список інгредієнтів
- борошно - 650-900 г
- молоко - 2,5 склянки
- курячі стегенця - 3 шт
- гриби - 250 г
- вершкове масло - 125 г
- яйця - 8 шт
- ріпчаста цибуля - 4 шт
- рис - 1 стакан
- свіжі дріжджі - 40 г
- сметана - 2 ст. ложки
- сода - 1/2 ч. ложки
- цукор - за смаком
- сіль за смаком
- зелень - за смаком
- рослинне масло - для смаження
Спосіб приготування
В 1/2 склянки теплого молока розчиняємо дріжджі. Додаємо 2 ст. ложки цукру і гарненько перемішуємо. Ми залишаємо на 10-15 хвилин.
У миску всипаємо 500 г просіяного борошна. Вбиваємо 2 яйця і ретельно все розтираємо. Додаємо 2 ст. ложки рослинної олії і 1/4 ч. ложки солі. Гарненько все перемішуємо. Сметану змішуємо з 1/4 ч. Ложки соди і вливаємо в тісто. Додаємо дріжджову суміш і ретельно все перемішуємо. Постійно розмішуючи, потроху вливаємо ще 1 склянку теплого молока. При необхідності підсипає ще 100-200 г борошна. Готове тісто має бути м'яким, але не липнути до рук.
100 г вершкового масла розм'якшує. Розкачуємо тісто в пласт, товщиною не більше 1 см. Змащуємо його размягчнним вершковим маслом і складаємо, як конверт. Знову його розгортаємо і звертаємо в кулю. Викладаємо його в пакет і поміщаємо в холодильник на 2 години.
1 яйце злегка збиваємо вінчиком з 1 склянкою теплого молока. Додаємо 1 щіпку соди, сіль і цукор. Знову перемішуємо вінчиком і потроху всипаємо 150-200 г просіяного борошна. Тісто має по консистенції нагадувати кефір. Вливаємо в нього 1 ст. ложку рослинного масла і знову ретельно розмішуємо. Смажимо з приготованого тесту 10 тонких млинців на розігрітій сковороді.
Рис промиваємо і відварюємо його до готовності у великій кількості води. Потім знову його промовами. Розтоплюємо з сковороді 25 г вершкового масла. Злегка обсмажуємо в ньому рис, знімаємо з вогню і трохи охолоджуємо.
4 яйця відварюємо круто. Очищаємо їх і дрібно ріжемо. Зелень промиваємо, обсушуємо і подрібнюємо. Змішуємо яйця з рисом і зеленню. Солимо до смаку. Поділяємо суміш навпіл.
Ріпчасту цибулю очищуємо і ріжемо кільцями. Гриби ретельно промиваємо і при необхідності очищаємо. Ріжемо їх невеликими шматочками. Розігріваємо в сковороді рослинне масло і обсмажуємо в ньому цибулю до золотистого кольору. Потім додаємо до нього гриби і смажимо все до готовності. Поділяємо начинку навпіл.
Курячі стегенця промиваємо і відварюємо в підсоленій воді. Готове м'ясо охолоджуємо, відокремлюємо від кісток і розрізаємо на невеликі шматочки. Поділяємо їх на дві рівні частини.
Деко змащуємо рослинним маслом. Від дріжджового тіста відокремлюємо 1/3 частина. Розкачуємо її в пласт і викладаємо на деко. У діаметрі пласт тесту повинен бути більше, ніж млинці. Викладаємо на нього частину рисової начинки. Зверху кладемо два млинця і викладаємо половину м'яса. Накриваємо його двома млинцями і розкладаємо на них частину грибної начинки. Кладемо зверху знову два млинця і викладаємо що залишилася рисову суміш. Теж накриваємо її двома млинцями і викладаємо на них другу частину м'яса. Кладемо зверху залишилися млинці і викладаємо на них гриби.
Включаємо духовку нагріватися до 180 градусів. Від тесту відокремлюємо невелику частину для прикраси. Решту тіста розкочуємо в пласт і накриваємо пиріг. Яйце злегка збиваємо. Змащуємо їм краю тесту і дуже щільно їх з'єднуємо. З тесту робимо прикраси і прикріплюємо їх до кулеб'яці. У центрі робимо дірочку для виходу пари. Верх пирога змащуємо збитим яйцем. Випікаємо кулеб'яку в духовці приблизно 25-30 хвилин.