- Базові інгредієнти -
1 велика курка, близько 2 кілограмів;
1 лимон;
Невеликий пучок розмарину;
Для маринаду:
3,5 літра води;
300 гр. солі;
150 гр. дуже дрібного цукру;
4 лаврові листки;
1 ст.л. гірчиці насіння;
1 ч.л. чорного перцю;
50 мл. оливкового масла;
3 столові ложки кленового сиропу;
2 чайні ложки солі;
2 чайні ложки кайенского перцю;
2 чайні ложки меленого кмину;
1 чайна ложка свіжомеленого чорного перцю;
- Маринування -
Покладіть всі інгредієнти, крім лимонів, у велику каструлю. Доведіть до кипіння, помішуючи, щоб розчинити сіль і цукор. Зробіть трансфер в миску або контейнер, який буде відповідати розміру курки, додайте скибочки лимона і поставте охолоджуватися в холодильник, попередньо накривши харчовою плівкою.
- Сухість і тепло -
На наступний ранок вийміть курку з розсолу і промокніть насухо паперовими рушниками. Відкладіть курку до тих пір, поки вона не стане досить сухий і не досягне кімнатної температури.
- Шпигування -
- Запікання -
Запікати курку слід не при максимальній температурі - вона повинна бути не більше 200 градусів Цельсія. Приготуйтеся витратити на це
не менше півтора годин, регулюючи рівень готовності термометром для м'яса. В останні 10 хвилин приготування збільште температуру духовки до 220 градусів для того, щоб скоринка підрум'янилася.
- Останні приготування -
Вийміть курку з духовки і залиште птицю в вертикальному положенні, щоб дозволити сокам вбратися і стекти. Для цього бажано використовувати окремий посуд, так як цю рідину можна використовувати як соус.