Весна і літо радують нас не тільки першим теплом і яскравим сонцем, за яким ми встигаємо скучити довгою зимою, але і свіжими фруктами і овочами. Звичайно, не складає труднощів відправитися взимку в супермаркет і купити свіжих тепличних огірочків або помідорів, але їх смаку все ж чогось не дістає. Ось так і виходить, що взимку ми активніше їмо консервовані огірочки, накидаючи навесні і влітку на свіжі, хрусткі грунтові, «свої» огірки. Але людина влаштована таким хитрим чином, що через нетривалий час, вгамувавши перший голод, ми починаємо хотіти чогось солоненького, гостренького. Причому бажано, щоб при цьому ще й свіжість овочів зберігалася. Якщо все вищесказане повною мірою відноситься до вас, то Donlcc пропонує розв'язати проблему, приготувавши малосольні огірки.
Якщо запитати нас, де знаходиться історична батьківщина огірка, то, швидше за все, ми подумаємо про Росію. І опинимося неправі. Огірок родом з індійських субтропіків, де він росте вже протягом 6 тисячі років. Вчені по праву називають його однією з найдавніших овочевих культур. Згадки про нього є навіть в Біблії, де він названий «овочем Єгипту». Хоча і тут нас чекає факт, який може увергнути в шок. Справа в тому, що насправді огірок НЕ овоч, а ягода. Належить він до сімейства гарбузових і формально є ягодою, як, наприклад, кавун. Вчені ботаніки називають плоди огірка «помилковою ягодою» або «тиквіна». І точно так само, як і інших представників сімейства гарбузових, огірки можна їсти сирими, маринувати, солити, а також гасити і смажити.
Малосольні огірки - продукти
- огірки;
- запашна зелень;
- часник;
- сіль;
- вода.
Малосольні огірки - приготування
Насамперед необхідно вибрати огірки для засолювання. Вибирати краще всього огірочки приблизно одного розміру, тугі, темно-зелені і в пупиришках. Якщо у вас є дача, то кращий час для збору «помилкових ягід» - ранок. Сонце не встигло підсушити огірки і випарувати з них вологу, а значить, такі огірки потрібно всього лише ретельно вимити. Якщо дачі немає, і час збору огірків для вас залишається загадкою, то перед приготуванням плоди потрібно ретельно вимити і замочити в холодній воді на кілька годин.
Ніколи не соліть огірки в алюмінієвому посуді, тому що сіль і кислота зруйнують тонку плівку окису алюмінію, і речовини з неї частково перейдуть в готовий продукт. На дно банки або каструлі укладаємо нарізаний часник, чорний і запашний перець, запашну зелень. Можна додати на дно листя вишні, хрону або дуба. Вони допоможуть огірочками залишитися хрусткими, а також додадуть їм чудовий аромат.
«Швидкі» малосольні огірки
Все це звичайно добре, попередній спосіб, що називається перевірений часом (так готували малосольні огірочки ще наші пра-пра-пра-... бабусі). Але при всій своїй простоті, певного часу він все ж вимагає. А що робити, якщо хочеться ось прямо зараз? І немає ніяких сил чекати навіть добу? Вирішення цієї дилеми вирішив свого часу Ілля Лазерсон, один з провідних кулінарів Росії. Donlcc прагне популяризувати цей чудовий рецепт, за яким, як виявилося, огірки готували не тільки шеф-кухаря, а й багато інших винахідливі громадяни та громадянки. Отже, для приготування скоростиглих малосольних огірків підійдуть невеликі огірки з не товстою шкіркою. Чудовим вибором будуть тепличні огірки, які можна купити і взимку.
Беремо пластиковий контейнер або скляну банку з щільно кришкою, що загвинчується. Якщо подібна начиння зайнята, то сміливо замінюйте її парою щільних поліетиленових пакетів, вставлених один в один. На дно контейнера (всередину пакетів) укладаємо різану зелень, пару роздавлених (рукояткою ножа, не через прес для часнику) або порізаний скибочками часник, роздавлені половинки запашного і чорного перцю.
І, зрозуміло, приступати до їжі. Смачного!