кураги. Різниця в пропорції цукру: на 250 г кураги - 100 - 150 г цукру. Замість кориці і гвоздики кладеться ваніль.
Буряк в солодкому маринаді
500 г буряка, 1 ст. води, 1 - 2 ст. л. цукрового піску, 1 ч. л. кмину, 3 cт. л. столового оцту і лимонного соку.
Невелику буряк зварити неочищеної, остудити, зняти шкірку, нарізати скибочками. Закип'ятити воду з цукром і кмином, додати оцет, лимонну кислоту або лимонний сік, остудити і залити цим сиропом буряк. Витримати 1 - 2 дні перед подачею.
Бруква в маринаді
400 г брукви, 1 цибулина, оцтовий маринад.
Брукву очистити, зварити, нарізати кубиками або брусочками, покласти в посуд, додати подрібнену цибулю, залити оцтовим маринадом і витримати кілька годин перед подачею.
Закуска з моркви з часником
1 невеликий пухкий качан капусти, 5 - 7 морквин, 2 - 3 зубчики часнику.
Розсіл для заливки: на 1 л води - 1 cт. л. солі.
Капусту розібрати на листя, зрізати товсту прожилку, опустити листя на 2 - 3 хв. в киплячу воду, потім вийняти, облити холодною водою. У м'які капустяне листя покласти натерту на крупній тертці моркву, змішану з подрібненим часником, загорнути акуратні рулетики, щільно укласти рядами в посуд. Залити процідженим киплячим розчином так, щоб рулетики були покриті повністю. Покласти зверху дерев'яний кружок або тарілку, невеликий гніт, поставити в холодильник. На третій день вітамінна закуска готова.
Огірки солоні з медом
Солоні огірки розрізати уздовж на 4 частини і залити медом.
Салат з гарбуза з медом
300 гтикви, 1 ріпа або бруква, 2 яблука, 3-4 столових ложки меду.
Сиру гарбуз нарізати дрібними кубиками, змішати з медом і залишити на 35-40 хв. Яблука без серцевини, ріпу або брукву нарізати дрібними кубиками, з'єднати з гарбузом, добре перемішати.