Капустяний лист радять прикладати до ран, ударів, опіків; до голови, щоб зняти головний біль. Капустяний сік радять пити при виразковій хворобі шлунка і кишечника; він корисний при гастритах зі зниженою кислотністю, хронічних колітах, захворюваннях печінки і жовчного міхура. Відвар капусти з медом є хорошим засобом при лікуванні кашлю і запаленні дихальних шляхів. Розсіл квашеної капусти корисно пити не тільки після похмілля, але і при геморої, запорах, хворобах печінки. Розсіл теж є високовітамінним продуктом, оскільки в ньому містяться всі корисні елементи, які є і в самій капусті. При квашенні всі вітаміни і мінеральні речовини повністю зберігаються, причому до самої весни. Так що квашення - один з кращих способів консервування продукції.
Протипоказань для харчового використання капусти немає, за винятком виразкової хвороби шлунка і кишечника, при якій не рекомендується їсти сирі салати з кочанной капусти, оскільки її груба клітковина може травмувати їх слизову оболонку. Краще, як уже говорилося вище, пити капустяний сік. Крім того, при гастритах з підвищеною кислотністю сиру капусту теж краще виключити з раціону.
Овочеве рагу з м'ясом
На 1 кг м'яса без кісток буде потрібно 5-6 картоплин, 4-5 червоних томатів, 1 баклажан, 2-3 болгарських перцю, 2-3 цибулини, кілька капустяного листя, 2 ст. ложки рослинної олії.
Нарізати м'ясо невеликими шматочками і скласти в таганок, влити олію, трохи посолити і поставити на невеликий вогонь.
Вимити, очистити і нарізати кубиками картоплю, кружечками томати і болгарський перець, ріпчаста цибуля - кільцями.
Баклажан опустити в окріп, варити і очистити, потім нарізати. У таганок поверх м'яса складати підготовлені овочі шарами, злегка підсолюючи (НЕ пересолити!), Замість кришки накрити рагу цілими капустяним листям. Гасити близько 2 годин на малому вогні. Перед подачею на стіл зняти з вогню, накрити великою тарілкою і швидко перевернути таганок так, щоб страва лежало на капустяному листі.
капустяні котлети
500 г капусти, 5-6 ст. ложок молока, 2 ч. ложки манної крупи, 2 ч. ложки вершкового масла, 4 cт ложки сметани, 1 ст. ложка мелених білих сухарів, 1 яйце, сіль за смаком.
Капусту нашаткувати, додати молоко, масло і тушкувати на невеликому вогні до напівготовності. Всипати манну крупу і, ретельно розмішуючи, варити ще близько 10 хвилин. Зняти з вогню, трохи остудити, вбити сире яйце, сметану, посолити за смаком. Обробити на котлети, обваляти в сухарях і смажити на олії на невеликому вогні.
300-400 г капусти, 2-3 яйця, 2 ст. ложки рослинної олії, сіль за смаком.
Капусту тонко нашаткувати, бланшувати в киплячій воді, відкинути на друшляк. На розігріту сковороду з рослинним маслом викласти капусту, посолити за смаком і залити збитими яйцями. Можна смажити, можна поставити в розігріту духовку.
Як тільки нижня скориночка зарум'яниться, перевернути корж і ще злегка досмажити під кришкою на невеликому вогні. Подавати можна зі сметаною або кетчупом, або посипавши запіканку дрібно нарізаною зеленню кропу і петрушки.
Капустяно-овочеве асорті
5 кг кочанной капусти, 1 кг ріпчастої цибулі, 1 кг болгарського перцю, 0,5 кг моркви, по 0,5 л 9% -ного оцту і рослинного масла, 4 ст. ложки солі, 300 г цукру.
Нашаткувати цибулю, перець, моркву і капусту, додати сіль, цукор, масло, оцет, перемішати.
Потримати З дня в теплі, потім розкласти по банках і накрити поліетиленовими кришками. Зберігати в холодильнику.
Смачна квашена капуста для швидкого вживання
За 1 кг кочанной капусти і буряка, 1,5 кг моркви, 2 зубчики часнику.
Для приготування розсолу: 2 гвоздички, 3 горошини чорного перцю, 1,5 ст. ложки солі (без верху), 0,5 склянки цукру, 4 ст. ложки 9% -ного оцту, 0,5 л води.
Нашаткувати капусту, розім'яти руками. Очистити буряк і натерти на крупній тертці, додати в капусту. Очистити моркву і натерти на крупній тертці, додати в капусту Часник пропустити через землянку (або дуже дрібно нарізати). Все перемішати і залити киплячим розсолом.
Приготування розсолу: в киплячу воду опустити спеції, сіль, цукор, прокип'ятити 2-3 хвилини, зняти з вогню, влити оцет, розмішати.
Розкласти по невеликим банкам, накрити кришками і зберігати в холодильнику не більше місяця. Капуста готова до вживання на наступний день.
Швидка засолювання капусти
На 4 кг капусти взяти 1 кг моркви, 1,5 ст. ложки солі, 0,5 склянки цукру і 1 л води.
Нашаткувати капусту, натерти на крупній тертці моркву, все перемішати, перетерти руками і щільно утрамбувати в трилітрові банки. Розчинити сіль у воді і залити в банки. Банки поставити в тазики на той випадок, якщо при бродінні розсіл почне виливатися через край. Через 3 дні розсіл злити, додати в нього цукор, розмішати і знову вилити в банки. Після цього капуста готова до вживання через 3 години. Зберігати в холодному місці. Заквашена таким способом капуста зберігається не більше 2-3 місяців.
Капустяний зимовий салат
2 кг кочанной капусти (можна використовувати ранні сорти), по 1 кг огірків, ріпчастої цибулі і моркви, по 4 ст. ложки цукру і солі, 0,5 склянки соняшникової олії, 1 склянка 9% -ного оцту.
Качана капусту нашаткувати і віджати руками, цибулю нарізати кільцями, моркву натерти на крупній тертці, огірки нарізати кружечками, не знімаючи шкірки. Додати в овочі цукор, сіль, масло, перемішати. Прокип'ятити 1 -2 хвилини, зняти з вогню, додати оцет, добре перемішати. Розкласти по банках, закатати, повільно остудити під ковдрою. Зберігати в прохолодному місці.
Капуста, квашена з ялівцем
4 кг капусти, 4 столові ложки солі, 10 г ягід ялівцю, 2 склянки води.