Для млинців:
Для начинки:
- по 1 пучку зеленої цибулі і петрушки
- сухі гриби - 50 г
- 3 крутих яйця
- Перець чорний
- 0,5 склянки рису
- по 2 ст. л. сметани і вершкового масла
- 500 г м'ясного фаршу
- 500 г курячої печінки
- 2 солоні огірки
- цибуля ріпчаста середнього розміру - 3 шт.
Для тесту:
Покроковий рецепт ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Замісити тісто для кулеб'яки. У тепле молоко додати дріжджі, цукор і половину просіяного з сіллю борошна. Розмішати, накрити і залишити в теплому місці на 1 ч. Додати масло, жовтки і борошно, що залишилося. Ретельно вимісити гладке, не прилипає до рук тісто, накрити і залишити ще на 1 ч. Потім тісто обмять і дати постояти ще 30 хв.
Поки піднімається тісто, приготувати млинці. Борошно, сіль, цукор, яйця і молоко змішати в блендері. Перелити тісто в миску, накрити і залишити на 1 ч. Розігріти сковороду, змастити її олією. Влити невелику кількість тіста, круговим рухом розподілити його по всій поверхні сковороди. Через 1,5 хв. перевернути млинець на іншу сторону і випікати ще 40 сек. Також спекти інші млинці.
Приготувати м'ясну начинку. Цибулину і 3 гілочки петрушки дрібно нарізати. Розігріти в сковороді рослинне масло. Обсмажити цибулю, 2 хв. Додати м'ясний фарш, розмішати і готувати 5 хв. Додати 1 ст. л. сметани, петрушку, сіль, чорний перець. Гасити на слабкому вогні 5 хв. Зняти з вогню.
Приготувати начинку з курячої печінки. Курячу печінку очистити, промити і відварити до готовності. Дрібно нарубати. Огірки очистити, нарізати тонкою соломкою; виділився сік злити. Змішати печінку з огірками і сметаною, що залишилася.
Приготувати грибну начинку. Гриби відварити, нарізати. Ріпчасту цибулю очистити, нарізати півкільцями. Обсмажити гриби разом з цибулею, посолити.
Приготувати начинку з рису. Рис відварити до готовності. Зелену цибулю нарізати тонкими кільцями. Круті яйця розім'яти виделкою. Все перемішати. У кожну з підготовлених начинок вбити по 1 сирого жовтка, перемішати.
Розділити тісто на 3 частини, 2 частини розкачати в прямокутні пласти завтовшки 0,5 см (розмір пластів повинен відповідати розміру дека). Помістити 1 пласт на деко, накритий папером для випічки. Викласти на тісто начинку з м'ясного фаршу, залишивши з кожного боку поля по 4-5 см. Разровнять і прокласти млинцями.
Викласти по черзі начинку з рису, потрухів і грибів, перекладаючи кожен шар млинцями. Накрити другим шаром тіста, злегка притиснути верхній шар руками, щоб він щільно ліг на начинку.
Розкачати третій пласт, підрівняти краю. Гострим ножем (або ножем для равіолі) прорізати поздовжні переривчасті лінії на відстані 1,5-2 см. Довжина кожного розрізу повинна бути приблизно 6 см, відстань між розрізами - 3 см.
Акуратно взяти прорізаний пласт двома руками, накрити їм кулеб'яку, підтягнути краю так, щоб вони зрівнялися з краями кулеб'яки.
Защипати краї "кіскою". Зверху зробити по центру на відстані 12 см одна від одної 2 дірочки, вставити в них трубочки з щільного паперу. Дати кулеб'яці расстояться 20 хв.
-
* Якщо кулебяка почне підгоряти зверху, накрити її аркушем паперу для випічки.